齐民要术·序

《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者，若今言平民也。”

后魏高阳太守贾思勰撰

盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子，敬授民时；舜命后稷，食为政首；

禹制土田，万国作乂；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。

《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪

实，知礼节；衣食足，知荣辱。”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫

子？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。”古语曰：“力能胜贫，谨能胜祸。”

盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富

强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。

《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，

而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑

林之祭。……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧

劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求

赡者，未之闻也。”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。”

《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，

时雨降焉，始之耕田，终之簠、簋，惰者釜之，勤者钟之。矧夫不为，而尚

乎食也哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛，

不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”

晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为

开其资财之道也。……夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒

至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒

不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不

可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君

贵五谷而贱金玉。”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”

陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉

至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！

神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实

胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊

之均输法，益国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。”是

以樊迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，

而况于凡庸者乎？

猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“欲速富，畜五 。”

乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃

令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。燉煌不晓作耧犁，及种，人

牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。

又燉煌俗，妇女作裙，挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。

茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳，

少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，

复令种紵麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之

教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏

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则衣草而出，崔寔为作纺绩、织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？

黄霸为颍川，使邮亭、乡官，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务

耕桑，节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独有死无以葬者，乡部书言，霸具

为区处：某所大木，可以为棺；某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。龚遂为渤

海，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韭，家二母彘，

五鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”

春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣

为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭，稀有

安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门、提阏，凡数十处，以广溉灌，

民得其利，蓄积有余。禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约。郡中莫不耕稼力田。

吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种为不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以

供祭祀，死买棺木。颜斐为京兆，乃令整阡陌，树桑果；又课以闲月取材，

使得转相教匠作车；又课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。始者，民

以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。王丹家累千金，好施与，

周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于

田头树下，饮食劝勉之，因留其余肴而去；其惰孏者，独不见劳，各自耻不

能致丹，其后无不力田者，聚落以致殷富。杜畿为河东，课民畜 牛、草

马，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以

庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。

故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之场者，

此君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷，郑、白成而关中无饥年。盖食

鱼鳖而薮泽之形可见，观草木而肥 之势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果

不茂，畜产不肥，鞭之可也；杝落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。”

此督课之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？

李衡于武陵龙阳泛州上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：“吾州里有千

头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢

数千匹。恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重欲作器物，

先种梓、漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此

种植之不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。”

此之谓也。

《书》曰：“稼穑之艰难。”《孝经》曰：“用天之道，因地之利，谨

身节用，以养父母。”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：

“朕为天下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移于官。”然

则家犹国，国犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。

夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣，率之又不

笃；加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐相继：古今同患，所不能止

也，嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既暖而后

轻衣。或由年谷丰穰，而忽于蓄积；或由布帛优赡，而轻于施与：穷窘之来，

所由有渐。故 《管子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里，而用有

余，天非独为汤雨菽、粟也。”盖言用之以节。

《仲长子》曰：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：

生习使之然也。居积习之中，见生然之事，夫孰自知非者也？”斯何异蓼中

之虫，而不知蓝之甘乎？

今采捃轻传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯、醢，

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资生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。卷首皆

有目录，于文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、蓏非中国所殖者，存其名目

而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，

故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸

浮伪，盖不足存。

鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不

尚浮辞。览者无或嗤焉。

齐民要术·杂说

夫治生之道，不仕则农，若昧于田畴，则多匮乏。只如稼穑之力，虽未

逮于老农；规画之间，窃自同于“后稷”。所为之术，修列后行。

凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小

亩三顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田地，

即是来年谷资。

欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器械，务令快利；

秣饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。

观其地势，干湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕余地。务遣深细，

不得趁多。看干湿，随时盖磨著切。见世人耕了，仰著土块，并待孟春盖，

若冬乏水雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋盖磨如

法。

如一具牛，两个月秋耕，计得小亩三顷。经冬加料喂。至十二月内，即

须排比农具使足。一入正月初，未开阳气上，即更盖所耕得一遍。

凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。

其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上所有穰、谷积等，并须收贮一处。

每日布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计

经冬一具牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，即载粪粪地。计小亩亩

别用五车，计粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转起。

自地亢后，但所耕地，随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、

二月两个月，又转一遍。

然后看地宜纳粟：先种黑地、微带下地，即种糙种；然后种高壤白地。

其白地，候寒食后榆荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。

然后转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最后盖三遍。还纵

横盖之。候昏房、心中，下黍种无问。

谷，小亩一升下子，则稀穊得所。

候黍、粟苗未与垅齐，即锄一遍。黍经五日，更报锄第二遍。候未蚕老

毕，报锄第三遍。如无力，即止；如有余力，秀后更锄第四遍。油麻、大豆，

并锄两遍止，亦不厌早锄。谷，第一遍便科定，每科只留两茎，更不得留多。

每科相去一尺。两垅头空，务欲深细。第一遍锄，未可全深；第二遍，唯深

是求；第三遍，较浅于第二遍；第四遍较浅。

凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。立秋前后，

皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子白，

皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，

如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。

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其所粪种黍地，亦刈黍了，即耕两遍，熟盖，下糠麦。至春，锄三遍止。

凡种小麦地，以五月内耕一遍，看干湿转之，耕三遍为度。亦秋社后即

种。至春，能锄得两遍最好。

凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍

须用心细意抽拔全稠闹细弱不堪留者，即去却。

一切但依此法，除虫灾外，小小旱，不至全损。何者？缘盖磨数多故也，

又锄耨以时。谚曰：“锄头三寸泽”，此之谓也。尧汤旱涝之年，则不敢保。

虽然，此乃常式。古人云：“耕锄不以水旱息功，必获丰年之收。”

如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。只如十

亩之地，灼然良沃者，选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜；似校平者

种瓜、萝卜。其菜每至春二月内，选良沃地二亩熟，种葵、莴苣。作畦，栽

蔓菁，收子。至五月、六月，拔诸菜先熟者，并须盛裹，亦收子讫。应空闲

地种蔓菁、莴苣、萝卜等，看稀稠锄其科。至七月六日、十四日，如有车牛，

尽割卖之；如自无车牛，输与人。即取地种秋菜。

葱，四月种。萝卜及葵，六月种。蔓菁，七月种。芥，八月种。瓜，二

月种；如拟种爪四亩，留四月种，并锄十遍。蔓菁、芥子，并锄两遍。葵、

萝卜，锄三遍。葱，但培锄四遍。白豆、小豆，一时种，齐熟，且免摘角。

但能依此方法，即万不失一。

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卷一

耕田

《周书》曰：“神农之时，天雨粟，神农遂耕而种之。作陶，冶斤斧，

为耒耜、锄、耨，以垦草莽，然后五谷兴助，百果藏实。”

《世本》曰：“倕作耒耜。”“倕，神农之臣也。”

《吕氏春秋》曰：“耜博六寸。”

《尔雅》曰：“斪 谓之定。”犍为舍人曰：“斪 ，锄也，名定。”

《纂文》曰：“养苗之道，锄不如耨，耨不如铲。铲柄长二尺，刃广二

寸，以铲地除草。”

许慎 《说文》曰：“耒，手耕曲木也。”“耜，耒端木也。”“耜，斫

也，齐谓之镃基。一曰，斤柄性自曲者也。”“田，陈也，树谷曰田，象四

口，十，阡陌之制也。”“耕，犁也，从耒井声。一曰，古者井田。”

刘 《释名》曰：“田，填也，五谷填满其中。”“犁，利也，利则

发土绝草根。”“耨，似锄，妪耨禾也。”“ ，诛也，主以诛锄物根株也。”

凡开荒山泽田，皆七月芟艾之，草干即放火，至春而开。〔根朽省功。〕

其林木大者 杀之，叶死不扇，便任耕种。三岁后，根枯茎朽，以火烧之。

〔入地尽矣。〕耕荒毕，以铁齿 楱再遍杷之，漫掷黍穄，劳亦再遍。明

年，乃中为谷田。

凡耕高下田，不问春秋，必须燥湿得所为佳。若水旱不调，宁燥不湿。

〔燥耕虽块，一经得雨，地则粉解。湿耕坚垎，数年不佳。谚曰：“湿耕泽

锄，不如归去。”言无益而有损。湿耕者，白背速 楱之，亦无伤；否则

大恶也。〕春耕寻手劳， 〔古曰“耰”，今曰“劳”。《说文》曰：“耰，

摩田器。”今人亦名劳曰“摩”，鄙语曰：“耕田摩劳”也。〕秋耕待白背

劳。〔春既多风，若不寻劳，地必虚燥。秋田 实，湿劳令地硬。谚曰：“耕

而不劳，不如作暴。”盖言泽难遇，喜天时故也。桓宽《盐铁论》曰：“茂

木之下无丰草，大块之间无美苗。”

凡秋耕欲深，春夏欲浅。犁欲廉，劳欲再。 〔犁廉耕细，牛复不疲；再

劳地熟，旱亦保泽也。〕秋耕掩青者为上。 〔比至冬月，青草复生者，其美

与小豆同也。〕初耕欲深，转地欲浅。 〔耕不深，地不熟；转不浅，动生土

也。〕菅茅之地，宜纵牛羊践之，〔践则根浮。〕七月耕之则死。〔非七月，

复生矣。〕

凡美田之法，绿豆为上，小豆、胡麻次之。悉皆五、六月中 种，七

月、八月犁掩杀之，为春谷田，则亩收十石，其美与蚕矢、熟粪同。

凡秋收之后，牛力弱，未及即秋耕者，谷、黍、穄、粱、秫茇之下，即

移羸速锋之，地恒润泽而不坚硬。乃至冬初，常得耕劳，不患枯旱。若牛力

少者，但九月、十月一劳之，至春樀种亦得。

《礼记·月令》曰：“孟春之月，……天子乃以元日，祈谷于上帝。〔郑

玄注曰：“谓上辛日，郊祭天。《春秋传》曰：‘春郊祀后稷，以祈农事。

是故启蛰而郊，郊而后耕。’上帝，太微之帝。”〕乃择元辰，天子亲载耒

耜，……帅三公、九卿、诸侯、大夫、躬耕帝籍。〔“元辰，盖郊后吉辰也。……

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帝籍，为天神借民力所治之田也。”……〕是月也，天气下降，地气上腾，

天地同和，草木萌动。〔“此阳气蒸达，可耕之候也。农书曰：‘土长冒橛，

陈根可拔，耕者急发’也。”〕……命田司〔“司谓‘田畯’，主农之官。”……〕

善相丘陵、阪险、原隰，土地所宜，五谷所殖，以教导民。……田事既饬，

先定准直，农乃不惑。……

“仲春之月，……耕者少舍，乃修阖扇。〔“舍，犹止也。蛰虫启户，

耕事少间，而治门户。用木曰阖，用竹苇曰扇。”〕……无作大事，以妨农

事。……

“孟夏之月，……劳农劝民，无或失时。“重力劳来之。”……命农勉

作，无休于都。〔“急趣农也。……《王居明堂礼》曰：‘无宿于国’也。”……〕

“季秋之月，……蛰虫咸俯在内，皆暵其户。 〔“暵，谓涂闭之，此避

杀气也。”〕

“孟冬之月，……天气上腾，地气下降，天地不通，闭藏而成冬。……

劳农以休息之。 〔“‘党正’：‘属民饮酒，正齿位’是也。”……〕

“仲冬之月，……土事无作，慎无发盖，无发屋室，……地气且泄，是

谓发天地之房，诸蛰则死，民必疾疫。 〔“大阴用事，尤重闭藏。”按今世

有十月、十一月耕者，非直逆天道，害蛰虫，地亦无膏润，收必薄也。……〕

“季冬之月，……命田官告人出五种；〔“命田官告民出五种，大寒过，

农事将起也。”〕命农计耦耕事，修耒耜，具田器。〔“耜者，耒之金，耜

广五寸。田器，镃錤之属。”〕是月也，日穷于次，月穷于纪，星回于天，

数将几终， 〔“言日月星辰运行至此月，皆币于故基。次，舍也；纪，犹合

也。”〕岁且更始，专而农民，毋有所使。” 〔而，犹汝也；言专一汝农民

之心，令人预有志于耕稼之事；不可徭役，徭役之则志散，失其业也。”……”〕

《孟子》曰：“士之仕也，犹农夫之耕也。”〔赵岐注曰：“言仕之为

急，若农夫不耕不可。”〕

魏文侯曰：“民春以力耕，夏以强耘，秋以收敛。”

《杂阴阳书》曰：“亥为天仓，耕之始。”

《吕氏春秋》曰：“冬至后五旬七日昌生。昌者，百草之先生也，于是

始耕。” 〔高诱注曰：“昌，昌蒲，水草也。”〕

《淮南子》曰：“耕之为事也劳，织之为事也扰。扰劳之事，而民不舍

者，知其可以衣食也。人之情，不能无衣食。衣食之道，必始于耕织，……。

物之若耕织，始初甚劳。终必利也众。”又曰：“不能耕而欲黍梁，不能织

而喜缝裳，无其事而求其功，难矣。”

《汜胜之书》曰：“凡耕之本，在于趣时，和土，务粪泽，早锄早获。

“春冻解，地气始通，土一和解。夏至，天气始暑，阴气始盛，土复解。

夏至后九十日，昼夜分，天地气和。以此时耕田，一而当五，名曰膏泽，皆

得时功。

“春地气通，可耕坚硬强地黑垆土，辄平摩其块以生草，草生复耕之，

天有小雨复耕和之，勿令有块以待时。所谓强土而弱之也。

“春候地气始通：椓橛木长尺二寸，埋尺，见其二寸；立春后，土块散，

上没橛，陈根可拔。此时二十日以后，和气去，即土刚。以时耕，一而当四；

和气去耕，四不当一。

“杏始华荣，辄耕轻土弱土。望杏花落，复耕。耕辄蔺之。草生，有雨

泽，耕重蔺之。土甚轻者，以牛羊践之。如此则土强。此谓弱土而强之也。

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“春气未通，则土历适不保泽，终岁不宜稼，非粪不解。慎无旱耕。须

草生，至可耕时，有雨即耕，土相亲，苗独生，草秽烂，皆成良田。此一耕

而当五也。不如此而旱耕，块硬，苗、秽同孔出，不可锄治，反为败田。秋

无雨而耕，绝土气，土坚垎，名曰 ‘腊田’。及盛冬耕，泄阴气，土枯燥，

名曰 ‘脯田’。脯田与腊田，皆伤田。二岁不起稼，则一岁休之。

“凡麦田，常以五月耕，六月再耕，七月勿耕，谨摩平以待种时。五月

耕，一当三。六月耕，一当再。若七月耕，五不当一。

“冬雨雪止，辄以蔺之，掩地雪，勿使从风飞去；后雪复蔺之；则立春

保泽，冻虫死，来年宜稼。

“得时之和，适地之宜，田虽薄恶，收可亩十石。”

崔寔《四民月令》曰：“正月，地气上腾，土长冒橛，陈根可拔，急菑

强土黑垆之田。二月，阴冻毕泽，可菑美田缓土及河渚小处。三月，杏华盛，

可菑少白轻土之田。五月、六月，可菑麦田。”

崔寔《政论》曰：“武帝以赵过为搜粟都尉，教民耕殖。其法三犁共一

牛，一人将之，下种，挽耧，皆取备焉。日种一顷。至今三辅犹赖其利。今

辽东耕犁，辕长四尺，回转相妨，既用两牛，两人牵之，一人将耕，一人下

种，二人挽耧：凡用两牛六人，一日才种二十五亩。其悬绝如此。” 〔按三

犁共一牛，若今三脚耧矣，未知耕法如何？今自济州以西，犹用长辕犁、两

脚耧。长辕耕平地尚可，于山涧之间则不任作，且回转至难，费力，未若齐

人蔚犁之柔便也。两脚耧，种垅穊，亦不如一脚耧之得中也。〕

收种

杨泉 《物理论》曰：“梁者，黍、稷之总名；稻者，溉种之总名；菽者，

众豆之总名。三谷各二十种，为六十；蔬、果之实，助谷各二十，凡为百种。

故《诗》曰：‘播厥百谷’也。”

凡五谷种子，浥郁则不生，生者亦寻死。种杂者，禾则早晚不均，舂复

减而难熟，粜卖以杂糅见疵，炊爨失生熟之节。所以特宜存意，不可徒然。

粟、黍、穄、粱、秫，常岁岁别收，选好穗纯色者，劁刈高悬之。至春

治取，别种，以拟明年种子。 〔耧耩掩种，一斗可种一亩。量家田所须种子

多少而种之。〕其别种种子，常须加锄。 〔锄多则无秕也。〕先治而别埋，

〔先治，场净不杂；窖埋，又胜器盛。〕还以所治蘘草蔽窖。〔不尔，必有

为杂之患。〕将种前二十许日，开出水淘， 〔浮秕去则无莠。〕即晒令燥，

种之。依 《周官》相地所宜而粪种之。

《汜胜之书》曰：“牵马令就谷堆食数口，以马践过为种，无虸蚄，厌

虸蚄虫也。”

《周官》曰：“草人，掌土化之法，以物地相其宜而为之种。〔郑玄注

曰：“土化之法，化之使美，若汜胜之术也。以物地，占其形色。为之种，

黄白宜以种禾之属。”〕凡粪种：骍刚用牛，赤缇用羊，坟壤用麋，渴泽用

鹿，咸潟用貆，勃壤用狐，埴垆用豕，强 用蕡，轻 用犬。 〔此“草人”

职。郑玄注曰：“凡所以粪种者，皆谓煮取汁也。赤缇，縓色也；渴泽，故

水处也；潟，卤也；貆，貆也；勃壤，粉解者；埴垆，黏疏者；强 ，强坚

者；轻 ，轻脆者。故书 ‘骍’为‘挈’，‘坟’作‘蚠’，杜子春‘挈’

读为 ‘骍’，谓地色赤而土刚强也。郑司农云：‘用牛，以牛骨汁渍其种也，

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谓之粪种。坟壤，多蚠鼠也。壤，白色。蕡，麻也”玄谓坟壤，润解。”〕

《淮南子》曰：“从冬至日数至来年正月朔日，五十日者，民食足；不

满五十日者，日减一斗；有余日，日益一斗。”

《汜胜之书》曰：“种伤湿郁热则生虫也。

“取麦种，候熟可获，择穗大强者斩，束立场中之高燥处，曝使极燥。

无令有白鱼，有辄扬治之。取干艾杂藏之，麦一石，艾一把。藏以瓦器、竹

器。顺时种之，则收常倍。

“取禾种，择高大者，斩一节下，把悬高燥处，苗则不败。”

“欲知岁所宜，以布囊盛粟等诸物种，平量之，埋阴地。冬至后五十日，

发取量之，息最多者，岁所宜也。”

《崔寔》曰：“平量五谷各一升，小罂盛，埋垣北墙阴下，……。”余

法同上。

《师旷占术》曰：“杏多实不虫者，来年秋禾善。五木者，五谷之先；

欲知五谷，但视五木。择其木盛者，来年多种之，万不失一也。”

种谷稗附出，稗为粟类故。

种谷：

谷，稷也，名粟。谷者，五谷之总名，非指谓粟也。然今人专以稷为谷，

望俗名之耳。

《尔雅》曰：“粢，稷也。”

《说文》曰：“粟，嘉谷实也。”

郭义恭《广志》曰：“有赤粟、白茎，有黑格雀粟，有张公斑，有含黄

仓，有青稷，有雪白粟，亦名白茎。又有白蓝下、竹头茎青、白逮麦、擢石

精、虑狗蹯之名种云。”

郭璞注《尔雅》曰：“今江东呼稷为粢。”孙炎曰：“稷：粟也。”

按今世粟名，多以人姓字为名目，亦有观形立名，亦有会义为称，聊复

载之云耳：

朱谷、高居黄、刘猪獬、道愍黄、聒谷黄、雀懊黄、续命黄、百日粮，

有起妇黄、辱稻粮、奴子黄、 支谷、焦金黄、 履苍——一名麦争场：

此十四种，早熟，耐旱，熟早免虫。聒谷黄、辱稻粮二种，味美。

今堕车、下马看、百群羊、悬蛇赤尾、罢虎黄、雀民泰、马曳缰、刘猪

赤、李浴黄、阿摩粮、东海黄、石 岁、青茎青、黑好黄、陌南禾、隈堤黄、

宋冀痴、指张黄、兔脚青、惠日黄、写风赤、一 黄、山鹾、顿 黄：此

二十四种，穗皆有毛，耐风，免雀暴。一 黄一种，易舂。

宝珠黄、俗得白、张邻黄、白鹾谷、钩千黄、张蚁白、耿虎黄、都奴赤、

茄芦黄、薰猪赤、魏爽黄、白茎青、笔根黄、调母粱、磊碨黄、刘沙白、僧

延黄、赤粱谷、灵忽黄、獭尾青、续德黄、秆容青、孙延黄、猪矢青、烟熏

黄、乐婢青、平寿黄、鹿橛白、鹾折筐、黄 穇、阿居黄、赤巴粱、鹿蹄

黄、饿狗苍、可怜黄、米谷、鹿橛青、阿逻逻：此三十八种，中 大谷。

白鹾谷、调母粱二种，味美。秆容青、阿居黄、猪矢青三种，味恶。黄 穇、

乐婢青二种，易舂。

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竹叶青、石抑閦、——竹叶青，一名胡谷。——水黑谷、忽泥青、冲天

棒、雉子青、鸱脚谷、雁头青、揽堆黄、青子规：此十种晚熟，耐水；有虫

灾则尽矣。

凡谷，成熟有早晚，苗秆有高下，收实有多少，质性有强弱，米味有美

恶，粒实有息耗。 〔早熟者苗短而收多，晚熟者苗长而收少。强苗者短，黄

谷之属是也；弱苗者长，青、白、黑是也。收少者美而耗，收多者恶而息也。〕

地势有良薄， 〔良田宜种晚，薄田宜种早。良地非独宜晚，早亦无害；薄地

宜早，晚必不成实也。〕山、泽有异宜。 〔山田种强苗，以避风霜；泽田种

弱苗，以求华实也。〕顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情返道，劳

而无获。〔入泉伐木，登山求鱼，手必虚；迎风散水，逆坂走丸，其势难。〕

凡谷田，绿豆、小豆底为上，麻、黍、胡麻次之，芜菁、大豆为下。〔常

见瓜底，不减绿豆，本既不论，聊复记之。〕

良地一亩，用子五升，薄地三升。〔此为 谷，晚田加种也。〕

谷田必须岁易。 〔 子则莠多而收薄矣。〕

二月、三月种者为 禾，四月、五月种者为穉禾。二月上旬及麻菩、杨

生种者为上时，三月上旬及清明节、桃始花为中时，四月上旬及枣叶生、桑

花落为下时。岁道宜晚者，五月、六月初亦得。

凡春种欲深，宜曳重挞。夏种欲浅，直置自生。 〔春气冷，生迟，不曳

挞则根虚，虽生辄死。夏气热而生速，曳挞遇雨必坚垎。其春泽多者，或亦

不须挞；必欲挞者，宜须待白背，湿挞令地坚硬故也。〕

凡种谷，雨后为佳。遇小雨，宜接湿种；遇大雨，待秽生。 〔小雨不接

湿，无以生禾苗；大雨不待白背，湿辗则令苗瘦。秽若盛者，先锄一遍，然

后纳种乃佳也。〕春若遇旱，秋耕之地，得仰垅待雨。〔春耕者，不中也。〕

夏若仰垅，非直荡汰不生，兼与草秽俱出。

凡田欲早晚相杂。 〔防岁道有所宜。〕有闰之岁，节气近后，宜晚田。

然大率欲早，早田倍多于晚。〔早田净而易治，晚者芜秽难治。其收任多少，

从岁所宜，非关早晚。然早谷皮薄，米实而多；晚谷皮厚，米少而虚也。〕

苗生如马耳则镞锄。 〔谚曰：“欲得谷，马耳镞。”〕稀豁之处，锄而

补之。〔用功盖不足言，利益动能百倍。〕凡五谷，唯小锄为良。〔小锄者，

非直省功，谷亦倍胜。大锄者，草根繁茂，用功多而收益少。〕良田率一尺

留一科。 〔刘章《耕田歌》曰：“深耕穊种，立苗欲疏；非其类者，锄而去

之。”谚云：“回车倒马，掷衣不下，皆十石而收。”言大稀大穊之收，皆

均平也。〕

薄地寻垅蹑之。 〔不耕故。〕

苗出垅则深锄。锄不厌数，周而复始，勿以无草而暂停。 〔锄者非止除

草，乃地熟而实多，糠薄，米息。锄得十遍，便得“八米”也。〕

春锄起地，夏为除草，故春锄不用触湿。六月以后，虽湿亦无嫌。 〔春

苗既浇，阴未覆地，湿锄则地坚。夏苗阴厚，地不见日，故虽湿亦无害矣。

《管子》曰：“为国者，使农寒耕而热芸。”芸，除草也。〕

苗既出垅，每一经雨，白背时，辄以铁齿 楱纵横杷而劳之。 〔杷法：

令人坐上，数以手断去草；草塞齿，则伤苗。如此令地熟软，易锄省力。中

锋止。〕

苗高一尺，锋之。〔三遍者皆佳。〕耩者，非不壅本苗深，杀草，益实，

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然令地坚硬，乏泽难耕。锄得五遍以上，不烦耩。 〔必欲耩者，刈谷之后，

即锋茇下令突起，则润泽易耕。〕

凡种，欲牛迟缓行，种人令促步以足蹑垅底。 〔牛迟则子匀，足蹑则苗

茂。足迹相接者，亦可不烦挞也。〕

熟，速刈。干，速积。 〔刈早则镰伤，刈晚则穗折，遇风则收减。湿积

则藁烂，积晚则损耗，连雨则生耳。〕

凡五谷，大判上旬种者全收，中旬中收，下旬下收。

《杂阴阳书》曰：“禾‘生’于枣或杨。九十日秀，秀后六十日。禾‘生’

于寅， ‘壮’于丁、午，‘长’于丙，‘老’于戊，‘死’于申，恶于壬、

癸，忌于乙、丑。

“凡种五谷，以‘生’、‘长’、‘壮’日种者多实，‘老’、‘恶’、

‘死’日种者收薄，以忌日种者败伤。又用‘成’、‘收’、‘满’、‘平’、

‘定’日为佳。”

《汜胜之书》曰：“小豆忌卯，稻、麻忌辰，禾忌丙，黍忌丑，秫忌寅、

未，小麦忌戌，大麦忌子，大豆忌申、卯。凡九谷有忌日，种之不避其忌，

则多伤败。此非虚语也。其自然者，烧黍穰则害瓠。” 〔《史记》曰：“阴

阳之家，拘而多忌。”止可知其梗概，不可委曲从之。谚曰：“以时及泽，

为上策”也。〕

《礼记·月令》曰：“孟秋之月，……修宫室，坏垣墙。……

“仲秋之月，……可以筑城郭，……穿窦窖，修囷仓。〔郑玄曰：“为

民当入，物当藏也。……堕曰窦，方曰窖。”按谚曰：“家贫无所有，秋墙

三五堵。”盖言秋墙坚实，土功之时，一劳永逸，亦贫家之宝也。〕乃命有

司，趣民收敛，务畜菜，多积聚。 〔“始为御冬之备。”……〕

“冬秋之月，……农事备收。〔“备，犹尽也。”……〕

“孟冬之月，……谨盖藏，……循行积聚，无有不敛。〔“谓刍、禾、

薪、蒸之属也。”〕……

“仲冬之月，……农有不收藏积聚者，……取之不诘。〔“此收敛尤急

之时，有人取者不罪，所以警其主也。”〕……”

《尚书考灵曜》曰：“春，鸟星昏中，以种稷。〔“鸟，朱鸟鹑火也。”〕

秋，虚星昏中，以收敛。 〔“虚，玄枵也。”〕”

《庄子》长梧封人曰：“昔予为禾，耕而卤莽之，则其实亦卤莽而报予；

芸而灭裂之，其实亦灭裂而报予。 〔郭象曰：“卤莽、灭裂，轻脱末略，不

尽其分。”〕予来年变齐，深其耕而熟耰之，其禾繁以滋。予终年厌飧。”

《孟子》曰：“不违农时，谷不可胜食。〔赵岐注曰：“使民得务农，

不违夺其农时，则五谷饶穰，不可胜食也。”〕”“谚曰：‘虽有智惠，不

如乘势；虽有镃錤上，不如待时。’ 〔赵岐曰：“乘势居富贵之势。镃錤，

田器，耒耜之属。待时，谓农之三时。”〕”又曰：“五谷，种之美者也；

苟为不熟，不如稊稗。夫仁，亦在熟而已矣。 〔赵岐曰：“熟，成也。五谷

虽美，种之不成，不如稊稗之草，其实可食。为仁不成，亦犹是。”〕”

《淮南子》曰：“夫地势，水东流，人必事焉，然后水潦得谷行。〔“水

势虽东流，人必事而通之，使得循谷而行也。”〕禾稼春生，人必加功焉，

故五谷遂长。 〔高诱曰：“加功，谓‘是藨是蓘’芸耕之也。遂，成也。”〕

听其自流，待其自生，大禹之功不立，而后稷之智不用。”

“禹决江疏河，以为天下兴利，不能使水西流；后稷辟土垦草，以为百

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姓力农，然而不能使禾冬生：岂其人事不至哉？其势不可也。 〔“春生、夏

长、秋收、冬藏，四时不可易也。”……〕

“食者民之本，民者国之本，国者君之本。是故人君上因天时，下尽地

利，中用人力，是以群生遂长，五谷蕃殖。教民养育六畜，以时种树，务修

田畴，滋殖桑、麻。肥、 、高、下，各因其宜。丘陵、阪险不生五谷者，

树以竹木。春伐枯槁，夏取果、蓏，秋畜蔬、食，〔“菜食曰蔬，谷食曰食。”〕

冬伐薪、蒸，〔“火曰薪，水曰蒸。”以为民资。是故生无乏用，死无转尸。〕

〔“转，弃也。”〕……

“故先王之制，四海云至，而修封疆；〔“四海云至，二月也。”〕虾

蟆鸣，燕降，而通路除道矣； 〔“燕降，三月。”〕阴降百泉，则修桥梁。

〔“阴降百泉，十月。”〕昏，张中，则务树谷；〔“三月昏，张星中于南

方。张，南方朱鸟之宿。”〕大火中，即种黍、菽；〔“大火昏中，六月。”〕

虚中，即种宿麦； 〔“虚昏中，九月。”〕昴星中，则收敛蓄积，伐薪木。

〔“昴星，西方白虎之宿。季秋之月，收敛蓄积。”〕……所以应时修备，

富国利民。”

“霜降而树谷，冰泮而求获，谷得食则难矣。”

又曰：“为治之本，务在安民；安民之本，在于足用；足用之本，在于

勿夺时； 〔“言不夺民之农要时。”〕勿夺时之本，在于省事；省事之本，

在于节欲； 〔“节，止；欲，贪。”〕节欲之本，在于反性。 〔“反其所受

于天之正性也。”〕未有能摇其本而靖其末，浊其源而清其流者也。”

“夫日回而月周，时不与人游。故圣人不贵尺璧而重寸阴，时难得而易

失也。故禹之趋时也，履遗而不纳，冠挂而不顾，非争其先也，而争其得时

也。”

《吕氏春秋》曰：“苗，其弱也欲孤，〔“弱，小也。苗始生小时，欲

得孤特，疏数适，则茂好也。”〕其长也欲相与俱，〔“言相依植，不偃仆。”〕

其熟也欲相扶。 〔“相扶持，不伤折。”〕是故三以为族，乃多粟。〔“族，

聚也。”〕”“吾苗有行，故速长；弱不相害，故速大。横行必得，从行必

术，正其行，通其风。 〔“行，行列也。”〕”

《盐铁论》曰：“惜草茅者耗禾稼，惠盗贼者伤良人。”

《汜胜之书》曰：“种禾无期，因地为时。三月榆荚时雨，高地强土可

种禾。

“薄田不能粪者，以原蚕矢杂禾种种之，则禾不虫。

“又取马骨锉一石，以水三石，煮之三沸；漉去滓，以汁渍附子五枚。

三四日，去附子，以汁和蚕矢、羊矢各等分，挠，〔搅也。〕令洞洞如稠粥。

先种二十日时，以溲种如麦饭状。常天旱燥时溲之，立干；薄布数挠，令易

干。明日复溲。天阴雨则勿溲。六七溲而止。辄曝，谨藏，勿令复湿。至可

种时，以余汁溲而种之，则禾稼不蝗虫。无马骨，亦可用雪汁。雪汁者，五

谷之精也，使稼耐旱。常以冬藏雪汁，器盛，埋于地中。治种如此，则收常

倍。”

《汜胜之书》“区种法”曰：“汤有旱灾，伊尹作为区田，教民粪种，

负水浇稼。

“区田以粪气为美，非必须良田也。诸山、陵、近邑高危倾阪及丘城上，

皆可为区田。

“区田不耕旁地，庶尽地力。

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“凡区种，不先治地，便荒地为之。

“以亩为率，令一亩之地，长十八丈，广四丈八尺；当横分八十八丈作

十五町；町间分为十四道，以通人行，道广一尺五寸；町皆广一丈五寸，长

四丈八尺。尺直横凿町作沟，沟广一尺，深亦一尺。积壤于沟间，相去亦一

尺。尝悉以一尺地积壤，不相受，令弘作二尺地以积壤。

“种禾、黍于沟间，夹沟为两行，去沟两边各二寸半，中央相去五寸，

旁行相去亦五寸。一沟容四十四株。一亩合万五千七百五十株。种禾、黍，

令上有一寸土，不可令过一寸，亦不可令减一寸。

“凡区种麦，令相去二寸一行。一行容五十二株。一亩凡九万三千五百

五十株。麦上土，令厚二寸。

“凡区种大豆，令相去一尺二寸。一行容九株。一亩凡六千四百八十株。

〔禾一斗，有五万一千余粒。黍亦少此少许。大豆一斗，一万五千余粒也。〕

“区种荏，令相去三尺。

“胡麻，相去一尺。

“区种，天旱常溉之，一亩常收百斛。

“上农夫区，方深各六寸，间相去九寸。一亩三千七百区。一日作千区。

区种粟二十粒；美粪一升，合土和之。亩用种二升。秋收，区别三升粟，亩

收百斛。丁男长女治十亩。十亩收千石。岁食三十六石，支二十六年。

“中农夫区，方九寸，深六寸，相去二尺。一亩千二十七区。用种一升。

收粟五十一石。一日作三百区。

“下农夫区，方九寸，深六寸，相去三尺。一亩五百六十七区。用种半

升。收二十八石。一日作二百区。 〔谚曰：“顷不比亩善。”谓多恶不如少

善也。西兖州刺史刘仁之，老成懿德，谓余言曰：“昔在洛阳，于宅田以七

十步之地，试为区田，收粟三十六石。”然则一亩之收，有过百石矣。少地

之家，所宜遵用之。〕

“区中草生，茇之。区间草，以铲铲之，若以锄锄。苗长不能耘之者，

以刨镰比地刈其草矣。”

汜胜之曰：“验美田至十九石，中田十三石，薄田一十石。‘尹择’取

减法， ‘神农’复加之。

“骨汁、粪汁溲种：锉马骨、牛、羊、猪、麋、鹿骨一斗，以雪汁三斗，

煮之三沸。取汁以渍附子，率汁一斗，附子五枚。渍之五日，去附子。捣麋、

鹿、羊矢等分，置汁中熟挠和之。候晏温，又溲曝，状如 ‘后稷法’，皆溲

汁于乃止。若无骨，煮缲蛹汁和溲。如此则以区种之，大旱浇之，其收至亩

百石以上，十倍于 ‘后稷’。此言马、蚕，皆虫之先也，及附子，令稼不蝗

虫，骨汁及缲蛹汁皆肥，使稼耐旱，终岁不失于获。

“获不可不速，常以急疾为务。芒张叶黄，捷获之无疑。”

“获禾之法，熟过半断之。”

《孝经援神契》曰：“黄白土宜禾。”

《说文》曰：“禾，嘉谷也。以二月始生，八月而熟，得之中和，故谓

之禾。禾，木也，木王而生，金王而死。”

崔寔曰：“二月、三月，可种 禾。美田欲稠，薄田欲稀。”

《汜胜之书》曰：“ 禾，夏至后八十、九十日，常夜半候之，天有霜

若白露下，以平明时，令两人持长索相对，各持一端，以概禾中，去霜露，

日出乃止。如此，禾稼五谷不伤矣。”

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《寔胜之书》曰：“稗，既堪水旱，种无不熟之时，又特滋茂盛，易生

芜秽。良田亩得二、三十斛。宜种之，备凶年。

“稗中有米，熟时捣取米，炊食之，不减粱米。又可酿作酒。〔酒势美

酽，尤逾黍、秫。魏武使典农种之，顷收二千斛，斛得米三四斗。大俭可磨

食之。若值丰年，可以饭牛、马、猪、羊。〕

“虫食桃者粟贵。”

杨泉 《物理论》曰：“种作曰稼，稼犹种也；收敛曰穑，穑犹收也：古

今之言云尔。稼，农之本；穑，农之末。本轻而末重，前缓而后急。稼欲熟，

收欲速。此良农之务也。”

《汉书·食货志》曰：“种谷必杂五种，以备灾害。〔“师古曰：‘岁

月有宜，及水旱之利也。五种即五谷，谓黍、稷、麻、麦、豆也。’”〕

“田中不得有树，用妨五谷。〔五谷之田，不宜树果。谚曰：“桃李不

言，下自成蹊。”非直妨耕种，损禾苗，抑亦堕夫之所休息，竖子之所嬉游。

故齐桓公问于管子曰：“饥寒，室屋漏而不冶，垣墙坏而不筑，为之奈何？”

管子对曰：“沐涂树之枝。”公令谓左右伯：“沐涂树之枝。”期年，民被

布帛，治屋，筑垣墙。公问：“此何故？”管子对曰：“齐，夷莱之国也。

一树而百乘息其下，以其不捎也。众鸟居其上，丁壮者胡丸操弹居其下，终

日不归。父老柎枝而论，终日不去。今吾沐涂树之枝，日方中，无尺荫，行

者疾走，父老归而治产，丁壮归而有业。”〕

“力耕数耘，收获如寇盗之至。〔“师古曰：‘力谓勤作之也。如寇盗

之至，谓促遽之甚，恐为风雨所损’。”〕

“还庐树桑，〔“师古曰：‘还，绕也。’〕”菜茹有畦，〔《尔雅》

曰：“菜谓之蔌。”“不熟曰馑。”“蔬，菜总名也。”“凡草、菜可食，

通名曰蔬。”“案生曰菜，熟曰茹，犹生曰草，死曰芦。〕瓜、瓠、果、蓏，

“应邵曰：‘木实曰果，草实曰蓏。”张晏曰：‘有核曰果，无核曰蓏。’

臣瓒案： ‘木上曰果，地上曰蓏’”《说文》曰：“在木曰果，在草曰蓏。

许慎注 《淮南子》曰：在树曰果，在地曰蓏。郑玄注《周官》曰：“果、桃、

李属；蓏、瓠属。”郭璞注《尔雅》曰：“果，木子也。”高诱注《吕氏春

秋》曰：“有实曰果，无实曰蓏。”宋沈约注《春秋元命苞》曰：“木实曰

果；蓏，瓜瓠之属。”王广注《易传》曰：“果、蓏者，物之实。”〕殖于

疆易。 〔“张晏曰：‘至此易主，故曰易。’师古曰：‘《诗·小雅·信南

山》云：中田有庐，疆易有瓜。即谓此也。’〕”

“鸡、豚、狗、彘，毋失其时，女修蚕织，则五十可以衣帛，七十可以

食肉。……

“人者必持薪樵。轻重相分，班白不提挈。”〔师古曰：‘班白者，谓

发杂色也。不提挈者，所以优老人也。’〕”

“冬，民既入，妇人同巷，相从夜绩，女工一月得四十五日。〔“服虔

曰： ‘一月之中，又得夜半，为十五日，凡四十五日也。’〕”必相从者，

所以省费燎火，同巧拙而合习俗。 〔“师古曰：‘省费燎火，省燎、火之费

也。燎，所以为明；火，所以为温也。’〕”……

“董仲舒曰：‘《春秋》他谷不书，至于麦、禾不成则书之，以此见圣

人于五谷，最重麦、禾也。’……

“赵过为搜粟都尉。过能为代田，一 三圳，〔“师古曰：“圳，垄也，

字或作畎。’”〕岁代处，故曰代田。 〔“师古曰：‘代，易也。’”〕古

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法也。

“后稷始圳田：以二耜为，〔“师古曰：‘并两耜而耕。’”〕广尺深

尺曰圳，长终 ，一 三圳，一夫三百圳，而播种于圳中。〔“师古曰：‘播，

布也。种，谓谷子也。’”〕苗生叶以上，稍耨陇草， 〔“师古曰：‘耨，

锄也。’”〕因隤其土，以附苗根。〔“师古曰：‘隤，谓下之也。音颓。’”〕

故其《诗》曰：‘或芸或 ，黍稷儗儗。’ 〔“师古曰：‘《小雅·甫田》

之诗。儗儗，盛貌。芸，音云。 ，音子。 ，音拟。’”芸，除草也。

耔，附根也。言苗稍壮，每耨辄附根。比盛暑，陇尽而根深，能风与旱，〔“师

古曰： ‘能，读曰耐也。’”〕故儗儗而盛也。

“其耕、耘、下种田器，皆有便巧。率十二夫为田一井一屋，故畮五顷。

〔“邓展曰‘九夫为井，三夫为屋，夫百畮，于古为十二顷。古百步为畮，

汉时二百四十步为畮，古千二百畮，则得今五顷。’”〕用耦犁：二牛三人。

一岁之收，常过缦田畮一斛以上，〔“师古曰：‘缦田，谓不为圳者也。’”〕

善者倍之。 〔“师古曰： ‘善为圳者，又过缦田二斛已上也。’”〕

“过使教田太常、三辅。”〔“苏林曰：‘太常，主诸陵，有民，故亦

课田种。’”〕大农置工巧奴与从事，为作田器。二千石遣令、长、三老、

力田，及里父老善田者，受田器。学耕种养苗状。 〔“苏林曰：‘为法意状

也。’”〕

“民或苦少牛，亡以趋泽。〔“师古曰：‘趋，读曰趣。趣，及也。泽，

雨之润泽。’〕故平都令光，教过以人挽犁。 〔“师古曰：‘挽，引也。音

晚。’”〕过奏光以为丞，教民相与庸挽犁。 〔“师古曰：‘庸，功也，言

换功共作也。义亦与庸赁同。’”〕率多人者，田日三十畮，少者十三畮。

以故田多垦辟。

“过试以离宫卒，田其宫壖地，〔“师古曰：‘离宫，别处之宫，非天

子所常居也。壖，余也。宫壖地，谓外垣之内，内垣之外也。诸缘河壖地，

庙垣壖地，其义皆同。守离宫卒，闲而无事，因令于壖地为田也。’”〕课

得谷，皆多其旁田畮一斛以上。令命家田三辅公田。 〔“李奇曰：‘令，使

也。命者，教也。令离宫卒，教其家，田公田也。’韦昭曰： ‘命，谓爵命

者。命家，谓受爵命一爵为公士以上，令得田公田，优之也。’”〕又教边

郡及居延城。 〔“韦昭曰：‘居延，张掖县也，时有田卒也。’”〕是后边

城、河东、弘农、三辅、太常民，皆便代田，用力少而得谷多。”

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卷二

黍穄

《尔雅》曰：“ ，黑黍。秠，一稃二米。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，

但中米异耳。”

孔子曰：“黍可以为酒。”

《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有 黍，

有温屯黄黍，有白黍，有 芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，

凡五种。”

按今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。

崔寔曰：“糜，黍之秫熟者，一名穄也。”

凡黍、穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。

地必欲熟。 〔再转乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。〕

一亩，用子四升。

三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍、穄，

与植谷同时；非夏者，大率以椹赤为候。 〔谚曰：“椹厘厘，种黍时。”〕

燥湿候黄场。种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失

一。 〔冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆

倣此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月

至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。〕

苗生垅平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。〔苗晚耩，即多折也。〕

刈穄欲早，刈黍欲晚。 〔穄晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，

黍折头。”〕皆即湿践。 〔久积则浥郁，燥践多兜牟。〕穄，践讫即蒸而裛

之。〔不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。〕

黍，宜晒之令燥。 〔湿聚则郁。〕

凡黍，黏者收薄。穄，味美者，亦收薄，难舂。

《杂阴阳书》曰：“黍‘生’于榆。六十日秀，秀后四十日成。黍‘生’

于巳， ‘壮’于酉，‘长’于戌，‘老’于亥，‘死于’丑，恶于丙、午，

忌于丑、寅、卯。穄，忌于未、寅。”

《孝经援神契》云：“黑坟宜黍、麦。”

《尚书考灵曜》云：“夏，火星昏中，可以种黍、菽。〔“火，东方苍

龙之宿，四月昏，中在南方。菽，大豆也。”〕

《汜胜之书》曰：“黍者暑也，种者必待暑。先夏至二十日，此时有雨，

强土可种黍。〔谚曰：“前十鸱张，后十羌襄，欲得黍，近我傍。”“我傍”，

谓近夏至也，盖可以种晚黍也。〕一亩，三升。

“黍心未生，雨灌其心，心伤无实。

“黍心初生，畏天露。令两人对持长索，搜去其露，日出乃止。

“凡种黍，覆土锄治，皆如禾法，欲疏于禾。”〔按疏黍虽科，而米黄，

又多减及空；今穊，虽不科而米白，且均熟不减，更胜疏者。汜氏云：“欲

疏于禾”，其义未闻。〕

崔氏曰：“四月蚕入簇，时雨降，可种黍、禾，谓之上时。

“夏至先后各二日，可种黍。”

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“虫食李者黍贵也。”

大豆

《尔雅》曰：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”

张揖《广雅》曰：“大豆，菽也。小豆，答也。豍豆、豌豆，留豆也。

胡豆， 也。”

《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘。白豆，粗大可食。刺豆，亦

可食。豍豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁。大豆：有黄落豆；

有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”

《本草经》云：“张骞使外国，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有绿、赤、白三种。

黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，大豆类也。豌豆、江豆、 豆，小豆类

也。

春大豆，次植谷之后。二月中旬为上时。 〔一亩用子八升。〕三月上旬

为中时， 〔用子一斗。〕四月上旬为下时。〔用子一斗二升。〕岁宜晚者，

五、六月亦得；然稍晚稍加种子。

地不求熟。 〔秋锋之地，即 种。地过熟者，苗茂而实少。〕

收刈欲晚。 〔此不零落，刈早损实。〕

必须耧下。 〔种欲深故。豆性强，苗深则及泽。〕锋、耩各一。锄不过

再。

叶落尽，然后刈。 〔叶不尽，则难治。〕刈讫则速耕。〔大豆性炒，秋

不耕则无泽也。〕

种茭者，用麦底。一亩用子三升。先漫散讫，犁细浅 而劳之。〔旱则

萁坚叶落，稀则苗茎不高，深则土厚不生。〕若泽多者，先深耕讫，逆垡掷

豆，然后劳之。〔泽少则否，为其浥郁不生。〕九月中，候近地叶有黄落者，

速刈之。 〔叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。〕

《杂阴阳书》曰：“大豆‘生’于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆‘生’

于申， ‘壮’于子，‘长’于壬，‘老’于丑，‘死’于寅。恶于甲、乙，

忌于卯、午、丙、丁。”

《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”

《汜胜之书》曰：“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。谨计家口数，

种大豆，率人五亩，此田之本也。

“三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和，则

益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。

“大豆须均而稀。

“豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。

“获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆

熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。”

汜胜之区种大豆法：“坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千二百八十坎。

其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中。临种沃之，坎三升水。坎

内豆三粒；覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲。一亩用种二升，用粪

十二石八斗。

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“豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。

“丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。

“种之上，土才令蔽豆耳。”

崔寔曰：“正月可种豍豆。二月可种大豆。”又曰：“三月，昏，参夕，

杏花盛，桑椹赤，可种大豆，谓之上时。四月，时雨降，可种大、小豆。美

田欲稀，薄田欲稠。”

种麻

《尔雅》曰：“黂，枲实。枲，麻。别二名”“茡，麻母。”孙炎注曰：

“黂，麻子。”“茡，苴麻盛子者。”

崔寔曰：“牡麻，无实，好肌理，一名为枲也。”

凡种麻，用白麻子。 〔白麻子为雄麻。颜色虽白，啮破枯燥无膏润者，

秕子也，亦不中种。市籴者，口含少时，颜色如旧者佳；如变黑者，裛。崔

寔曰：“牡麻子，青白，无实，两头锐而轻浮。”〕

麻欲得良田，不用故墟。〔故墟亦良，有点叶夭折之患，不任作布也。〕

地薄者粪之。 〔粪宜熟。无熟粪者，用小豆底亦佳。崔寔曰：“正月粪畴。

畴，麻田也。”〕

耕不厌熟。 〔纵横七遍以上，则麻无叶也。〕田欲岁易。〔抛子种则节

高。〕

良田一亩，用子三升；薄田二升。〔穊则细而不长，稀则粗而皮恶。〕

夏至前十日为上时，至日为中时，至后十日为下时。 〔“麦黄种麻，麻

黄种麦”，亦良候也。谚曰：“夏至后，不没狗。”或答曰：“但雨多，没

橐驼。”又谚曰：“五月及泽，父子不相借。”言及泽急，说非辞也。夏至

后者，非唯浅短，皮亦轻薄。此亦趋时不可失也。父子之间，尚不相假借，

而况他人者也？〕

泽多者、先渍麻子令芽生， 〔取雨水浸之，生芽疾；用井水则生迟。浸

法：著水中，如炊两石米顷，漉出。著席上，布令厚三四寸，数搅之，令均

得地气。一宿则芽出。水若滂沛，十日亦不生。〕待地白背，耧耩，漫掷子，

空曳劳。 〔截雨脚即种者，地湿，麻生瘦；待白背者，麻生肥。〕泽少者，

暂浸即出，不得待芽生，耧头中下之。 〔不劳曳挞。〕

麻生数日中，常驱雀。 〔叶青乃止。〕布叶而锄。〔频烦再遍止。高而

锄者，便伤麻。〕

勃如灰便收。 〔刈，拔，各随乡法。未勃者收，皮不成；放勃不收而即

骊。〕 欲小，榑欲薄，〔为其易干。〕一宿辄翻之。〔得霜露则皮黄也。〕

获欲净。 〔有叶者喜烂。〕沤欲清水，生熟合宜。〔浊水则麻黑，水少

则麻脆。生则难剥，大烂则不任。暖泉不冰冻，冬日沤者，最为柔韧也。〕

《卫诗》曰：“艺麻如之何？衡从其亩。”〔《毛诗》注曰：“艺，树

也。衡猎之，从猎之，种之然后得麻。”〕

《汜胜之书》曰：“种枲太早，则刚坚、厚皮、多节；晚则皮不坚。宁

失于早，不失于晚。获麻之法，穗勃勃如灰，拔之。夏至后二十日沤枲，枲

和如丝。”

崔寔曰：“夏至先后各五日，可种牡麻。”〔“牡麻，有花无实。”〕

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大小麦 瞿麦附

《广雅》曰：“大麦， 也；小麦， 也。”

《广志》曰：“虏水麦，其实大麦形，有缝。 麦，似大麦，出凉州。

旋麦，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰： ‘湖猪

肉，郑稀熟。’山提小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有

黑 麦。”

《陶隐居本草》云：“大麦为五谷长，即今倮麦也，一名 麦，似

麦，唯无皮耳。 麦，此是今马食者。然则大、 二麦，种别名异，而世

人以为一物，谬矣。”

按世有落麦者，秃芒是也。又有春种 麦也。

大、小麦，皆须五月、六月暵地。〔不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：

“五月、六月菑麦田也。”〕

种大、小麦，先 ，逐犁 种者佳。 〔再倍省种子而科大。逐犁掷之

亦得，然不如作 耐旱。〕其山田及刚强之地，则耧下之。 〔其种子宜加

五省于下田。〕凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。

麦，非良地则不须种。 〔薄地徒劳，种而必不收。凡种 麦、高、

下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟禾、豆，自可专用下田也。〕八月中

戊社前种者为上时，〔掷者，亩用子二升半。〕下戊前为中时，〔用子三升。〕

八月末九月初为下时。 〔用子三升半或四升。〕

小麦宜下田。 〔歌曰：“高田种小麦，稴穇不成穗。男儿在他乡，那得

不憔悴。”〕八月上戊社前为上时， 〔掷者，用子一升半也。〕中戊前为中

时， 〔用子二升。〕下戊前为下时。〔用子二升半。〕

正月、二月，劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。 〔锄麦倍收，皮薄面

多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。〕

令立秋前治讫。 〔立秋后则虫生。〕蒿、艾箪盛之，良。〔以蒿、艾蔽

窖埋之，亦佳。窖麦法，必须日曝令干，及热埋之。〕多种久居供食者，宜

作劁麦：倒刈，薄布，顺风放火；火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。 〔如此

者，经夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。〕

《礼记·月令》曰：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失

时，行罪无疑。” 〔郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”〕

《孟子》曰：“今夫 麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而

生，至于日至之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事

之不齐。”

《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦 ‘生’

于亥， ‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戊，忌于

子、丑。小麦 ‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫

食杏者麦贵。”

种瞿麦法：以伏为时。 〔一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三

四升。〕亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飧，其滑。细磨，

下绢簁，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更

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益劬劳。

《尚书大传》曰：“秋，昏，虚星中，可以种麦。”〔“虚，北方玄武

之宿；八月昏中，见于南方。”〕

《说文》曰：“麦，芒谷。秋种厚埋，故谓之‘麦’。麦，金王而生，

火王而死。”

《汜胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至

后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。

“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕屎；夜半渍，向晨速

投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕屎令麦忍寒。

“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。

“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金

履’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须

麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。

“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去，后雪，复如此。

则麦耐旱、多实。

“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄如宿麦。”

汜胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二

升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘

柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之，春冻解，棘柴

律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区

一亩，得百石以上，十亩得千石以上。

“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”

崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十

日，种美田。唯 ，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”

青稞麦。 〔特打时稍难，唯映日用碌碡碾。〕右每十亩，用种八斗。与

大麦同时熟。好收四十石；石八九斗面。堪作饭及饼饦，甚美。磨，总尽无

麸。 〔锄一遍佳，不锄亦得。〕

水稻

《尔雅》曰：“稌余，稻也。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为稌。”

《广志》云：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，

七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋

稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益

州。粳有乌粳、黑、青函、白夏之名。”

《说文》曰：“ ，稻紫茎不黏者。”“粳，稻属。”

《风土记》曰：“稻之紫茎， 稻之青穗，米皆青白也。”

《字林》曰：“秜，稻今年死，来年自生曰‘秜’。”

按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻

稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫

稻。秫稻米，一名糯米，俗云“乱米”，非也。有九 秫、雉目秫、大黄秫、

棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米

也。

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稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。〔地无良薄，水清则稻美也。〕

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

先放水，十日后，曳陆轴十遍。〔遍数唯多为良。〕地既熟，净淘种子；

〔浮者不去，秋则生稗。〕渍经三宿，漉出；内草篅中裛之。复经三宿，芽

生，长二分。一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。

稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须

薅。 〔拔草曰薅。〕薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又

去水。

霜降获之。 〔早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。〕

北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，

仍即下水；十日，块既散液，持本斫平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而

栽之。 〔既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。〕溉灌，收刈，

一如前法。

畦 大小无定，须量地宜，取水均而已。

藏稻必须用箪。 〔此既水谷，窖埋得地气则烂败也。〕若欲久居者，亦

如“劁麦法”。

舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。 〔若冬舂不干，即米青

赤脉起。不经霸，不燥曝，则米碎矣。〕

秫稻法，一切同。

《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、

己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”

《周官》曰：“稻人，掌稼下地。〔“以水泽之地种谷也。谓之稼者，

有似嫁女相生。”〕以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水，

以浍写水，以涉扬其芟，作田。” 〔“郑司农说‘潴’、‘防’：以《春秋

传》曰： ‘町原防，规偃潴’。‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’

‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。’杜子春读‘荡’

为 ‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤

也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦 也。浍，田尾去水大沟。作，犹治

也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”〕

“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。〔“珍，病也，绝也。郑司农说‘芟

夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、蕰崇之。今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言

芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时

行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”〕泽草所生，谓

之芒种。” 〔“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦

也。”〕

《礼记·月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、薙、行水，利以杀草，

如以热汤。 〔郑玄注曰：“薙，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薙其草，草

干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。 ‘薙

氏，掌杀草：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。

若欲其化也，则以水火变之。’”〕可以粪田畴，可以美土强。” 〔注曰：

“土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强 之地。”〕

《孝经·援神契》曰：“汗、泉宜稻。”

《淮南子》曰：蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获。”高诱

曰：“蓠，水稗。”

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《汜胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则

水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，

温者缺其塍，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”

崔寔曰：“三月，可种粳稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻

及蓝，尽夏至后二十日止。”

胡麻、

《汉书》，张骞外国得胡麻。今俗人呼为“乌麻”者，非也。

《广雅》曰：“狗虱、胜茄，胡麻也。”

《本草经》曰：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。”

按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也。

胡麻宜白地种。二、三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。

〔月半前种者，实多而成；月半后种者，少子而多秕也。〕

种欲截雨脚。 〔若不缘湿，融而不生。〕一亩用子二升。漫种者，先以

耧耩，然后散子，空曳劳。〔劳上加人，则土厚不生。〕耧耩者，炒沙令燥，

中半和之。 〔不和沙，下不均。垅种若荒，得用锋、耩。〕

锄不过三遍。

刈束欲小。〔束大则难燥；打，手复不胜。〕以五六束为一丛，斜倚之。

〔不尔，则风吹倒，损收也。〕候口开，乘车诣田斗薮；〔倒竖，以小杖微

打之。〕还丛之。三日一打。四五遍乃尽耳。 〔若乘湿横积，蒸热速干，虽

曰郁浥，无风吹亏损之虑。浥者，不中为种子，然于油无损也。〕

崔寔曰：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。”

种瓜茄子附

《广雅》曰：“土芝，瓜也；其子谓之 。瓜有龙肝、虎掌、羊骹、免

头、 、狸头、白 、秋无馀、缣瓜，瓜属也。”

张孟阳《瓜赋》曰：“羊骹、累错、 子、庐江。”

《广志》曰：“瓜之所出，在辽东、庐江、燉煌之种为美。有乌瓜、缣

瓜、狸头瓜、蜜筩瓜、女臂瓜、羊髓瓜。瓜州大瓜，大如斛，出凉州。 须、

旧阳城御瓜。有青登瓜，大如三升魁。有桂枝瓜，长二尺馀。蜀地温良，瓜

至冬熟。有春白瓜，细小小瓣，宜藏，正月种，三月成；有秋泉瓜，秋种，

十月熟，形如羊角，色黄黑。”

《史记》曰：“召平者，故秦东陵侯。秦破，为布衣，家贫，种瓜于长

安城东。瓜美，故世谓之 ‘东陵瓜’、从召平始。”

《汉书·地理志》曰：“燉煌，古瓜州，地有美瓜。”

王逸《瓜赋》曰：“落疏之文。”

《永嘉记》曰：“永嘉美瓜，八月熟。至十一月，肉青瓤赤，香甜清快，

众瓜之胜。”

《广州记》曰：“瓜，冬熟，号为‘金钗瓜’。”

《说文》曰：“缣，小瓜，瓞也。”

陆机《瓜赋》曰：“栝楼、定桃、黄扁 、白抟，金钗、蜜筒，小青、

大斑，玄骭、素腕，狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山”也。

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收瓜子法：常岁岁先取“本母子”瓜，截去两头，止取中央子。〔“本

母子”者，瓜生数叶，便结子；子复早熟。用中辈瓜子者，蔓长二三尺，然

后结子。用后辈子者，蔓长足，然后结子；子亦晚熟。种早子，熟速而瓜小；

种晚子，熟迟而瓜大。去两头者，近蒂子，瓜曲而细；近头子，瓜短而歪。

凡瓜，落疏、青黑者为美；黄、白及斑，虽大而恶。若种苦瓜子，虽烂熟气

香，其味犹苦也。〕

又收瓜子法：食瓜时，美者收取，即以细糠拌之，日曝向燥，挼而簸之，

净而且速也。

良田，小豆底佳；黍底次之。刈讫即耕。频烦转之。

二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月、六月

上旬，可种藏瓜。

凡种法，先以水净淘瓜子，以盐和之。 〔盐和则不笼死。〕先卧锄耧却

燥土， 〔不耧者，坑虽深大，常杂燥土，故瓜不生。〕然后掊坑，大如斗口。

纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。 〔谚曰：“种瓜黄台头。”〕瓜生数

叶，掐去豆。 〔瓜性弱，苗不独生，故须大豆为之起土。瓜生不去豆，则豆

反扇瓜，不得滋茂。但豆断汁出，更成良润；勿拔之，拔之则土虚燥也。〕

多锄则饶子，不锄则无实。 〔五谷、蔬果、果蓏之属，皆如此也。〕

五六月种晚瓜。

治瓜笼法：旦起，露未解，以杖举瓜蔓，散灰于根下，后一两日，复以

土培其根，则迥无虫矣。

又种瓜法： 〔依法种之，十亩胜一顷。〕于良美地中，先种晚禾。〔晚

禾令地腻。〕熟，劁刈取穗，欲令茇长。秋耕之。耕法：弭缚犁耳，起规逆

耕。耳弭则禾茇头出而不没矣。至春，起复顺耕，亦弭缚犁耳翻之，还令草

头出。耕讫，劳之，令甚平。

种植谷时种之。种法：使行阵整直，两行微相近，两行外相远，中间通

步道，道外还两行相近。如是作次第，经四小道，通一车道，凡一顷地中，

须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。

瓜生，比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生。草生，胁瓜无子。锄

法：皆起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，皆令土下四厢高，微雨时，得停水。

瓜引蔓，皆沿茇上。茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，

歧多则饶子。其瓜会是歧头而生；无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。故令

蔓生在茇上，瓜悬在下。

摘瓜法：在步道上引手而取，勿听浪人踏瓜蔓，及翻覆之。〔踏则茎破，

翻则成细，皆令瓜不茂而蔓早死。〕若无茇而种瓜者，地虽美好，正是长苗

直引，无多盘歧，故瓜少子。若无茇处，竖干柴亦得。 〔凡干柴草，不妨滋

茂。〕凡瓜所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎，翻动其蔓故也。若以理慎护，

及至霜下叶干，子乃尽矣。〔但依此法，则不必别种早、晚及中三辈之瓜。〕

区种瓜法：六月雨后种绿豆，八月中犁掩杀之；十月又一转，即十月中

种瓜。率两步为一区，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形，坑底

必令平正，以足踏之，令其保泽。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。〔瓜子、

大豆，两物为双，藉其起土故也。以粪五升覆之。 〔亦令均平。〕又以土一

斗，薄散粪上，复以足微蹑之。冬月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。至

春草生，爪亦生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱亦无害。五月瓜便

熟。 〔其掐豆、锄瓜之法与常同。若瓜子尽生则太穊，宜掐去之，一区四根

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即足矣。〕

又法：冬天以瓜子数枚，内热牛粪中，冻即拾聚，置之阴地。 〔量地多

少，以足为限。〕正月地释即耕，逐墑布之。率方一步，下一斗粪，耕土覆

之。肥茂早熟，虽不及区种，亦胜凡瓜远矣。〔凡生粪粪地无势；多于熟粪，

令地小荒矣。〕

有蚁者，以牛羊骨带髓者，置瓜科左右，待蚁附，将弃之。弃二三，则

无蚁矣。

《汜胜之书》种瓜：“一亩为二十四科。区方圆三尺，深五寸。一科用

一石粪。粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋著科中央，令瓮口上与地平。

盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面各一子。以瓦盖瓮口。水或减，辄增，常令

水满。种常以冬至后九十日、百日，得戊辰日种之。又种薤十根，令周回瓮，

居瓜子外。至五月瓜熟，薤可拔卖之，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四

五升，其藿可卖。此法宜平地。瓜收亩万钱。”

崔寔曰：“种瓜宜用戊辰日。三月三日可种瓜。十二月腊时祀炙萐，树

瓜田上角，去”瓜虫谓之 。”

《龙鱼河图》曰：“瓜有两鼻者杀人。”

种越瓜、胡瓜法：四月中种之。 〔胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。〕收越

瓜，欲饱霜。 〔霜不饱则烂。〕收胡瓜，候色黄则摘。 〔若待色赤，则皮存

而肉消也。〕并如凡瓜，于香酱中藏之亦佳。

种冬瓜法： 〔《广志》曰：“冬瓜，蔬 。”《神仙本草》谓之“地芝”

也。〕傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸。以熟粪及土相和。正月晦日种。〔二

月、三月亦得。〕既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。八月，断其梢，

减其实，一本但留五六枚。 〔多留则不成也。〕十月，霜足收之。〔早收则

烂。〕削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。

冬瓜、越瓜、瓠子，十月区种，如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆。润

泽肥好，乃胜春种。

种茄子法：茄子，九月熟时摘取，擘破，水淘子，取沈者，速曝干裹置。

至二月畦种。 〔治畦下水，一如葵法。性宜水，常须润泽。〕着四五叶，雨

时，合泥移栽之。 〔若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽之。白日以席盖，勿令见

日。〕

十日种者，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。

其春种，不作畦，直如种凡瓜法者，亦得，唯须晓夜数浇耳。

大小如弹丸，中生食，味如小豆角。

种芋

《说文》曰：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’。”“齐人呼芋为

‘莒’。”

《广雅》曰：“渠，芋；其茎谓之 。”“藉姑，水芋也，亦曰乌芋。”

《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，

魁如杵 ，有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈

善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖，绀色；紫茎，长丈馀；易熟，味长，芋

之最善者也；茎可作羹臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三

升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以

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养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易

饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹。凡此诸芋，皆可干腊。又可

藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋，

二升，出范阳、新郑。”

《风土记》曰：“博士芋，蔓生，根如鹅、鸭卵。”

《汜胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚

尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践

令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆

长三尺。一区收三石。

“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率

二尺下一本。芋生根欲深， 其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌

数多。治芋如此，其收常倍。”

《列仙传》曰：“酒客为梁，使丞烝民益种芋：‘三年当大饥。’卒如

其言，梁民不死。” 〔按芋可以求饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后

至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白

骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者，安可不督课之哉？〕

崔寔曰：“正月，可菹芋。”

《家政法》曰：“二月可种芋也。”

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卷三

种葵

《广雅》曰：“ ，丘葵也。”

《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”

《博物志》曰：“人食落葵，为狗所啮，作疮则不差，或至死。”

按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。

临种时，必燥曝葵子。 〔葵子虽经岁不浥，然湿种者，疥而不肥也。〕

地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。

春必畦种、水浇。 〔春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦

供一口。〕畦长两步，广一步。 〔大则水难均，又不用人足入。〕深掘，以

熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之，令熟，足踏使坚平；下水，

令彻泽。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸馀。葵生三叶，然

后浇之。 〔浇用晨夕，日中便止。〕每一掐，辄杷耧地令起，下水加粪。三

掐更种，一岁之中，凡得三辈。 〔凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列

烦文。〕

早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之， 〔一亩三升。正月末散

子亦得。〕人足践踏之乃佳。 〔践者菜肥。〕地释即生。锄不厌数。

五月初，更种之。 〔春者既老，秋叶未生，故种此相接。〕

六月一日种白茎秋葵。 〔白茎者宜干；紫茎者，干即黑而涩。〕秋葵堪

食，仍留五月种者取子。 〔春葵子熟不均，故须留中辈。〕于此时，附地剪

却春葵，令根上枿生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。 〔留之，亦中为

榜簇。〕

掐秋菜，必留五六叶。〔不掐则茎孤；留叶则科大。〕凡掐，必待露解。

〔谚曰：“触露不掐葵，日中不剪韭。”〕八月半剪去，〔留其歧。歧多者

则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。〕枿生肥嫩，比至收时，高与人膝

等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。 〔其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚

硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似

多，其实倍少。〕

收待霜降。 〔伤早黄烂，伤晚黑涩。〕榜簇皆须阴中。〔见日亦涩。〕

其碎者，割讫，即地中寻手纠之。 〔待萎而纠者必烂。〕

又冬种葵法：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，

至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。

于中逐长穿井十口。 〔井必相当，斜角则妨地。地形狭长者，井必作一行；

地形正方者，作两三行亦不嫌也。〕井别作桔槔、辘轳。 〔井深用辘轳，井

浅用桔槔。〕柳鑵，令受一石。 〔鑵小，用则功费。〕

十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。〔亩用子六升。〕散讫，即再劳。

有雪，勿令从风飞去， 〔劳雪令地保泽，叶又不虫。〕每雪，辄一劳之。若

竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。 〔有雪则不荒。〕正月地释，驱

羊踏破地皮。 〔不踏即枯涸，皮破即膏润。〕春暖草生，葵亦俱生。

三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。 〔十手拔，乃禁取。儿女子七

岁以上，皆得充事也。〕一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。

有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载，合收米九十车。车准二十斛。为米一

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千八百石。

自四月八日以后，日日剪卖。其剪处，寻以手拌斫 地令起，水浇，

粪覆之。〔四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，

地实保泽，雪势未尽故也。〕比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。

至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。

收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。只须一乘车牛专供此园。〔耕、

劳、辇粪、卖菜，终岁不闲。〕

若粪不可得者，五、六月中穊种绿豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪

粪田，则良美与粪不殊，又省功力。 〔其井间之田，犁不及者，可作畦，以

种诸菜。〕

崔寔曰：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、薤、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，

亦可种。——此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，

作葵菹，干葵。”

《家政法》曰：“正月种葵。”

种蒜泽蒜附出

《说文》曰：“蒜，荤菜也。”

《广志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黄蒜，长苗无科，出哀牢。”

王逸曰：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”

《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”

延笃曰：“张骞大宛之蒜。”

潘尼曰：“西域之蒜。”

朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齐葫”之言。又有胡蒜、泽蒜也。

蒜宜良软地。 〔白软地，蒜甜美而科大；黑软次之；刚强之地，辛辣而

瘦小也。〕三遍熟耕。九月初种。

种法：黄场时，以耧耩，逐垅手下之。五寸一株。〔谚曰：“左右通锄，

一万余株。”〕空曳劳。二月半锄之，令满三遍。 〔勿以无草则不锄，不锄

则科小。〕

条拳而轧之。 〔不轧则独科。〕

叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁之。 〔早出者，皮赤科坚，可以

远行；晚则皮皴而喜碎。〕

冬寒，取谷 布地，一行蒜，一行 。 〔不尔则冻死。〕

收条中子种者，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于

凡蒜矣。 〔瓦子垅底，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊

别，亦足以为异。今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣，其

瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。

蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始

刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉

以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖

土地之异者也。〕

种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。泽蒜可以香食，吴人调鼎，

率多用此，根叶解菹，更胜葱、韭。此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年

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稍广。间区 取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。

崔寔曰：“布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”

种葱

《尔雅》曰：“茖，山葱。”注曰：“茖葱，细茎大叶。”

《广雅》曰：“藿、薵、 ，葱也；其蓊谓之薹。”

《广志》曰：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”

《晋令》曰：“有紫葱。”

收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。〔此葱性熟，多喜浥郁；浥郁则不生。〕

其拟种之地，必须春种绿豆，五月掩杀之。比至七月，耕数遍。

一亩用子四五升。〔良田五升，薄地四升。〕炒谷拌和之，〔葱子性涩，

不以谷和，下不均调；不炒谷，则草秽生。〕两耧重耩，窍瓠下之，以批契

继腰曳之。

七月纳种，至四月始锄。锄遍乃剪。剪与地平。 〔高留则无叶，深剪则

伤根。〕剪欲旦起，避热时。良地三剪，薄地再剪，八月止。〔不剪则不茂，

剪过则根跳。若八月不止，则葱无袍而损白。〕

十二月尽，扫去枯叶枯袍。 〔不去枯叶，春叶则不茂。〕二月、三月出

之。 〔良地二月出，薄地三月出。〕收子者，别留之。

葱中亦种胡荽，寻手供食，乃至孟冬为菹，亦无妨。

崔寔曰：“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。〔“夏

葱曰小，冬葱曰大。”〕”

种韭

《广志》曰：“白弱韭，长一尺，出蜀汉。”

王彪之《关中赋》曰：“蒲、韭冬藏”也。

收韭子，如葱子法。 〔若市上买韭子，宜试之：以铜铛盛水，于火上微

煮韭子，须臾芽生者好；芽不生者，是浥郁矣。〕

治畦，下水，粪覆，悉与葵同。然畦欲极深。 〔韭，一剪一加粪，又根

性上跳，故须深也。〕

二月、七月种。种法：以升盏合地为处，布子于围内。 〔韭性内生，不

向外长，围种令科成。〕

薅令常净。〔韭性多秽，数拔为良。〕高数寸剪之。〔初种，岁止一剪。〕

至正月，扫去畦中陈叶。冻解，以铁杷耧起，下水，加熟粪。韭高三寸便剪

之。剪如葱法。一岁之中，不过五剪。〔每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。〕

收子者，一剪即留之。

若旱种者，但无畦与水耳，杷、粪悉同。一种永生。 〔谚曰：“韭者懒

人菜。”以其不须岁种也。《声类》曰：“韭者，久长也；一种永生。”〕

崔寔曰：“正月上辛日，扫除韭畦中枯叶。七月，藏韭菁。”〔“菁，

韭花也。”〕

种蜀芥、芸薹、芥子

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《吴氏本草》云：“芥蒩，一名水苏，一名劳抯。”

蜀芥、芸薹取叶者，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸

薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。十月收芜菁讫时，收

蜀芥。 〔中为咸淡二菹，亦任为干菜。〕芸薹，足霜乃收。〔不足霜即涩。〕

种芥子及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。 〔三物性不耐寒，

经冬则死，故须春种。〕旱则畦种水浇。五月熟而收子。 〔芸薹冬天草覆，

亦得取子，又得生茹供食。〕

崔寔曰：“六月，大暑中伏后，可收芥子。七月、八月，可种芥。”

种兰香

兰香者，罗勒也；中国为石勒讳，故改，今人因以名焉。且兰香之目，

美于罗勒之名，故即而用之。

韦弘 《赋·叙》曰：“罗勒者，生昆仑之丘，出西蛮之俗。”

按今世大叶而肥者，名朝兰香也。

三月中，候枣叶始生，乃种兰香。 〔早种者，徒费子耳，天寒不生。〕

治畦下水，一同葵法。及水散子讫。水尽，簁熟粪，仅得盖子便止。 〔厚则

不生，弱苗故也。〕昼日箔盖，夜即去之。〔昼日不用见日，夜须受露气。〕

生即去箔。常令足水。六月连雨，拔栽之。 〔掐心著泥中，亦活。〕

作菹及干者，九月收。 〔晚即干恶。〕作干者，大晴时，薄地刈取，布

地曝之。干乃挼取末，瓮中盛。须则取用。 〔拔根悬者，浥烂，又有雀粪、

尘土之患也。〕

取子者，十月收。 〔自馀杂香菜不列者，种法悉与此同。〕

《博物志》曰：“烧马蹄、羊角成灰，春散著湿地，罗勒乃生。”

种姜

《字林》曰：“姜，御湿之菜。”“茈 ，生姜也。”

潘尼曰：“南夷之姜。”

姜宜白沙地，少与粪和。熟耕如麻地，不厌熟，纵横七遍尤善。

三月种之。先重耧耩，寻垅下姜，一尺一科，令上土厚三寸。数锄之。

六月作苇屋覆之。 〔不耐寒热故也。〕九月掘出，置屋中。〔中国多寒，宜

作窖，以谷 合埋之。〕

中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息。种者，聊拟药物小小耳。

崔寔曰：“三月，清明节后十日，封生姜。至四月立夏后，蚕大食，牙

生，可种之。九月，藏茈姜、蘘荷。其岁若温，皆待十月。” 〔“生姜，谓

之茈姜。”〕

《博物志》曰：“妊娠不可食姜，令子盈指。”

种苜蓿

《汉书·西域传》曰：“罽宾有苜蓿。”“大宛马，武帝时得其马。汉

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使采苜蓿种归，天子益种离宫别馆旁。

陆机《与弟书》曰：“张骞使外国十八年，得苜蓿归。”

《西京杂记》曰：“乐游苑自生玫瑰树，下多苜蓿。苜蓿，一名‘怀风’，

时人或谓‘光风’；光风在其间，常肃然自照其花，有光彩，故名苜蓿为‘怀

风’。茂陵人谓之 ‘连枝草’。”

地宜良熟。七月种之。畦种水浇，一如韭法。 〔亦一剪一上粪，铁杷耧

土令起，然后下水。〕

旱种者，重耧耩地，使垅深阔，窍瓠下子，批契曳之。

每至正月，烧去枯叶。地液辄耕垅，以铁齿 楱 楱之，更以鲁斫

其科土，则滋茂矣。 〔不尔瘦矣。〕

一年三刈。留子者，一刈则止。

春初既中生啖，为羹甚香。长宜饲马，马尤嗜。此物长生，种者一劳永

逸。都邑负郭，所宜种之。

崔寔曰：“七月，八月，可种苜蓿。”

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卷 四

园 篱

凡作园篱法，于墙基之所，方整深耕。凡耕，作三垅，中间相去各二尺。

秋上酸枣熟时，收，于垅中穊种之。至明年秋，生高三尺许，问 去恶

者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，劙去横枝，

劙必留距。 〔若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。〕劙讫，即编为巴篱，随宜

夹缚，务使舒缓。 〔急则不复得长故也。〕又至明年春，更劙其末，又复编

之，高七尺便足。 〔欲高作者，亦任人意。〕非直奸人斩笑而返，狐狼亦自

息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓瞻瞩，

久而不能去。枳棘之篱，“折柳樊圃”，斯其义也。

其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸

枣。如其栽榆，与柳斜植，高共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交

柯错叶，特似房笼。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎，其貌非一。

若值巧人，随便采用，则无事不成，尤宜作机。其盘纾茀郁，奇文互起，萦

布锦绣，万变不穷。

栽树

凡栽一切树木，欲记其阴阳，不令转易。 〔阴阳易位则难生。小栽者，

不烦记也。〕

大树髡之， 〔不髡，风摇则死。〕小则不髡。

先为深坑，内树讫，以水沃之，著土令如薄泥，东西南北摇之良久，〔摇

则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。〕然后下土

坚筑。〔近上三寸不筑，取其柔润也。〕时时溉灌，常令润泽。〔每浇水尽，

即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。〕埋之欲深，勿令挠动。凡栽树讫，

皆不用手捉，及六畜抵突。 〔《战国策》曰：“夫柳，纵横颠倒树之皆生。

使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”〕

凡栽树，正月为上时，〔谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。〕

二月为中时，三月为下时。然枣——鸡口，槐——兔目，桑——蛤蟆眼，榆

——负瘤散，自馀杂木——鼠耳、虻翅，各其时。 〔此等名目，皆是叶生形

容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早

为佳，不可晚也。〕

树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳之法，皆求之此条。

《淮南子》曰：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”〔高诱曰：

“失，犹易。”〕

《文子》曰：“冬冰可折，夏木可结，时难得而易失。木方盛。终日采

之而复生；秋风下霜，一夕而零。” 〔非时者，功难立。〕

崔寔曰：“正月自逆暨晦，可移诸树：竹、漆、桐、梓、松、柏、杂木。

唯有果实者，乃望而止； 〔“望谓十五日。”〕过十五日，则果少实。”

《食经》曰：“种名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，

内著芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核，核三四年乃如此大耳。

可得行种。”

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凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新

晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作煴，少得烟气，则免于霜矣。

崔寔曰：“正月尽二月，可劙树枝。二月尽三月，可掩树枝。〔“埋树

枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。”〕”

种枣诸法附出

《尔雅》曰：“壶枣；边，要枣； ，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；

遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣；还味，棯枣。”

郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为 ‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今

谓之 ‘鹿庐枣’。 ，即今枣子白熟。棯，树小实酢。《孟子》曰：‘养其

枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼 ‘羊矢枣’。《孟子》曰：‘曾皙嗜羊

枣。’洗，今河东猗氏县出大枣子，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子

者。还味，短味也。杨彻、煮填，未详。”

《广志》曰：“河东安邑枣；东郡谷城紫枣，长二寸；西王母枣，大如

李核，三月熟；河内汲郡枣，一名墟枣；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都

大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰 ‘蹙咨’，小核多肌；三星枣；骈白枣；

灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、

崎廉枣，桂枣，夕枣也。”

《邺中记》：“石虎苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃

熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。

《抱朴子》曰：“尧山有历枣。”

《吴氏本草》曰：“大枣，一名良枣。”

《西京杂记》曰：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心

枣。”

潘岳 《间居赋》有“周文弱枝之枣。丹枣。”

按青州有乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐

毅破齐时，从燕赍来所种也。”齐郡西安、广饶二县所有名枣即是也。今世

有陵枣、幪弄枣也。

常选好味者，留栽之。候枣叶始生而移之。〔枣性硬，故生晚：栽早者，

坚垎生迟也。〕三步一树，行欲相当。 〔地不耕也。〕欲令牛马履践令净。

〔枣性坚强，不宜苗稼，是以不耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故

宜践也。〕

正月一日日出时，反斧斑驳椎之，名曰“嫁枣”。〔不椎则花而无实；

斫则子萎而落也。〕候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花。〔不打，花繁，

不实不成。〕

全赤即收。收法：日日撼而落之为上。 〔半赤而收者，肉未充满，于则

色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬，复有乌鸟之患。〕

晒枣法：先治地令净。〔有草荚，令枣臭。〕布椽于箔下，置枣于箔上，

以朳聚而复散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。 〔得霜露气，干速，成。

阴雨之时，乃聚而苫盖之。〕五六日后，别择取红软者，上高厨而曝之。〔厨

上者已干，虽厚一尺亦不坏。〕择去胮烂者。胮者永不干，留之徒令污枣。

其未干者，晒曝如法。

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其阜劳之地，不任耕稼者，历落种枣则任矣。 〔枣性炒故。〕

凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把火遍照其下，则无虫灾。

食经曰：“作干枣法：新菰蒋，露于庭，以枣著上，厚三寸，复以新蒋

覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，

漱著器中，密泥之。经数年不败也。”

枣油法：郑玄曰：“枣油，捣枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。”

乃成之。

枣脯法：切枣曝之，干如脯也。

《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七

枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”

种 棗法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷，然后乃收之，早收者

涩，不任食之也。《说文》云：“梬，枣也，似柿而小。”

作酸枣 法：“多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。

一沸即漉出，盆研之。生布绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使干，渐

以手摩挲，散为末。以方寸七，投一碗水中，酸甜味足，即成好浆。远行用

和火 ，饥渴俱当也。

种李

《尔雅》曰：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”

《广志》曰：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，

赤陵李。有糕李，肥黏似糕。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。

有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋，似杏。有黄扁李。有

夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”

《荆州土地记》曰：“房陵、南郡有名李。”

《风土记》曰：“南郡细李，四月先熟。”

西晋傅玄《赋》曰：“河、沂黄建，房陵缥青。”

《西京杂记》曰：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，

车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”

今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。

李欲栽。〔李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也。〕

李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。

嫁李法：正月一日，或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁。

又法：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。

又法：以煮寒食醴酪火 著树枝间，亦良。树多者，故多束枝，以取火

焉。

李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。 〔耕则肥而无实。树下犁拨

亦死之。〕

桃、李，大率方两步一根。 〔大穊连阴，则子细而味亦不佳。〕

《管子》曰：“五沃之土，其木宜梅李。”

《韩诗外传》云：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。

春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”

《家政法》曰：“二月徙梅李也。”

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作白李法：用夏李。色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出，然后合盐晒

令萎，手捻之令褊。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，

漉著蜜中，可下酒矣。

种 栗

《广志》曰：“栗，关中大栗，如鸡子大。”

蔡伯喈曰：“有胡栗。”

《魏志》云：“有东夷韩国出大栗，状如梨。”

《三秦记》曰：“汉武旁果园有大栗，十五颗一升。”

王逸曰：“朔滨之栗。”

《西京杂记》曰：“榛栗，瑰栗，峄阳栗，峄阳都尉曹龙所献，其大如

拳。”

栗，种而不栽。 〔栽者虽生，寻死矣。〕

栗初熟出壳，即于屋里埋著湿土中。〔埋必须深，勿令冻彻。若路远者，

以韦囊盛之。停二日以上，及见风日者，则不复生矣。〕至春二月，悉芽生，

出而种之。

既生，数年不用掌这。 〔凡新栽之树，皆不用掌近，栗性尤甚也。〕三

年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。 〔不裹则冻死。〕

《大戴礼·夏小正》曰：“八月，栗零而后取之，故不言剥之。”

《食经》藏干栗法：“取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令栗肉焦燥，

可不畏虫，得至后年春夏。”

藏生栗法：著器中，晒细沙可燥，以盆覆之。至后年二月，皆生芽而不

虫者也。

榛 栽种与栗同。

种 柿

《说文》曰：“柿，赤实果也。”

《广志》曰：“小者如小杏。”又曰：“ 枣，味如柿。晋阳 ，肌

细而厚，以供御。”

王逸曰：“苑中牛柿。”

李尤曰：“鸿柿若瓜。”

张衡曰：“山柿。”

左思曰：“胡畔之柿。”

潘岳曰：“梁候乌椑之柿。”

柿，有小者，栽之；无者，取枝于 枣根上插之，如插梨法。

柿有树干者，亦有火焙令干者。

《食经》藏柿法：“柿熟时取之，以灰汁澡再三度，干令汁绝，著器中，

经十日可食。”

种木瓜

《尔雅》曰：“楙，木瓜。”郭璞注曰：“实如小瓜，酢可食。”

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《广志》曰：“木瓜子可藏。枝可为数号，一尺百二十节。”

《卫诗》曰：“投我以木瓜。”毛公曰：“楙也。”《诗义疏》曰：“楙，

叶似柰叶，实如小 瓜，上黄，似著粉，香。欲啖者，截著热灰中，令萎

蔫，净洗，以苦酒、豉汁、蜜度之，可案酒食。密封藏百日，乃食之，甚益

人。”

木瓜，种子及栽皆得，压枝亦生。栽种与桃李同。

《食经》藏木瓜法：“先切去皮，煮令熟，著水中，车轮切，百瓜用三

升盐，蜜一斗渍之。昼曝，夜内汁中，取令干，以余汁密藏之。亦用浓杬汁

也。”

种椒

《尔雅》曰：“檓，大椒。”

《广志》曰：“胡椒出西域。”

《范子计然》曰：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”

按今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。凡

种数千枚，止有一根生。数岁之后，便结子，实芬芳，香、形、色与蜀椒不

殊，气势微弱耳。遂分布栽移，略遍州境也。

熟时收取黑子。 〔俗名“椒目”。不用人手数近捉之，则不生也。〕四

月初，畦种之。 〔治畦下水，如种葵法。〕方三寸一子，筛土覆之，令厚寸

许；复筛熟粪，以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。

生高数寸，夏连雨时，可移之。移法：先作小坑，圆深三寸；以刀子圆

椒栽，合土移之于坑中，万不失一。 〔若拔而移者，率多死。〕

若移大栽者，二月、三月中移之。先作熟蘘泥，掘出即封根，合泥埋之。

〔行百余里，犹得生之。〕

此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹。 〔不裹即死。〕其生小阴中者，

少禀寒气，则不用裹。 〔所谓“习以性成”。一木之性，寒暑异容；若朱、

蓝之染，能不易质？故观邻识士，见友知人也。〕

候实口开，便速收之，天晴时摘下，薄布曝之，令一日即干，色赤椒好。

〔若阴时收者，色黑失味。〕

其叶及青摘取，可以为菹；干而末之，亦足充事。

《养生要论》曰：“腊夜令持椒卧房床旁，无与人言，内井中，除温病。”

种茱萸

食茱萸也，山茱萸则不任食。

二月、三月栽之。宜故城、堤、冢高燥之处。 〔凡于城上种者，先宜随

长短掘垽，停之经年，然后于垽中种莳，保泽沃壤，与平地无差。不尔者，

土坚泽流，长物至迟，历年倍多，树木尚小。〕

候实开，便收之，挂著屋里壁上，令荫干，勿使烟熏。 〔烟熏则苦而不

香也。〕

用时，去中黑子。 〔肉酱、鱼鲊，偏宜所用。〕

《术》曰：“井上宜种茱萸，茱萸叶落井中，饮此水者，无温病。”

《杂五行书》曰：“舍东种白杨、茱萸三根，增年益寿，除患害也。”

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又《术》曰：“悬茱萸子于屋内，鬼畏不入也。”

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卷 五

种桑、柘养蚕附

《尔雅》曰：“桑，辨有葚，栀。”注云：“辨，半也。”“女桑，桋

桑。”注曰：“今俗呼桑树小而条长者为女桑树也。”“ 桑，山桑。”注

云：“似桑，材中为弓及车辕。”

《搜神记》曰：“太古时，有人远征。家有一女，并马一匹。女思父，

乃戏马云： ‘能为我迎父，吾将嫁于汝。马绝缰而去，至父所。父疑家中有

故，乘之而还。马后见女，辄怒而奋击。父怪之，密问女。女具以告父。父

射马，杀，晒皮于庭。女至皮所，以 之曰： ‘尔马，而欲人为妇，自取屠

剥，如何？’言未竟，皮蹶然起，卷女而行。后于大树枝间，得女及皮，尽

化为蚕，续于树上。世谓蚕为 ‘女儿’，古之遗言也。因名其树为桑，桑言

丧也。”

今世有荆桑、地桑之名。

桑椹熟时，收黑鲁椹，〔黄鲁桑，不耐久。谚曰：“鲁桑百，丰绵帛。”

言其桑好，功省用多。〕即日以水淘取子，晒燥，仍畦种。 〔治畦下水，一

如葵法。〕常薅令净。

明年正月，移而栽之。〔仲春、季春亦得。〕率五尺一根。〔未用耕故。

凡栽桑不得者，无他故，正为犁拨耳。是以须穊，不用稀；稀通耕犁者，必

难慎，率多死矣；且穊则长疾。大都种椹，长迟，不如压枝之速。无栽者，

乃种椹也。〕其下常 掘种绿豆、小豆。 〔二豆良美，润泽益桑。〕栽后二

年，慎勿采、沐。 〔小采者，长倍迟。〕大如臂许，正月中移之，〔亦不须

髡。〕率十步一树， 〔阴相接者，则妨禾豆。〕行欲小掎角，不用正相当。

〔相当者则妨犁。〕

须取栽者，正月二月中，以钩弋压下枝，令著地，条叶生高数寸，仍以

燥土壅之。 〔土湿则烂。〕明年正月中，截取而种之。〔住宅上及园畔者，

固宜即定；其田中种者，亦如种椹法，先穊种二三年，然后更移之。〕

凡耕桑田，不用近树。 〔伤桑、破犁，所谓两失。〕其犁不著处， 地

令起，斫去浮根，以蚕矢粪之。〔去浮根，不妨耧犁，令树肥茂也。〕又法：

岁常绕树一步散芜菁子，收获之后，放猪啖之，其地柔软，有胜耕者。种禾

豆，欲得逼树。 〔不失地利，田又调熟。绕树散芜菁者，不劳逼也。〕

剶桑，十二月为上时，正月次之，二月为下。 〔白汁出则损叶。〕大率

桑多者宜苦斫，桑少者宜省剶。秋斫欲苦，而避日中； 〔触热树焦枯，苦斫

春条茂。〕冬春省剶，竟日得作。

春采者，必须长梯高机，数人一树，还条复枝，务令净尽；要欲旦、暮，

而避热时。〔梯不长，高枝折；人不多，上下劳；条不还，枝仍曲；采不净，

鸠脚多；旦暮采，令润泽；不避热，条叶干。〕秋采欲省，裁去妨者。 〔秋

多采则损条。〕

椹熟时，多收，曝干之，凶年粟少，可以当食。 〔《魏略》曰：“杨沛

为新郑长。兴平末，人多饥穷，沛课民益畜干椹，收 豆，阅其有余，以补

不足，积聚得千余斛。会太祖西迎天子，所将千人，皆无粮。沛竭见，乃进

干椹。太祖甚喜。及太祖辅政，超为邺令，赐其生口十人，绢百匹，既欲厉

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之，且以报干椹也。”今自河以北，大家收百石，少者尚数十斛。故杜葛乱

后，饥馑荐臻，唯仰以全躯命，数州之内，民死而生者，干椹之力也。〕

种柘法：耕地令熟，耧耩作垅。柘子熟时，多收，以水淘汰令净，曝干。

散讫，劳之。草生拔却，勿令荒没。

三年，间 去，堪为浑心扶老杖。 〔一根三文。〕十年，中四破为杖，

〔一根直二十文。〕任为马鞭、胡床。〔马鞭一枚直十文，胡床一具直百文。〕

十五年，任为弓材， 〔一张三百。〕亦堪作履。〔一两六十。〕裁截碎木，

中作锥、刀靶。 〔一个直三文。〕二十年，好作犊车材。〔一乘直万钱。〕

欲作鞍桥者，生枝长三尺许，以绳系旁枝，木橛钉著地中，令曲如桥。

十年之后，便是浑成柘桥。 〔一具直绢一匹。〕

欲作快弓材者，宜于山石之间北阴中种之。

其高原山田，土厚水深之处，多掘深坑，于坑中种桑柘者，随坑深浅，

或一丈、丈五，直上出坑，乃扶疏四散。此树条直，异于常材。十年之后，

无所不任。 〔一树直绢十匹。〕

柘叶饲蚕，丝好。作琴瑟等弦，清鸣响彻，胜于凡丝远矣。

《礼记·月令》曰：“季春……无伐桑柘。〔郑玄注曰：“爱养蚕食也。”〕……

具曲、植、莒、筐。 〔注曰：“皆养蚕之器。曲，箔也。植，槌也。”〕后

妃斋戒，亲帅躬桑，……以劝蚕事，……无为散惰。”

《周礼》曰：“马质，……禁原蚕者。”〔注曰：“质，平也，主买马

平其大小之价直者。”“原，再也。天文，辰为马；蚕书，蚕为龙精，月直

‘大火’则浴其蚕种：是蚕与马同气。物莫能两大，故禁再蚕者，为伤马与？”〕

《孟子》曰：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。”

《尚书大传》曰：“天子诸侯，必有公桑、蚕室，就川而为之。大昕之

朝，夫人浴种于川。”

《春秋考异邮》曰：“蚕，阳物，大恶水，故蚕食而不饮。阳立于立三

春，故蚕三变而后消；死于七，三七二十一，故二十一日而茧。”

《淮南子》曰：“原蚕一岁再登，非不利也，然王者法禁之，为其残桑

也。”

《氾胜之书》曰：“种桑法：五月取椹著水中，即以手溃之，以水灌洗，

取子阴干。治肥田十亩，荒田久不耕者尤善，好耕治之。每亩以黍、椹子各

三升合种之。黍、桑当俱生，锄之，桑令稀疏调适。黍熟，获之。桑生正与

黍高平，因以利镰摩地刈之，曝令燥；后有风调，放火烧之，常逆风起火。

桑至春生。一亩食三箔蚕。”

俞益期《笺》曰：“日南蚕八熟，茧软而薄。椹采少多。”

《永嘉记》曰：“永嘉有八辈蚕：蚖珍蚕、〔“三月绩。”〕柘蚕、〔“四

月初绩。”〕蚖蚕、〔“四月初绩”〕爱珍，〔“五月绩。”〕爱蚕、〔“六

月末绩。”〕寒珍、〔“七月未绩。”〕四出蚕、〔“九月初绩。”〕寒蚕。

〔“十月绩。”〕凡蚕再熟者，前辈皆谓之‘珍’。养珍者，少养之。

“爱蚕者，故蚖蚕种也。蚖珍三月既绩，出蛾取卵，七八日便剖卵蚕生，

多养之，是为蚖蚕。欲作 ‘爱’者，取蚖珍之卵，藏内罂中，随器大小，亦

可十纸，盖覆器中，安硎泉、冷水中，使冷气折其出势。得三七日，然后剖

生，养之，谓为 ‘爱珍’，亦呼‘爱子’。绩成茧，出蛾生卵，卵七日，又

剖成蚕，多养之，此则 ‘爱蚕’也。

“藏卵时，勿令见人。应用二七赤豆，安器底，腊月桑柴二七枚，以麻

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卵纸，当令水高下，与重卵相齐。若外水高，则卵死不复出；若外水下，卵

则冷气少，不能折其出势。不能折其出势，则不得三七日；不得三七日，虽

出不成也。不成者，谓徒绩成茧、出蛾、生卵，七日不复剖生，至明年方生

耳。欲得荫树下。亦有泥器口，三七日亦有成者。”

《杂五行书》曰：“二月上壬，取土泥屋四角，宜蚕，吉。”

按今世有三卧一生蚕，四卧再生蚕。白头蚕，颉石蚕，楚蚕，黑蚕，儿

蚕，有一生、再生之异，灰儿蚕，秋母蚕，秋中蚕，老秋儿蚕，秋末老，獬

儿蚕，绵儿蚕，同功蚕，或二蚕三蚕，共为一茧。凡三卧、四卧，皆有丝、

绵之别。

凡蚕从小与鲁桑者，乃至大入簇，得饲荆、鲁二桑；若小食荆桑，中与

鲁桑，则有裂腹之患也。

杨泉 《物理论》曰：“使人主之养民，如蚕母之养蚕，其用岂徒丝茧而

已哉？”

《五行书》曰：“欲知蚕善恶，常以三月三日，天阴如无日，不见雨，

蚕大善。”

“又法：埋马牙齿于槌下，令宜蚕。”

《龙鱼河图》曰：“埋蚕沙于宅亥地，大富，得蚕丝，吉利。以一斛二

斗甲子日镇宅，大吉，致财千万。”

养蚕法：收取种茧，必取居簇中者。〔近上则丝薄，近地则子不生也。〕

泥屋用“福德”利上土。屋欲四面开窗，纸糊，厚为篱。屋内四角著火。〔火

若在一处，则冷热不均。〕初生以毛扫。 〔用荻扫则伤蚕。〕调火令冷热得

所。 〔热则焦燥，冷则长迟。〕比至再眠，常须三箔：中箔上安蚕，上下空

置。 〔下箔障土气，上箔防尘埃。〕小时采“福德”上桑，著怀中令暖，然

后切之。 〔蚕小，不用见露气；得人体，则众恶除。〕每饲蚕，卷窗帏，饲

讫还下。 〔蚕见明则食，食多则生长。〕老时值雨者，则坏茧，宜于屋里簇

之：簿布薪于箔上，散蚕讫，又薄以薪覆之。一槌得安十箔。

又法：以大科蓬蒿为薪，散蚕令遍，悬之于栋梁、椽柱，或垂绳钩弋、

鹗爪、龙牙，上下数重，所在皆得。悬讫，薪下微生炭以暖之。得暧则作速，

伤寒则作迟。数人侯看，热则去火。蓬蒿疏凉，无郁浥之忧；死蚕旋坠，无

污茧之患；沙、叶不作，无瘢痕之疵。郁浥则难缲，茧污则丝散，瘢痕则绪

断。设令无雨，蓬蒿簇亦良。其在外簇者，脱遇天寒，则全不作茧。

用盐杀茧，易缲而丝肕。日曝死者，虽白而薄脆，缣练衣著，几将倍矣，

甚者，虚失岁功：坚、脆悬绝，资生要理，安可不知之哉？

崔寔实曰：“三月，清明节，令蚕妾治蚕室，涂隙穴，具槌、 、箔、

笼。”

《龙鱼河图》曰：“冬以腊月鼠断尾。正月旦，日未出时，家长斩鼠，

著屋中。祝云： ‘付勒屋吏，制断鼠虫；三时言功，鼠不敢行。’”

《杂五行书》曰：“取亭部地中土涂灶，水、火、盗贼不经；涂屋四角，

鼠不食蚕；涂仓、箪，鼠不食稻；以塞坎，百日鼠种绝。”

《淮南万毕术》曰：“狐目狸脑，鼠去其穴。”〔注曰：“取狐两目，

狸脑大如狐目三枚，捣之三千杵，涂鼠穴，则鼠去矣。”〕

种榆、白杨

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《尔雅》曰：“榆，白粉。”注曰：“枌榆，先生叶，却著荚；皮色白。”

《广志》曰：“有姑榆，有朗榆。”

按今世有刺榆，木甚牢肕，可以为犊车材。梜榆，可以为车毂及器物。

山榆，人可以为芜荑。凡种榆者，宜种刺、梜两种，利益为多；其余软弱，

例非佳木也。

榆性扇地，其阴下五谷不植。 〔随其高下广狭，东西北三方，所扇各与

树等。〕种者，宜于园地北畔，秋耕令熟，至春榆荚落时，收取，漫散，犁

细 ，劳之。明年正月初，附地芟杀，以草覆上，放火烧之。〔一根上必十

数条俱生，只留一根强者，余悉掐去之。〕一岁之中，长八九尺矣。 〔不烧

则长迟也。〕后年正月、二月，移栽之。 〔初生即移者，喜曲，故须丛林长

之三年，乃移植。〕初生三年，不用采叶，尤忌捋心； 〔捋心则科茹不长，

更须依法烧之，则依前茂矣。〕不用剶沐。 〔剶者长而细，又多瘢痕；不剶

虽短，粗而无病。谚曰：“不剶不沐，十年成谷。”言易粗也。必欲剶者，

宜留二寸。〕

于堑坑中种者，以陈屋草布堑中，散榆荚于草上，以土覆之。烧亦如法。

〔陈草速朽，肥良胜粪。无陈草者，用粪粪之亦佳。不粪，虽生而瘦。既栽

移者，烧亦如法也。〕

又种榆法：其于地畔种者，致雀损谷；既非丛林，率多曲戾。不如割地

一方种之。其白土薄地不宜五谷者，唯宜榆及白榆。

地须近市。 〔卖柴、荚、叶，省功也。〕梜榆、刺榆、凡榆：三种色，

别种之，勿令和杂。〔梜榆，荚、叶味苦；凡榆，荚味甘，甘者春时将煮卖，

是以须别也。〕耕地收荚，一如前法。先耕地作垅，然后散榆荚。 〔垅者看

好，料理又易。五寸一荚，稀穊得中。〕散讫，劳之。榆生，共草俱长，未

须料理。明年正月，附地芟杀，放火烧之。亦任生长，勿使棠近。又至明年

正月， 去恶者，其一株上有七八根生者，悉皆斫去，唯留一根粗直好者。

三年春，可将荚、叶卖之。五年之后，便堪作椽。不梜者，即可斫卖。

〔一根十文。〕梜者镟作独乐及盏。〔一个三文。〕十年之后，魁、碗、瓶、

榼，器皿，无所不任。 〔一碗七文，一魁二十，瓶、榼各直一百文也。〕十

五年后，中为车毂及蒲桃 。 一口，直三百。车毂一具，直绢三匹。

其岁岁料简剶治之功，指柴雇人——十束雇一人——无业之人，争来就

作。卖柴之利，已自无赀；〔岁出万束，一束三文，则三十贯；荚叶在外也。〕

况诸器物，其利十倍。 〔于柴十倍，岁收三十万。〕斫后复生，不劳更种，

所谓一劳永逸。能种一顷，岁收千匹。唯须一人守护、指挥、处分，既无牛、

犁、种子、人功之费，不虑水、旱、风、虫之灾。比之谷田，劳逸万倍。

男女初生，各与小树二十株，比至嫁娶，悉任车毂。一树三具，一具直

绢三匹，成绢一百八十匹：娉财资遣，粗得充事。

《术》曰：“北方种榆九根，宜蚕桑，田谷好。”

崔寔曰：“二月，榆荚成，及青收，干以为旨蓄。〔“旨，美也；蓄，

积也。司部收青荚，小蒸曝之，至冬以酿酒，滑香，宜养老。《诗》云：‘我

有旨蓄，亦以御冬’也。”〕色变白，将落，可作 ，随节早晏，勿失

其适。 〔“ ，音牟； ，音头：榆酱。”〕

白杨，〔一名“高飞”，一名“独摇”。〕性甚劲直，堪为屋材；折则

折矣，终不曲挠。〔榆性软，久无不曲，比之白杨，不如远矣。且天性多曲，

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条直者少；长又迟缓，积年方得。凡屋材，松柏为上，白杨次之，榆为下也。〕

种白杨法：秋耕令熟。至正月、二月中，以犁作垅，一垅之中，以犁逆

顺各一到，墒中宽狭，正似葱垅。作讫，又以锹掘底，一坑作小堑。斫取白

杨枝，大如指、长三尺者，屈著垅中，以土压上，令两头出土，向上直竖。

二尺一株。明年正月中，剶去恶枝，一亩三垅，一城七百二十株，一株两根，

一亩四千三百二十株。

三年，中为蚕樀。五年，任为屋椽。十年，堪为栋梁。以蚕樀为率，一

根五钱，一亩岁收二万一千六百文。〔柴及栋梁、椽柱在外。〕岁种三十亩，

三年九十亩。一年卖三十亩，得钱六十四万八千文。周而复始，永世无穷。

比之农夫，劳逸万倍。去山远者，实宜多种。千根以上，所求必备。

种谷楮

《说文》曰：“谷者，楮也。”

按今世人乃有名之曰“角楮”，非也。盖“角”、“谷”声相近，因讹

耳。其皮可以为纸者也。

楮宜涧谷间种之。地欲极良。秋上楮子熟时，多收，净淘，曝令燥。耕

地令熟，二月耧耩之，和麻子漫散之，即劳。秋冬仍留麻勿刈，为楮作暖。

〔若不和麻子种，率多冻死。〕明年正月初，附地芟杀，放火烧之。一岁即

没人。〔不烧者瘦，而长亦迟。〕三年便中斫。〔未满三年者，皮薄不任用。〕

斫法：十二月为上，四月次之。非此两月而斫者，楮多枯死也。每岁正月，

常放火烧之。 〔自有干叶在地，足得火燃。不烧则不滋茂也。〕二月中，间

斫去恶根。 〔 者地熟楮科，亦所以留润泽也。〕移栽者，二月莳之。亦三

年一斫。 〔三年不斫者，徒失钱无益也。〕

指地卖者，省功而利少。煮剥卖皮者，虽劳而利大。〔其柴足以供燃。〕

自能造纸，其利又多。种三十亩者，岁斫十亩，三年一遍，岁收绢百匹。

种竹

中国所生，不过淡苦二种；其名目奇异者，列之于后条也。

宜高平之地。 〔近山阜，尤是所宜。下田得水即死。〕黄白软土为良。

正月、二月中， 取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之。数岁

之后，自当满园。谚云：“东家种竹，西家治地。”为滋蔓而来生也。其居

东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也。〕稻、

麦糠粪之。 〔二糠各自堪粪，不令和杂。〕不用水浇。〔浇则淹死。〕勿令

六畜入园。

二月，食淡竹笋，四月、五月，食苦竹笋。 〔蒸、煮、炰、酢，任人所

好。〕

其欲作器者，经年乃堪杀。 〔未经年者，软未成也。〕

笋： 〔《尔雅》曰：“笋，竹萌也。”

《说文》曰：“笋，竹胎也。”

孙炎曰：“初生竹谓之笋。”

《诗义疏》云：“笋皆四月生。唯巴竹笋，八月生，尽九月，成都有之。

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篃，冬夏生，始数寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及干，以

待冬月也。”〕

《永嘉记》曰：“含 竹笋，六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。凡

诸竹笋，十一月掘土取皆得，长八九寸。长泽民家，尽养黄苦竹。永宁南汉，

更年上笋，大者一围五六寸。明年应上今年十一月笋，土中已生，但未出，

须掘土取；可至明年正月出土讫。五月方过，六月便有含 笋。含 笋迄

七月、八月。九月已有箭竹笋，迄后年四月。竟年常有笋不绝也。

《竹谱》曰：“棘竹笋，味淡，落人鬓发。 、 二笋，无味。鸡颈竹

笋，肥美。篃竹笋，冬生者也。”

《食经》曰：“淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿，出，拭盐令

尽。煮糜一斗，分五升与一升盐相和。糜热，须令冷，内竹笋 糜中一日。

拭之，内淡糜中，五日，可食也。”

种紫草

《尔雅》曰：“藐，茈草也。”“一名紫 草。”

《广志》曰：“陇西紫草，染紫之上者。”

《本草经》曰：“一名紫丹。”

《博物志》曰：“平氏山之阳，紫草特好也。”

宜黄白软良之地，青沙地亦善；开荒黍穄下大佳。性不耐水，必须高田。

秋耕地，至春又转耕之。三月种之：耧耩地，逐垅手下子， 〔良田一亩

用子二升半，薄田用子三升。〕下讫劳之。锄如谷法，唯净为佳，其垅底草

则拔之。 〔垅底用锄，则伤紫草。〕

九月中子熟，刈之。候稃燥载聚，打取子。湿载，子则郁浥。

即深细耕。 〔不细不深，则失草矣。〕寻垅以杷耧取，整理。〔收草宜

并手力，速竟为良，遭雨则损草也。〕一扼随以茅结之， 〔擘葛弥善。〕四

扼为一头，当日即斩齐，颠倒十重许为长行，置坚平之地，以板石镇之令扁。

〔湿镇直而长，燥镇则碎折，不镇卖难售也。〕两三宿，竖头著日中，曝之

浥浥然。 〔不晒则郁黑，太燥则碎折。〕五十头作一“洪”，〔“洪”，十

字，大头向外，以葛缠络。〕著敞屋下阴凉处棚栈上。其棚下勿使驴马粪及

人溺，又忌烟，皆令草失色。其利胜蓝。

若欲久停者，入五月，内著屋中，闭户塞向，密泥，勿使风入漏气。过

立秋，然后开出，草色不异。若经夏在棚栈上，草便变黑，不复任用。

伐木种地黄法附出

凡伐木，四月、七月则不虫而坚肕。榆荚下，桑椹落，亦其时也。然则

凡木有子实者，候其子实将熟，皆其时也。 〔非时者，虫而且脆也。〕凡非

时之木，水沤一月，或火煏取干，虫皆不生。水浸之木，更益柔肕。

《周官》曰：“仲冬斩阳木，仲夏斩阴木。”〔郑司农云：“阳木，春

夏生者；阴木，秋冬生者，松柏之属。”郑玄曰：“阳木生山南者，阴木生

山北者。冬则斩阳，夏则斩阴，调坚软也。”按柏之性，不生虫蠹，四时皆

得，无所选焉。山中杂木，自非七月、四月两时杀者，率多生虫，无山南山

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北之异。郑君之说，又无取。则《周官》伐木，盖以顺天道，调阴阳，未必

为坚肕之与虫蠹也。〕

《礼记·月令》：“孟春之月，……禁止伐木。〔郑玄注云：“为盛德

所在也。”〕……孟夏之月，……无伐大树。 〔“逆时气也。”〕……季夏

之月，……树木方盛，乃命虞人，入山行木，无为斩伐。〔“为其未坚肕也。〕……

季秋之月，……草木黄落，乃伐薪为炭。……仲冬之月，……日短至，则伐

木取竹箭。 〔“此其坚成之极时也。”〕”

《孟子》曰：“斧斤以时入山林，材木不可胜用。”〔赵岐注曰：“时

谓草木零落之时；使材木得茂畅，故有余。〕

《淮南子》曰：“草木未落，斤斧不入山林。”〔高诱曰：“九月草木

解也。”〕

崔寔曰：“自正月以终季夏，不可伐木，必生蠹虫。或曰‘其月无壬子

日，以上旬伐之，虽春夏不蠹。’犹有剖析间解之害，又犯时令，非急无伐。

十一月，伐竹木。”

种地黄法：须黑良田，五遍细耕。三月上旬为上时，中旬为中时，下旬

为下时。一亩下种五石。其种还用三月中掘取者。逐犁后如禾麦法下之。至

四月末、五月初生苗。讫至八月尽九月初，根成，中染。

若须留为种者，即在地中勿掘之。待来年三月，取之为种。计一亩可收

根三十石。

有草，锄不限遍数。锄时别作小刃锄，勿使细土覆心。今秋取讫，至来

年更不须种，自旅生也。唯须锄之。如此，得四年不要种之，皆余根自出矣。

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卷 六

养 羊

毡及酥酪、干酪法，收驴马驹、羔、犊法，羊病诸方，并附常留腊月、

正月生羔为种者上，十一月、二月生者次之。 〔非此月数生者，毛必焦卷，

骨骼细小。所以然者，是逢寒遇热故也。其八、九、十月生者，虽值秋肥，

然比至冬暮，母乳已竭，春草未生，是故不佳。其三、四月生者，草虽茂美，

而羔小未食，常饮热乳，所以亦恶。五、六、七月生者，两热相仍，恶中之

甚。其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯，亦不羸瘦；母乳

适尽，即得春草，是以极佳也。〕大率十口二羝。羝少则不孕，羝多则乱群。

不孕必瘦，瘦者非唯不繁息，经冬或死。〕 〔羝无角者更佳。〔有角者，喜

相抵触，伤胎所由也。〕拟供厨者，宜剩之。 〔剩法：生十余日，布裹齿脉

碎之。〕

牧羊必须大老子、心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：“牧民

何异于是者。” 〔若使急性人及小儿者，拦约不得，必有打伤之灾；或劳戏

不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也。〕

唯远水为良，二日一饮。 〔频饮则伤水而鼻脓。〕缓驱行，勿停息。〔息则

不食而羊瘦，急行则坌尘而蚛颡也。〕春夏早放，秋冬晚出。 〔春夏气软，

所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。 《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；

秋冬晏起，必待日光。”此其义也。夏日盛暑，须得阴凉；若日中不避热，

则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜露气降，必须日出霜露晞

解，然后放之；不尔则逢毒气，令羊口疮、腹胀也。〕

圈不厌近，必须与人居相连，开窗向圈。 〔所以然者，羊性怯弱，不能

御物，狼一入圈，或能绝群。〕架北墙为厂。 〔为屋即伤热，热则生疥癣。

且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒。〕圈中作台，开窦，无令停水。二日一

除，勿使粪秽。 〔秽则污毛，停水则“挟蹄”，眠湿则腹胀也。〕圈内须并

墙竖柴栅，令周匝。 〔羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土、咸

相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢逾也。〕

羊一千口者，三四月中，种大豆一顷杂谷，并草留之，不须锄治，八九

月中，刈作青茭。若不种豆、谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿

令郁浥。 〔 豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁，

尤是所便；芦、■二种则不中。凡乘秋刈草，非直为羊，然大凡悉皆倍胜。

崔寔曰：“七月七日刈刍茭”也。〕既至冬寒，多饶风霜，或春初雨落，青

草未生时，则须饲，不宜出放。

积茭之法：于高燥之处，竖桑、棘木作两圆栅，各五六步许。积茭著栅

中，高一丈亦无嫌。任羊绕栅抽食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不

肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践蹑而已，不

得一茎入口。

不收茭者：初冬乘秋，似如有肤，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；

羔小未能独食水草，寻亦俱死。非直不滋息，或能灭群断种矣。 〔余昔有羊

二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，

与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道疫病，乃饥饿

所致，无他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，

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所存者大。传曰：“三折臂，知为良医。”〕〔又曰：“亡羊治牢，未为晚

也。”世事略皆如此，安可不存意哉？〕

寒月生者，须燃火于其边。 〔夜不燃火，必致冻死。〕凡初产者，宜煮

谷豆饲之。

白羊留母二三日，即母子俱放。〔白羊性很，不得独留；并母久住，则

令乳之。〕羖羊但留母一日，寒月者，内羔子坑中，日夕母还，乃出之；〔坑

中暖，不苦风寒，地热使眠，如常饱者也。〕十五日后，方喫草，乃放之。

白羊，三月得草力，毛床动，则铰之。〔铰讫于河水之中净洗羊，则生

白净毛也。〕五月，毛床将落，又铰取之。〔铰讫，更洗如前。〕八月初，

胡葈子未成时，又铰之。 〔铰了亦洗如初。其八月半后铰者，勿洗：白露已

降，寒气侵人，洗即不益。胡葈子成，然后铰者，非直著毛难治，又岁稍晚，

比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。漠北寒乡之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。

中国必须铰，不铰则毛长相著，作毡难成也。

作毡法：春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以

须杂。三月桃花水时，毡第一。凡作毡，不须厚大，唯紧薄均调乃佳耳。二

年敷卧，小觉垢黑，以九月、十月，卖作靴毡，明年四五月出毡时，更买新

者；此为长存，永不穿败。若不数换者，非直垢污，穿穴之后，便无所直，

虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也？

令毡不生虫法：夏月敷席下卧上，则不生虫。若毡多无人卧上者，预收

柞柴、桑薪灰，入五月中，罗灰遍著毡上，厚五寸许，卷束，于风凉之外阁

置，虫亦不生。如其不尔，无不日出。

羖羊，四月末，五月初铰之。〔性不耐寒，早铰值寒则冻死。双生者多，

易为繁息；性既丰乳，有酥酪之饶；毛堪酒袋，兼绳索之利：其润益又过白

羊。〕

作酪法：牛羊乳皆得。别作、和作随人意。

牛产日，即粉谷如米屑，多著水煮，则作薄粥，待冷饮牛。牛若不饮者，

莫与水，明日渴自饮。

牛产三日，以绳绞牛项、胫，令遍身脉胀，倒地即缚，以手痛 乳核令

破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。羊产三日，直以手 核令破，不以脚蹴。

若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭；核破脉开，捋乳易得。曾经破核后

产者，不须复治。

牛产五日外，羊十日外，羔、犊得乳力强健，能啖水草，然后取乳。捋

乳之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔、犊。若取乳太早，及不

留一分乳者，羔、犊瘦死。

三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九

月一日后，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。

大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，

至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。

如此得乳多，牛羊不瘦，若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，

无复膏润，非直渐瘦，得乳亦少。

捋讫，于铛釜中缓火煎之——火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛

羊矢煎乳，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；干粪火软，无此二患。常以杓扬

乳，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。亦勿口吹，吹则

解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之。待小冷，掠取乳皮，著别器中，以

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为酥。

屈木为棬，以张生绢袋子，滤熟乳，著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，

不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，

皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者，有润气，则酪断不成。若日日烧

瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角以辟之，闻

臭气则去矣。

其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难

成。

滤乳讫，以先成甜酪为酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以

匙痛搅令散，泻著熟乳中，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良

久，以单布盖之。明旦酪成。

若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵——大率一斗乳，

下一匙飧——搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦

醋。

其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧

时少令热于人体，降于余月，茹令极热。

作干酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，

又掠。肥尽无皮，乃止。得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。

浥浥时作团，大如梨许。又曝使干。得经数年不坏，以供远行。

作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝

有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研，用倍

省矣。

作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。

水尽，著铛中暂炒，即出于盘上，日曝。浥浥时作团，大如梨许。亦数年不

坏。削作粥、浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。

干、漉二酪，久停皆有暍气，不如年别新作，岁管用尽。

作马酪酵法：用驴乳汁二三升，如马乳，不限多少。澄酪成，取下淀，

团，曝干。后岁作酪，用此为酵也。

抨酥法：以夹榆木碗为杷子—作杷子法：割却碗半上，剜四厢各作一圆

孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形——抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日

陈酪极大醋者，亦无嫌。

酪多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮于日中。旦起，泻酪著瓮中炙，直至日

西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，

泻著瓮中。汤多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水。冷水多少，

亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍

覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。

大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥

尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。

盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦

器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内

乳涌出，如雨打水声，水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，

夏盛不津器。

初煎乳时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟乳著盆中，未滤

之前，乳皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，

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以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。接取，作团，与大段同

煎矣。

羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难

治多死。

治羊疥方：取藜芦根， 咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，于灶边常

令暖，数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，

去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍

——羊瘦，不堪药势，便死矣。

又方：去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋淀，热涂之，以灰厚傅。再上，

愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。

又方：腊月猪脂，加熏黄涂之，即愈。

羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：以汤和盐，用杓研之极咸。涂之为佳。

更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。

五日后，必饮。以眼鼻净为候，不差，更灌，一如前法。

羊脓鼻，口颊生疮如干癣者，名曰“可妒浑”，迭相染易，著者多死，

或能绝群，治之方：竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。

此兽辟恶，常安于圈中亦好。

治羊“挟蹄”方：取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，著脂烙之。著

干地，勿令水泥入。七日自然差耳。

凡羊经疥得差者，至夏后初肥时，宜卖易之。不尔，后年春，疥发必死

矣。

凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法：常于市上伺候，见含重垂欲生者，辄买

取。驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉乳。乳母好，堪为

种产者，因留之以为种，恶者还卖：不失本价，坐嬴驹犊。还更买怀孕者。

一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月、正月生者，留以作种；余

月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，

与世间绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶，又赢毡酪之利矣。羔有死者，

皮好作裘褥，肉好作干腊，及作肉酱，味又甚美。

《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自

数还啖之，不劳人收。

“羊有病，辄相污，欲令别病法：当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还

皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”

《术》曰：“悬羊蹄着户上，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横

截群中过。道上行，即不讳。”

《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”

养猪

《尔雅》曰：“ ， 。幺，幼。奏者，豱。”“四 皆白曰豥。”

“绝有力， 。牝，豝。”

《小雅》云：彘、猪也。其子曰豚。一岁曰 。”

《广雅》曰：“豨、狙、豭、彘，皆豕也。豯、 、豚也。” ，“艾

豭也。”

母猪取短喙无柔毛者良。 〔喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难

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肥故。有柔毛者，焰治难净也。〕

牝者，子母不同圈。 〔子母同圈，喜相聚不食，则死伤。牡者同圈则无

嫌。〕 〔牡性游荡，若非家生，则喜浪失。〕圈大厌小。〔圈小则肥疾。〕

处不厌秽。 〔泥污得避暑。〕亦须小厂，以避雨雪。

春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。 〔糟糠经夏辄败，不中停

故。〕八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。 〔猪性甚便

水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。〕

初产者，宜煮谷饲之。其子三日便掐尾，六十日后犍。 〔三日掐尾，则

不畏风。凡犍猪死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细

肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。〕十一、十二月生子

豚，一宿，蒸之。 〔蒸法：索笼盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罢。〕不

蒸则脑冻不合，不出旬便死。 〔所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故

须暖气助之。〕

供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥——共母同圈，粟豆难足—

—宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。

《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳著堂梁上，大富。”

《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”〔“取麻子三升，捣千余杵，煮

为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”〕

养鸡

《尔雅》曰：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡，健。绝有力，奋。”

“鸡三尺曰 ”郭璞注曰：“阳沟巨 ，古之名鸡。”

《广志》曰：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。大者蜀，小者荆。

白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。”

《异物志》曰：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮

水夜至，因之并鸣，或名曰 ‘伺潮鸡’。”

《风俗通》云：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言 ‘朱朱’。”

《玄中记》云：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去

三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”

鸡种，取桑落时生者良， 〔形小，浅毛，脚细短者是也。守窠，少声，

善育雏子。〕春夏生者则不佳。〔形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，

产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。〕

鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。〔出窠早，不免乌、鸱；

与湿饭，则令脐脓也。〕

鸡栖，宜据地为笼，笼内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之

患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。

燃柳柴，杀鸡雏：小者死，大者盲。〔此亦烧穰杀瓠之流，其理难悉。〕

养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法：别筑墙匡，开小

门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮，无令得飞出。常多收秕、稗、

胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去尿。凿墙

为窠，亦去地一尺。唯冬天著草——不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置

土上，任其产，伏；留草则昆虫生。雏出则著外许，以罩笼之。如鹌鹑大，

还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。

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取谷产鸡子供常食法：别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、

土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不

雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。

瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。

炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，

麻油炒之，甚香美。

《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”

《家政法》曰：“养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，

自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，

令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，

覆鸡得养子，乌不得就。”

《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五

色者亦杀人。”

《养生论》曰：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘，又令体消瘦。鼠肉味甘，

无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”

养鹅、鸭

《尔雅》曰：“舒雁，鹅。”

《广雅》曰：“ 鹅，野鹅也。”

《说文》曰：“ ，野鹅也。”

晋沈充《鹅赋·序》曰：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，

从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”

《尔雅》曰：“舒凫，鹜。”

《说文》云：“鹜，舒凫。”

《广雅》曰：“ 、凫、鹜，鸭也。”

《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露

华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”

鹅、鸭，并一岁再伏者为种。 〔一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多

死也。〕

大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐

少矣。 〔常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。〕

欲于厂屋之下作窠， 〔以防猪犬狐狸惊恐之害。〕多著细草于窠中，令

暖。先刻白木为卵，窠别著一枚以诳之。 〔不尔，不肯入窠，喜东西浪生；

若独著一窠，后有争窠之患。〕生时寻即收取，别著一暖处，以柔细草覆藉

之。 〔停置窠中，冻即雏死。〕

伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。 〔多则不周。〕数起者，

不任为种。 〔数起则冻冷也。〕其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗

浴。 〔久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。〕

鹅鸭皆一月雏出，量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、

猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。 〔触忌者，雏多厌杀，不能

自出；假令出，亦寻死也。〕

雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”。

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〔不尔喜轩虚羌量而死。〕然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之，

浊则易。 〔不易，泥塞鼻则死。〕入水中，不用停久，寻宜驱出。〔此既水

禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。〕于笼中高处。敷细草，

令寝处其上。 〔雏小，脐未合，不欲冷也。〕十五日后，乃出笼。〔早放者，

非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。〕鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不

食生虫。 〔《葛洪方》曰：“居‘射工’之地，当养鹅，鹅见此物能食之，

故鹅辟此物也。”〕鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。

供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。大率鹅鸭六年以上，

老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。

《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”

作杬子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。

〔俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无

麛卵之咎也。〕

取杬木皮， 〔《尔雅》曰：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子

似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无杬皮者，虎杖根、牛李根，并

任用。 《尔雅》云：“蒤，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，

可以染赤。”〕净洗细茎，锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极

冷，内瓮中， 〔汁热，卵则致败，不堪久停。〕浸鸭子。一月任食。煮而食

之，酒食俱用。咸彻则卵浮。〔吴中多作者，至数十斛。久停弥善，亦得经

夏也。〕

养鱼

种莼、藕、莲、芡、芰附

《陶朱公养鱼经》曰：“威王聘朱公，问之曰‘闻公在湖为渔父，在齐

为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在赵为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：

‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’“朱公曰‘夫治生之法有五，水畜第

一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者

二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。

至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。

所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复

去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一

万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万。

至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者

四万枚。留长二尺者二千枚作种。所余皆货，得钱五百一十五万钱，候至明

年。不可胜计也。”

“王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中几洲、八谷，谷上立水

二尺，又谷中立水六尺。

“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”〔如朱公收利，未可顿求。

然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。〕

又作鱼池法：三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。

欲令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，

二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。

莼 〔《南越志》〕云：“石莼，似紫菜，色青。”

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《诗》云：思乐泮水，言采其茆。”毛云：“茆，凫葵也。”《诗义疏》

云：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆，有肥，断著手中，滑不得停也。茎

大如箸。皆可生食，又可汋，滑美。江南人谓之莼莱，或谓之水葵。”

《本草》云：“治痟渴、热痹。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼作羹，

亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多啖。”〕

种莼法：近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深

浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜

净洁，不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许，足以供用也。

种藕法：春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。

种莲子法：八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。

取墐土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，

掷于池中，重头沈下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚

厚，仓卒不能生也。

种芡法：一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由于形上

花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。

种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散著池中，自生矣。

《本草》云“莲、菱、芡中米，上品药。食之，安中补藏，养神强志，

除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”

多种，俭岁资此，足度荒年。

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卷七

货殖

范蠡曰：“计然云：‘旱则资车，水则资舟，物之理也。’”

白圭曰：“趣时若猛兽鸷鸟之发。故曰：吾治生犹伊尹、吕尚之谋，孙

吴用兵，商鞅行法是也。”

《汉书》曰：“秦汉之制，列侯、封君食租，岁率户二百，千户之君则

二十万；朝觐、聘享出其中。庶民、农、工、商贾，率亦岁万息二千，百万

之家则二十万；而更徭、租赋出其中，……

“故曰：陆地，牧马二百蹏，〔“孟康曰：五十匹也。蹏，古蹄字。”〕

牛蹄、角千， 〔“孟康曰：一百六十七头。牛马贵贱，以此为率。”〕千足

羊； 〔“师古曰：“凡言千足者，二百五十头也。”〕泽中，千足彘；水居，

千石鱼陂；“师古曰：言有大陂养鱼，一岁收千石。鱼以斤两为计。”〕山

居，千章之楸； 〔“楸任方章者千枚也。〔“师古曰：大材曰章，解在《百

官公卿表》。”〕安邑千树枣，燕、秦千树粟，蜀、汉、江陵千树橘，淮北

荥南济、河之间千树楸，陈夏千亩漆，齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹；及名国

万家之城，带郭千亩亩钟之田， 〔“孟康曰：一钟受六斛四斗。师古曰：一

亩收钟者，凡千亩。”〕若千亩栀、茜， 〔“孟康曰：茜草、栀子，可用染

也。”〕千畦姜、韭：此其人，皆与千户候等。

“谚曰：‘以贫求富，农不如工，工不如商，刺绣文不如倚市门。’此

言末业，贫者之资也。 〔“师古曰：言其易以得利也。”〕

“通邑大都：酤，一岁千酿，〔“师古曰：千缸以酿酒。”〕 、酱

千缸， 〔“师古曰：缸，长颈罂也，受十升。”〕浆千儋，〔“孟康曰：儋，

罂也。师古曰：儋，人儋之也，一儋两罂。儋。”〕屠牛、羊、彘千皮，谷

籴千钟， 〔“师古曰：谓常籴取而居之。”〕薪藁千车，船长千丈，木千章，

〔“洪洞方章材也。旧将作大匠掌材者曰章曹掾。”〕竹竿万个，轺车百乘，

〔“师古曰：轺车，轻小车也。”〕牛车千两，木器漆者千枚，铜器千钧，

〔“钧，三十斤也。”〕素木、铁器若栀、茜千石，〔“孟康曰：百二十斤

为石。素木，素器也。”〕马蹄、噭千， 〔“师古曰：噭，口也。蹄与口共

千，则为马二百也。噭。”〕牛千足，羊、彘千双，僮手指千，〔“孟康曰：

僮，奴婢也。古者无空手游口，皆有作务，作务须手指，故曰 ‘手指’，以

别马牛蹄角也。师古曰：手指，谓有巧伎者，指千则人百。”〕筋、角、丹

砂千斤，其帛、絮、细布千钧，文、采千匹， 〔“师古曰：文，文缯也。帛

之有色者曰采。”〕荅布、皮革千石， 〔“孟康曰：荅布，白叠也。师古曰：

粗厚之布也。其价贱，故与皮革同其量耳，非白叠也。荅者，重厚之貌。”〕

漆千大斗， 〔“师古曰：大斗者，异于量米粟之斗也。今俗犹有大量。”〕

蘗曲、盐豉千合， 〔“师古曰：曲蘗以斤石称之，轻重齐则为合；盐豉则斗

斛量之，多少等亦为合。合者，相配为耦之言耳。今西楚荆、沔之俗，卖盐

豉者，盐、豉各一斗，则各裹而相随焉，此则合也。说者不晓，乃读为升合

之 ‘合’，又改作‘台’，竞为解说，失之远矣。”〕鲐、 千斤， 〔“师

古曰：鲐，海鱼也。 、刀鱼也，饮而不食者。而说者妄读鲐为‘夷’，非

惟失于训物，亦不知音矣。”〕 、鲍千钧，〔“帅古曰： ，膊鱼也，即

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今不著盐而干者也。鲍，今之 鱼也。而说者用读鲍为 鱼之 ，失义远

矣。郑康成以为： ，于煏室干之。亦非也。煏室干之，即 耳，盖今巴、

荆人所呼 ‘ 鱼’者是也，音居偃反。秦始皇载鲍乱臭，则是 鱼耳；而

煏室干者，本不臭也。”〕枣、栗千石者三之， 〔“师古曰：三千石。”〕

狐、貂裘千皮，羔羊裘千石， 〔“师古曰：狐、貂贵，故计其数；羔羊贱，

故称其量也。”〕旃席千具，它果采千种， 〔“师古曰：果采，谓于山野采

取果实也。”〕子贷金钱千贯，节驵侩， 〔“孟康曰：节，节物贵贱也，谓

除估侩，其余利比于千乘之家也。〕师古曰：侩者，合会二家交易者也；驵

者，其首率也。”贪贾三之，廉贾五之： 〔“孟康曰：贪贾，未当卖而卖，

未当买而买，故得利少，而十得其三；廉贾，贵乃卖，贱乃买，故十得五也。”〕

亦比千家之家。此其大率也。

“卓氏曰：……吾闻岷山之下沃野，下有踆鸱，至死不饥。〔“孟康曰：

踆者蹲，水乡多鸱；其山下有沃野灌溉。师古曰：孟说非也。踆鸱，谓芋也。

其根可食在充粮，故无饥年。 《华阳国志》曰：汶山郡都安县有大芋如蹲鸱

也。”谚曰：富何卒？耕水窟；贫何卒？亦耕水窟。言下田能贫能富。……〕

“丙氏……家，自父兄、子弟约：俯有拾，仰有取。”

《淮南子》曰：贾多端则贫，工多伎则穷，心不一也。”〔高诱曰：“贾

多端，非一术；工多伎，非一能：故心不一也。”〕

造神麴并酒

女麴在卷九藏瓜中

作三斛曲法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚

令精好。种各别磨。磨欲细。磨讫，合和之。

七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿

令人泼水，水长亦可泻却，莫令人用。其和曲之时，面向杀地和之，令使绝

强。团曲之人，皆是童子小儿，亦面向杀地，有污秽者不使。不得令人室近。

团曲，当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地须净扫，不得秽恶；

勿令湿。画地为阡陌，周成四巷。作“曲人”，各置巷中，假置“曲王”，

王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。

布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主。与“王”酒脯之法：湿“曲

王”手中为碗，碗中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文，各再拜。

其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，还令泥户。

至二七日，聚曲，还令涂户，莫使风入。至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。

至四七日，穿孔，绳贯，日中曝，欲得使干，然后内之，其曲饼，手团二寸

半，厚九分。

祝曲文：东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白

帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，

某年、月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：

主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界，

须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使

虫类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火焚，以烈以猛；芳越薰

椒，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格

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言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。急急如律令。

祝三遍，各再拜。

造酒法：全饼曲，晒经五日许，日三过以炊帚刷治之，绝令使净。若遇

好日，可三日晒。然后细锉，布帊盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽污。

乃平量曲一斗，臼中捣令碎。若浸曲一斗，与五升水。浸曲三日，如鱼眼汤

沸，酘米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭，人狗不令啖。淘米及炊釜

中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。

若作秫、黍米酒，一斗曲，杀米二石一斗：第一酘，米三斗；停一宿，

酘米五斗；又停再宿，酘米一石；又停三宿，酘米三斗。其酒饭，欲得弱炊，

炊如食饭法，舒使极冷，然后纳之。

若作糯米酒，一斗曲，杀米一石八斗。唯三过酘米毕。其炊饭法，直下

酘，不须报蒸。其下馈法：出馈瓮中，取釜下沸汤浇之，仅没饭便止。此元

仆射家法。

又造神曲法：其麦蒸、炒、生三种齐等，与前同；但无复阡陌、酒脯、

汤饼、祭曲王及童子手团之事矣。

预前事麦三种，合和细磨之。七月上寅日作曲。溲欲刚，捣欲精细，作

熟。饼用圆铁范，令径五寸，厚一寸五分，于平板上，令壮士熟踏之。以杙

刺作孔。

净扫东向开户屋，布曲饼于地，闭塞窗户，密泥缝隙，勿令通风。满七

日翻之，二七日聚之，皆还密泥。三七日出外，日中曝令燥，曲成矣。任意

举、阁，亦不用瓮盛。瓮盛者则曲乌肠，乌肠者，绕孔黑烂。若欲多作者任

人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。

此曲一斗，杀米三石；笨曲一斗，杀米六斗：省费悬绝如此。用七月七

日焦麦曲及春酒曲，皆笨曲法。

造神曲黍米酒方：细锉曲，燥曝之。曲一斗，水九斗，米三石。须多作

者，率以此加之。其瓮大小任人耳。桑欲落时作，可得周年停。初下用米一

石，次酘五斗，又四斗，又三斗，以渐待米消即酘，无令势不相及。味足沸

定为熟。气味虽正，沸未息者，曲势未尽，宜更酘之；不酘则酒味苦、薄矣。

得所者，酒味轻香，实胜凡曲。初酿此酒者，率多伤薄，何者？犹以凡曲之

意忖度之，盖用米既少，曲势未尽故也，所以伤薄耳。不得令鸡狗见。所以

专取桑落时作者，黍必令极冷也。

又神曲法：以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少，分为三分：

蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各细磨，和之。溲时微令

刚，足手熟揉为佳。使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户屋

中，净扫地，地上布曲：十字立巷，令通人行；四角各造“曲奴”一枚。讫，

泥户勿令泄气。七日开户翻曲，还塞户。二七日聚，又塞之。三七日出之。

作酒时，治曲如常法，细锉为佳。

造酒法：用黍米二斛，神曲一斗，水八斗。初下米五斗，米必令五六十

遍淘之。第二酘七斗米。三酘八斗米。满二百米以外，任意斟载。然要须米

微多，米少酒则不佳。冷暖之法，悉如常酿，要在精细也。

神曲粳米醪法：春月酿之。燥曲一斗，用水七斗，粳米两石四斗。浸曲

发如鱼眼汤。净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷。以毛袋漉去曲滓，又以绢滤

曲汁于瓮中，即酘饭。侯米消，又酘八斗；消尽，又酘八斗。凡三酘，毕。

若犹苦者，更以二斗酘之。此酒合醅饮之可也。

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又作神曲方：以七月中旬以前作曲为上时，亦不必要须寅日；二十日以

后作者，曲渐弱。凡屋皆得作，亦不必要须东向开户草屋也。大率小麦生、

炒、蒸三种等分，曝蒸者令干，三种合和，碓 。净簸择，细磨。罗取麸，

更重磨，唯细为良，粗则不好。锉胡叶，煮三沸汤。待冷，接取清者，溲曲。

以相著为限，大都欲小刚，勿令太泽。捣令可团便止，亦不必满千杵。以手

团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下微浥浥。刺作孔。丈夫妇人皆团之，不必须

童男。

其屋，预前数日著猫，塞鼠窟，泥壁，令净扫地。布曲饼于地上，作行

伍，勿令相逼，当中十字通阡陌，使容人行。作“曲王”五人，置之于四方

及中央：中央者面南，四方者面皆向内。酒脯祭与不祭，亦相似，今从省。

布曲讫，闭户密泥之，勿使漏气。一七日，开户翻曲，还著本处，泥闭

如初。二七日聚之：若止三石麦曲者，但作一聚，多则分为两三聚；泥闭如

初。三七日，以麻绳穿之，五十饼为一贯，悬著户内，开户，勿令见日。五

日后，出著外许悬之。昼日晒，夜受露霜，不须覆盖。久停亦尔，但不用被

雨。此曲得三年停，陈者弥好。

神曲酒方：净扫刷曲令净，有土处，刀削去，必使极净。反斧背椎破，

令大小如枣、栗；斧刃则杀小。用故纸糊席，曝之。夜乃勿收，令受霜露。

风、阴则收之，恐土污及雨润故也。若急须者，曲干则得；从容者，经二十

日许受霜露，弥令酒香。曲必须干，润湿则酒恶。

春秋二进酿者，皆得过夏；然桑落时作者，乃胜于春。桑落时稍冷，初

浸曲，与春同；及下酿，则茹瓮——止取微暖，勿太厚，太厚则伤热。春则

不须，置瓮于砖上。

秋以九月九日或十九日收水，春以正月十五日，或以晦日，及二月二日

收水，当日即浸曲。此四日为上时，余日非下得作，恐不耐久。收水法，河

水第一好；远河者取极甘井水，小咸则不佳。

渍曲法：春十日或十五日，秋十五或二十日。所以尔者，寒暖有早晚故

也。但候曲香沫起，便下酿。过久曲生衣，则为失候；失候则酒重钝，不复

轻香。

米必细 ，净淘三十许遍；若淘米不净，则酒色重浊。大率曲一斗，春

用水八斗，秋用水七斗；秋杀米三石，春杀米四石。初下酿，用黍米四斗，

再馏弱炊，必令均熟，匀使坚刚、生减也。于席上摊黍饭令极冷，贮出曲汁，

于盆中调和，以手搦破之，无块，然后内瓮中。春以两重布覆，秋于布上加

毡，若值天寒，亦可加草。一宿、再宿，候米消，更酘六斗。第三酘用米或

七八斗。第四、第五、第六酘，用米多少，皆候曲势强弱加减之，亦无定法。

或再宿一酘，三宿一酘，无定准，惟须消化乃酘之。每酘皆挹取瓮中汁调和

之，仅得和黍破块而已，不尽贮出。每酘即以酒杷遍搅令均调，然后盖瓮。

虽言春秋二时杀米三石、四石，然要须善候曲势：曲势未穷，米犹消化

者，便加米，唯多为良。世人云：“米过酒甜。”此乃不解法候。酒冷沸止，

米有不消者，便是曲势尽。

酒若熟矣，押出，清澄，竟夏直以单布覆瓮口，斩席盖布上，慎勿瓮泥；

瓮泥封交即酢坏。

冬亦得酿，但不及春秋耳。冬酿者，必须厚茹瓮、覆盖。初下酿，则黍

小暖下之。一发之后，重酘时，还摊黍使冷——酒发极暖，重酿暖黍，亦酢

矣。

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其大瓮多酿者，依法倍加之。其糠、沈杂用，一切无忌。

河东神曲方：七月初治麦，七日作曲。七日未得作者，七月二十日前亦

得。麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，

艾一分，茱萸一分——若无茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉

去滓，待冷，以和曲，勿令太泽。捣千杵。饼如凡饼，方范作之。

卧曲法：先以麦 布地，然后著曲讫，又以麦 覆之。多作者，可以

用箔、槌，如养蚕法。覆讫，闭户。七日，翻曲，还以 覆之。二七日，

聚曲，亦还覆之。三七日，瓮盛。后经七日。然后出曝之。

造酒法：用黍米。曲一斗，杀米一石。秫米令酒薄，不任事。治曲必使

表里、四畔、孔内，悉皆净削，然后细锉，令如枣、栗。曝便极干。一斗曲，

用水二斗五升。

十月桑落初冻则收水酿者为上时。春酒正月晦日收水为中时。春酒，河

南地暖，二月作；河北地寒，三月作；大率用清明节前后耳。初冻后，尽年

暮，水脉既定，收取则用；其春酒及余月，皆须煮水为五沸汤，待冷浸曲，

不然则动。十月初冻尚暖，未须茹瓮；十一月、十二月，须黍穰茹之。

浸曲，冬十月，春七日，侯曲发，气香沫起，便酿。隆冬寒厉，虽日茹

瓮，曲汁犹冻，临下酿时，宜漉出冻凌，于釜中融之——取液而已，不得令

热。凌液尽，还泻著瓮中，然后下黍，不尔则伤冷。假令瓮受五石米者，初

下酿，止用米一石。淘米须极净，水清乃止。炊为 ，下著空瓮中，以釜中

炊汤，及热沃之，令 上水深一寸余便止。以盆合头。良久水尽， 极熟软，

便于席上摊之使冷。贮汁于盆中，搦黍令破，泻著瓮中，复以酒杷搅之。每

酘皆然。唯十一月、十二月天寒水冻，黍须人体暖下之；桑落、春酒，悉皆

冷下。初冷下者，酘亦冷；初暖下者，酘亦暖；不得回易冷热相杂。次酘八

斗，次酘七斗，皆须候曲 强弱增减耳，亦无定数。

大率中分米：半前作沃 ，半后作再馏黍。纯作沃 ，酒便钝；再馏黍，

酒便轻香：是以须中半耳。

冬酿六七酘，春作八九酘。冬欲温暖，春欲清凉。酘米太多则伤热，不

能久。春以单布覆瓮，冬用荐盖之。冬，初下酿时，以炭火掷著瓮中，拔刀

横于瓮上。酒熟乃去之。冬酿十五日熟，春酿十日熟。

至五月中，瓮别碗盛，于日中炙之，好者不动，恶者色变。色变者宜先

饮，好者留过夏。但合醅停须臾便押出，还得与桑落时相接。地窖著酒，令

酒土气，唯连檐草屋中居之为佳。瓦屋亦热。作曲、浸曲、炊、酿，一切悉

用河水。无手力之家，乃用甘井水耳。

《淮南万毕术》曰：“酒薄复厚，渍以莞浦。”〔“断浦渍酒中，有顷

出之，酒则厚矣。”〕

凡冬月酿酒，中冷不发者，以瓦瓶盛热汤，坚塞口，又于釜汤中煮瓶，

令极热，引出，著酒瓮中，须臾即发。

白醪麴皇甫吏部家法

作白醪曲法：取小麦三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，

细磨作屑。煮胡叶汤，经宿使冷，和麦屑，捣令熟。踏作饼：圆铁作范，径

五寸，厚一寸余。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡

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叶汤令沸，笼子中盛曲五六饼许，著汤中，少时出，卧置灰中，用生胡叶覆

上——以经宿，勿令露湿——特覆曲薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日

收，曝令干。作曲屋，密泥户，勿令风入。若以床小，不得多著曲者，可四

角头竖槌，重置椽箔如养蚕法。七月作之。

酿白醪法：取糯米一石，冷水净淘，漉出著瓮中，作鱼眼沸汤浸之。经

一宿，米欲绝酢，炊作一馏饭，摊令绝冷。取鱼眼汤沃浸米泔二斗，煎取六

升，著瓮中，以竹扫冲之，如茗渤。复取水六斗，细罗曲末一斗，合饭一时

内瓮中，和搅令饭散。以毡物裹瓮，并口覆之。经宿米消，取生疏布漉出糟。

别炊好糯米一斗作饭，热著瓮中为汛，以单布覆瓮。经一宿，汛米消散，酒

味备矣。若天冷，停三五日弥善。

一酿：一斛米，一斗曲末，六斗水，六升浸米浆。若欲多酿，依法别瓮

中作，不得并在一瓮中。四月、五月、六月、七月皆得作之。其曲预三日以

水洗令净，曝干用之。

法酒

酿法酒，皆用春酒曲。其米、糠、沈汁、 、饭，皆不用人及狗鼠食之。

黍米法酒：预锉曲，曝之令极燥。三月三日，秤曲三斤三两，取水三斗

三升浸曲。经七日，曲发，细泡起，然后取黍米三斗三升，净淘——凡酒米，

皆欲极净，水清乃止，法酒尤宜存意，淘米不得净，则酒黑——炊作再馏饭。

摊使冷，著曲汁中，搦黍令散。两重布盖瓮口。侯米消尽，更炊四斗半米酘

之。每皆搦令散。第三酘，炊米六斗。自此以后，每酘以渐加米。瓮无大小，

以满为限。酒味醇美，宜合醅饮之。饮半，更炊米重酘如初，不著水、曲，

唯以渐加米，还得满瓮。竟夏饮之，不能穷尽，所谓神异矣。

作当梁法酒：当梁下置瓮，故曰“当梁”。以三月三日日未出时，取水

三斗三升，干曲末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷：水、曲、

黍俱时下之。三月六日，炊米六斗酘之。三月九日，炊米九斗酘之。自此以

后，米之多少，无复斗数，任意酘之，满瓮便止。若欲取者，但言“偷酒”，

勿云取酒。假令出一石，还炊一石米酘之，瓮还复满，亦为神异。其糠、沈

悉泻坑中，勿令狗鼠食之。

粳米法酒：糯米大佳。三月三日，取井花水三斗二升，绢簁曲末三斗三

升，粳米三斗三升——稻米佳，无者，旱稻米亦得充事——再馏弱炊，摊令

小冷，先下水、曲，然后酘饭。七日更酘，用米二石六斗四升，乃止——量

酒备足，便止。合醅饮者，不复封泥。令清者，以盆盖，密泥封之。经七日，

便极清澄。接取清者，然后押之。

《食经》七月七日作法酒方：“一石曲作‘燠饼’：编竹瓮下，罗饼竹

上，密泥瓮头。二七日出饼，曝令燥，还内瓮中。一石米，合得三石酒也。”

又法酒方：焦麦曲末一石，曝令干，煎汤一石，黍一石，合糅，令甚熟。

以二月二日收水，即预煎汤，停之令冷。初酘之时，十日一酘，不得使狗鼠

近之。于后无若或八日、六日一酘，会以偶日酘之，不得只日酘。二月中即

酘令足。常预煎汤停之，酘毕，以五升洗手，荡瓮。其米多少，依焦曲杀之。

三九酒法：以三月三日，收水九斗，米九斗，焦曲末九斗——先曝干之：

一时和之，揉和令极熟。九日一酘，后五日一酘，后三日一酘。勿令狗鼠近

之。会以只日酘，不得以偶日也。使三月中，即令酘足，常预作汤，瓮中停

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之，酘毕，辄取五升洗手，荡瓮，倾于酒瓮中也。

治酒酢法：若十石米酒，炒三升小麦，令甚黑，以绛帛再重为袋，用盛

之，周筑令硬如石，安在瓮底。经二七日后，饮之，即回。

大州白坠曲方饼法：谷三石：蒸两石，生一石，别硙之令细，然后合和

之也。桑叶、胡葈叶、艾，各二尺围，长二尺许，合煮之使烂。去滓取汁，

以冷水和之，如酒色，和曲。燥湿以意酌之。日中捣三千六百杵，讫，饼之。

安置暖屋床上：先布麦秸厚二寸，然后置曲，上亦与秸二寸覆之。闭户勿使

露见风日。一七日，冷水湿手拭之令遍，即翻之。至二七日，一倒侧之。三

七日，笼之。四七日，出置日中，曝令干。

作酒之法：净削刮去垢，打碎，末，令干燥。十斤曲，杀米一石五斗。

作桑落酒法：曲末一斗，熟米二斗。其米令精细，净淘，水清为度。用

熟水一斗。限三酘便止。渍曲，候曲向发使酘，不得失时。勿令小儿人狗食

黍。

作春酒，以冷水渍曲，余各同冬酒。

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卷八

常满盐、花盐

造常满盐法：以不津瓮受十石者一口，置庭中石上，以白盐满之，以甘

水沃之，令上恒有游水。须用时，挹取，煎，即成盐。还以甘水添之，取一

升，添一升。日曝之，热盛，还即成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净，

还仰。若用黄盐、咸水者，盐汁则苦，是以必须白盐、甘水。

造花盐、印盐法：五、六月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令消

尽；又以盐投之，水咸极，则盐不复消融。易器淘治沙汰之，澄去垢土，泻

清汁于净器中。盐滓甚白，不废常用。又一石还得八斗汁，亦无多损。

好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即接取，便是花盐，厚薄光泽似钟乳。

久不接取，即成印盐，大如豆，正四方，千百相似。成印辄沈，漉取之。花、

印二盐，白如珂雪，其味又美。

作酱等法

十二月、正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不津瓮， 〔瓮津则

坏酱。尝为菹、酢者，亦不中用之。〕置日中高处石上。 〔夏雨，无令水浸

瓮底。以一锉鏉一本作“生缩”铁钉子，背“岁杀”钉著瓮底石下，后虽有

妊娠妇人食之，酱亦不坏烂也。〕

用春种乌豆， 〔春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。〕于大甑中燥蒸之。气

馏半日许，复贮出更装之，回在上者居下， 〔不尔，则生熟不多调均也。〕

气馏周遍，以灰覆之，经宿无令火绝。 〔取干牛屎，圆累，令中央空，燃之

不烟，势类好炭。若能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。〕

啮看：豆黄色黑极熟，乃下，日曝取干。 〔夜则聚、覆，无令润湿。〕临欲

舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏则下，一日曝之。明旦起，净簸择，满臼舂

之而不碎。 〔若不重馏，碎而难净。〕簸拣去碎者。作热汤，于大盆中浸豆

黄。良久，淘汰，挼去黑皮， 〔汤少则添，慎勿易汤；易汤走失豆味，令酱

不美也。〕漉而蒸之。 〔淘豆汤汁，即煮碎豆作酱，以供旋食。大酱则不用

汁。〕一炊顷，下置净席上，摊令极冷。

预前，日曝白盐、黄蒸、草 、麦曲，令极干燥。 〔盐色黄者发酱苦，

盐若润湿令酱坏。黄蒸令酱赤美。草 令酱芬芳； ，挼，簸去草土。曲

及黄蒸，各别捣末细簁——马尾罗弥好。〕大率豆黄三斗，曲末一斗，黄蒸

末一斗，白盐五升， 子三指一撮。 〔盐少令酱酢；后虽加盐，无复美味。

其用神曲者，一升当笨曲四升，杀多故也。〕豆黄堆量不概，盐、曲轻量平

概。三种量讫，于盆中面向“太岁”和之，〔向“太岁”，则无蛆虫也。〕

搅令均调，以手痛挼，皆令润彻。亦面向“太岁”内著瓮中，手挼令坚，以

满为限；半则难熟。盆盖，密泥，无令漏气。

熟便开之， 〔腊月五七日，正月、二月四七日，三月三七日。〕当纵横

裂，周回离瓮，彻底生衣。悉贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日未出前汲井

花水，于盆中燥盐和之，率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸于小盆

内减盐汁浸之，挼取黄沈，漉去滓。合盐汁泻著瓮中。〔率十石酱，用黄蒸

三斗。盐水多少，亦无定方，酱如薄粥便止：豆干饮水故也。〕

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仰瓮口曝之。 〔谚曰：“萎蕤葵，日干酱。”言其美矣。〕十日内，每

日数度以杷彻底搅之。十日后，每日辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，无令水

入。 〔水入则生虫。〕每经雨后，辄须一搅。解后二十日堪食：然要百日始

熟耳。

《术》曰：“若为妊娠妇人坏酱者，取白叶棘子著瓮中，则还好。 〔俗

人用孝杖搅酱，及炙瓮，酱虽回而胎损。〕乞人酱时，以新汲水一盏，和而

与之，令酱不坏。”

肉酱法：牛、羊、獐、鹿、兔肉皆得作。取良杀新肉，去脂，细锉。〔陈

肉干者不任用。合脂令酱腻。〕晒曲令燥，熟捣，绢簁。大率肉一斗，曲末

五升，白盐两升半，黄蒸一升， 〔曝干，熟捣，绢簁。〕盘上和令均调，内

瓮子中。 〔有骨者，和讫先捣，然后盛之。骨多髓，既肥腻，酱亦然也。〕

泥封，日曝。寒月作之。宜埋之于黍穰积中。二七日开看，酱出无曲气，便

熟矣。买新杀雉煮之，令极烂，肉销尽，去骨取汁，待冷解酱。〔鸡汁亦得。

勿用陈肉，令酱苦腻。无鸡、雉，好酒解之。还著日中。〕

作卒成肉酱法：牛、羊、獐、鹿、兔、生鱼，皆得作。细锉肉一斗，好

酒一斗，曲末五升，黄蒸末一升，白盐一升， 〔曲及黄蒸，并曝干绢簁。唯

一月三十日停，是以不须咸，咸则不美。〕盘上调和令均，捣使熟，还擘破

如枣大。作浪中坑，火烧令赤，去灰，水浇，以草厚蔽之，令坩中才容酱瓶。

大釜中汤煮空瓶，令极热，出，干。掬肉内瓶中，令去瓶口三寸许， 〔满则

近口者焦。〕碗盖瓶口，熟泥密封。内草中，下土厚七八寸。 〔土薄火炽，

则令酱焦；熟迟气味美好。是以宁冷不焦；焦，食虽便，不复中食也。〕于

上燃干牛粪火，通夜勿绝。明日周时，酱出，便熟。〔若酱未熟者，还覆置，

更燃如初。〕临食，细切葱白，著麻油炒葱令熟，以和肉酱，甜美异常也。

作鱼酱法： 〔鲤鱼、鲭鱼第一好；鳢鱼亦中。鲚鱼、鲐鱼即全作，不用

切。〕去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用

黄衣三升， 〔一升全用，二升作末。〕白盐二升，〔黄盐则苦。〕干姜一升，

〔末之。〕橘皮一合，〔缕切之。〕和令调均，内瓮子中，泥密封，日曝。

〔勿令漏气。〕熟以好酒解之。

凡作鱼酱、肉酱，皆以十二月作之，则经夏无虫。 〔余月亦得作，但喜

生虫，不得度夏耳。〕

干鲚鱼酱法：一名刀鱼。六月、七月，取干鲚鱼，盆中水浸，置屋里，

一日三度易水。三日好净，漉，洗去鳞，全作勿切。率鱼一斗，曲末四升，

黄蒸末一升——无蒸，用麦糵末亦得——白盐二升半，于盘中和令均调，布

置瓮子，泥封，勿令漏气。二七日便熟。味香美，与生者无殊异。

《食经》作麦酱法：小麦一石，渍一宿，炊，卧之，令生黄衣。以水一

石六斗，盐三升，煮作卤，澄取八斗，著瓮中。炊小麦投之，搅令调均。覆

著日中，十日可食。”

作榆子酱法：治榆子人一升，捣末，筛之。清酒一升，酱五升，合和。

一月可食之。

又鱼酱法：成脍鱼一斗，以曲五升，清酒二升，盐三升，橘皮二叶，合

和，于瓶内封。一日可食。甚美。

作虾酱法：虾一斗，饭三升为糁，盐二升，水五升，和调。日中曝之。

经春夏不败。

作燥脠法：羊肉二斤，猪肉一斤，合煮令熟，细切之。生姜五合，橘皮

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两叶，鸡子十五枚，生羊肉一斤，豆酱清五合。先取熟肉著甑上蒸令热，和

生肉；酱清、姜、橘和之。

生脠法：羊肉一斤，猪肉白四两，豆酱清渍之，缕切。生姜、鸡子，春，

秋用苏、蓼，著之。

崔寔曰：“正月，可作诸酱，肉酱、清酱。四月，立夏后，铜鱼作酱。

五月，可为酱。上旬 豆，中庚煮之。以碎豆作 ‘末都’。至六月、七月之

交，分以藏瓜。可作鱼酱。”

作 法：〔昔汉武帝逐夷至于海滨，闻有香气而不见物。令人推求，

乃是渔父造鱼肠于坑中，以至土覆之，香气上达。取而食之，以为滋味。逐

夷得此物，因名之，盖鱼肠酱也。〕取石首鱼、鲨鱼、鲻鱼三种肠、肚、胞，

齐净洗，空著白盐，令小倚咸内器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十

日，冬百日，乃好熟。食时下姜、酢等。

藏蟹法：九月内，取母蟹， 〔母蟹脐大圆，竟腹下；公蟹狭而长。〕得

则著水中，勿令伤损及死者。一宿则腹中净。 〔久则吐黄，吐黄则不好。〕

先煮薄糖， 〔糖，薄饧。〕著活蟹于冷糖瓮中一宿。煮蓼汤，和白盐，特须

极咸。待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内著盐蓼汁中，便死， 〔蓼宜少著，蓼多

则烂。〕泥封。二十日。出之，举蟹脐，著姜末，还复脐如初。内著坩瓮中，

百个各一器，以前盐蓼汁浇之，令没。密封，勿令漏气，便成矣。特忌风里，

风则坏而不美也。

又法：直煮盐蓼汤，瓮盛，诣河所，得蟹则内盐汁里，满便泥封。虽不

及前味，亦好。慎风如前法。食时下姜末调黄，盏盛姜酢。

作豉法

作豉法：先作暖荫屋，坎地深三二尺。屋必以草盖，瓦则不佳。密泥塞

屋牖，无令风及虫鼠入也。开小户，仅得容人出入。厚作藁篱以闭户。

四月、五月为上时，七月二十日后八月为中时，余月亦皆得作，然冬夏

大寒大热，极难调适。大都每四时交会之际，节气未定，亦难得所。常以四

孟月十日后作者，易成而好。大率常欲令温如人腋下为佳。若等不调，宁伤

冷，不伤热；冷则穰覆还暖，热则臭败矣。

三间屋，得作百石豆。二十石为一聚。常作者，番次相续，恒有热气，

春秋冬夏，皆不须穰覆。作少者，唯须冬月乃穰覆豆耳。极少者，犹须十石

为一聚；若三五石，不自暖，难得所，故须以十石为率。

用陈豆弥好；新豆尚湿，生熟难均故也。净扬簸，大釜煮之，申舒如饲

牛豆，掐软便止，伤熟则豉烂。漉著净地掸之，冬宜小暖，夏须极冷，乃内

荫屋中聚置。一日再入，以手刺豆堆中候看：如人腋下暖，便须翻之。翻法：

以杷锨略取堆里冷豆为新堆之心，以次更略，乃至于尽。冷者自然在内，暧

者自然居外。还作尖堆，勿令婆陀。一日再候，中暖更翻，还如前法作尖堆。

若热汤人手者，即为失节伤热矣。凡四五度翻，内外均暖，微著白衣，于新

翻讫时，便小拨峰头令平，团团如车轮，豆轮厚二尺许乃止。复以手候，暖

则还翻。翻讫，以杷平豆，令渐薄，厚一尺五寸许。第三翻，一尺；第四翻，

厚六寸。豆便内外均暖，悉著白衣，豉为粗定。从此以后，乃生黄衣，复掸

豆令厚三寸，便闭户三日。自此以前，一日再入。

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三日开户，复以锨东西作垅耩豆，如谷垅形，令稀穊均调。锨铲沙，必

令至地——豆若著地，即便烂矣。耩遍，以杷耩豆，常令厚三寸。间日耩之。

后豆著黄衣，色均足，出豆于屋外，净扬簸去衣。布豆尺寸之数，盖是大率

中平之言矣。冷即须微厚，热则须微薄，尤须以意斟量之。

扬簸讫，以大瓮盛半瓮水，内豆著瓮中，以杷急抨之使净。若初煮豆伤

熟者，急手抨净即漉出；若初煮豆微生，则抨净宜小停之。使豆小软则难熟，

太软则豉烂。水多则难净，是以正须半瓮尔。漉出，著筐中，令半筐许，一

人捉筐，一人更汲水于瓮上就筐中淋之，急斗擞筐，令极净，水清乃止。淘

不净，令豉苦。漉水尽，委著席上。

先多收谷 ，于此时内谷 于荫屋窖中，掊谷蒢作窖底，厚二三尺许，

以蘧蒢蔽窖。内豆于窖中，使一人在窖中以脚蹑豆，令坚实。内豆尽，掩席

覆之，以谷 埋席上，厚二三尺许，复蹑令坚实。夏停十日，春秋十二三日，

冬十五日，便熟。过此以往则伤苦；日数少者，豉白而用费；唯合熟，自然

香美矣。若自食欲久留不能数作者，豉熟则出曝之，令干，亦得周年。

豉法难好易坏，必须细意人，常一日再看之。失节伤热，臭烂如泥，猪

狗亦不食；其伤冷者，虽还复暖，豉味亦恶：是以又须留意，冷暖宜适，难

于调酒。

如冬月初作者，须行以谷 烧地令暖，勿焦，乃净扫。内豆于荫屋中，

则用汤浇黍穄穰令暖润，以覆豆堆。每翻竟，还以初用黍穰周匝覆盖。若冬

作，豉少屋冷，穰覆亦不得暖者，乃须于荫屋之中，内微然烟火，令早暖，

不尔则伤寒矣。春秋量其寒暖，冷亦宜覆之。每人出，皆还谨密闭户，勿令

泄其暖热之气也。

《食经》作豉法：“常夏五月至八月，是时月也。率一石豆，熟澡之，

渍一宿。明日，出，蒸之，手捻其皮破则可，便敷于地——地恶者，亦可席

上敷之——令厚二寸许。豆须通冷，以青茅覆之，亦厚二寸许。三日视之，

要须通得黄为可。去茅，又薄掸之，以手指画之，作耕垄。一日再三如此。

凡三日作此，可止。更煮豆，取浓汁，并秫米女曲五升，盐五升，合此豉中。

以豆汁洒溲之，令调，以手抟，令汁出指间，以此为度。毕，纳瓶中，若不

满瓶，以矫桑叶满之，勿抑。乃密泥之中庭。二十七日，出，排曝令燥。更

蒸之时，煮矫桑叶汁洒溲之，乃蒸如炊熟久，可复排之。此三蒸曝则成。”

作家理食豉法：随作多少，精择豆，浸一宿，旦炊之，与炊米同。若作

一石豉，炊一石豆。熟，取生茅卧之，如作女曲形。二七日，豆生黄衣，簸

去之，更曝令燥。后以水浸令湿，手抟之，使汁出——从指歧间出——为佳，

以著瓮器中。掘地作坎，令足容瓮器。烧坎中令热，内瓮著坎中。以桑叶盖

豉上，厚三寸许，以物盖瓮头，令密涂之。十许日成，出，曝之，令浥浥然。

又蒸熟，又曝。如此三遍，成矣。

作麦豉法：七月、八月中作之，余月则不佳。 治小麦，细磨为面，以

水拌而蒸之。气馏好熟，乃下，掸之令冷，手挼令碎，布置覆盖，一如麦

、黄蒸法。七日衣足，亦勿簸扬，以盐汤周遍洒润之。更蒸，气馏极熟，

乃下，掸去热气，及暖内瓮中，盆盖，于蘘粪中燠之。二七日，色黑，气香，

味美，便熟。抟作小饼，如神曲形，绳穿为贯，屋里悬之。纸袋盛笼，以防

青蝇、尘垢之污。用时，全饼著汤中煮之，色足漉出。削却皮粕，还举。一

饼得数遍煮用。热、香、美，乃胜豆豉。打破，汤浸研用亦得；然汁浊，不

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如全煮汁清也。

作鱼鲊

凡作鲊，春秋为时，冬夏不佳。〔寒时难熟。热则非咸不成，咸复无味，

兼生蛆；宜作裛鲊也。〕

取新鲤鱼， 〔鱼唯大为佳。瘦鱼弥胜，肥者虽美而不耐久。肉长尺半以

上，皮骨坚硬，不任为脍者，皆堪为鲊也。〕去鳞讫，则脔。脔形长二寸，

广一寸，厚五分，皆使脔别有皮。 〔脔大者，外以过熟伤醋，不成任食；中

始可啖；近骨上，生腥不堪食：常三分收一耳。脔小则均熟。寸数者，大率

言耳，亦不可要。然脊骨宜方斩，其肉厚处薄收皮，肉薄处，小复厚取皮。

脔别斩过，皆使有皮，不宜令有无皮脔也。〕手掷著盆水中，浸洗去血。脔

讫，漉出，更于清水中净洗。漉著盘中，以白盐散之。盛著笼中，平板石上

迮去水。 〔世名“逐水”。盐水不尽，令鲊脔烂。经宿迮之，亦无嫌之。〕

水尽，炙一片，尝咸淡。〔淡则更以盐和糁；咸则空下糁，不复以盐按之。〕

炊粳米饭为糁，〔饭欲刚，不宜弱；弱则烂鲊。〕并茱萸、橘皮、好酒，

于盆中合和之。 〔搅令糁著鱼乃佳。茱萸全用，橘皮细切：并取香气；不求

多也。无橘皮，草橘子亦得用。酒，辟诸邪恶，令鲊美而速熟。率一斗鲊，

用酒半升，恶酒不用。〕

布鱼于瓮子中，一行鱼，一行糁，以满为限。腹腴居上。〔肥则不能久，

熟须先食故也。〕鱼上多与糁。以竹箬交横帖上。 〔八重乃止。无箬，菰，

芦叶并可用。春冬无叶时，可破苇代之。〕削竹插瓮子口内，交横络之。〔无

竹者，用荆也。〕著屋中。 〔著日中、火边者，患臭而不美。寒月穰厚茹，

勿令冻也。〕赤浆出，倾却。白浆出，味酸，便熟。食时手擘，刀切则腥。

作裹酢法：脔鱼，洗讫，则盐和糁。十脔为裹，以荷叶裹之，唯厚为佳，

穿破则虫入。不复须水浸、镇迮之事。只三二日便熟，名曰“暴鲊”。荷叶

别有一种香，奇相发起香气，又胜凡鲊。有茱萸、橘皮则用，无亦无嫌也。

《食经》作蒲鲊法：“取鲤鱼二尺以上，削，净治之。用米三合，盐二

合，腌一宿。厚与糁。”

作鱼鲊法：锉鱼毕，便盐腌。一食顷，漉汁令尽，更净洗鱼，与饭裹，

不用盐也。

作长沙蒲鲊法：治大鱼，洗令净，厚盐，令鱼不见。四五宿，洗去盐，

炊白饭，渍清水中。盐饭酿。多饭无苦。

作夏月鱼鲊法：脔一斗，盐一升八合，精米三升，炊作饭，酒二合，橘

皮、姜半合，茱萸二十颗，抑著器中。多少以此为率。

作干鱼鲊法：尤宜春夏。取好干鱼——若烂者不中，截却头尾，暖汤净

疏洗，去鳞，讫，复以冷水浸。一宿一易水。数日肉起，漉出，方四寸斩。

炊粳米饭为糁，尝咸淡得所；取生茱萸叶布瓮子底；少取生茱萸子和饭——

取香而已，不必多，多则苦。一重鱼，一重饭， 〔饭倍多早熟。〕手按令坚

实。荷叶闭口， 〔无荷叶，取芦叶，无芦叶，干苇叶亦得。〕泥封，勿令漏

气，置日中。春秋一月，夏二十日便熟，久而弥好。酒、食俱入。酥涂火炙

特精， 之尤美也。

作猪肉鲊法：用猪肥 肉。净烂治讫，剔去骨，作条，广五寸。三易水

煮之，令熟为佳，勿令太烂。熟，出，待干，切如鲊脔：片之皆令带皮。炊

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粳米饭为糁，为茱萸子、白盐调和。布置一如鱼鲊法。〔糁欲倍多，令早熟。〕

泥封，置日中，一月熟。蒜、齑、姜、鲊，任意所便。 之尤美，炙之珍好。

脯腊

作五味脯法：正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、獐、鹿、野猪、

家猪肉。或作条，或作片，罢， 〔凡破肉，皆须顺理，不用斜断。〕各自别

捶牛羊骨令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉， 〔别以冷水淘

去尘秽。〕用骨汁煮豉，色足味调，漉去滓。待冷，下：盐； 〔适口而已，

勿使过咸。〕细切葱白，捣令熟；椒、姜、橘皮，皆末之， 〔量多少。〕以

浸脯，手揉令彻。片脯三宿则出，条脯须尝看味彻乃出。皆细绳穿，于屋北

檐下阴干。条脯浥浥时，数以手搦令坚实。脯成，置虚静库中， 〔著烟气则

味苦。〕纸袋笼而悬之。 〔置于瓮则郁浥；若不笼，则青蝇，尘污。〕腊月

中作条者，名曰“瘃脯”，堪度夏。每取时，先取其肥者。〔肥者腻，不耐

久。〕

作度夏白脯法：〔腊月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。〕用牛、

羊、獐、鹿肉之精者。 〔杂腻则不耐久。〕破作片，罢，冷水浸，搦去血，

水清乃止。以冷水淘白盐，停取清，下椒末，浸。再宿出，阴干。浥浥时，

以木棒轻打，令坚实。 〔仅使坚实而已，慎勿令碎肉出。〕瘦死牛羊及羔犊

弥精。小羔子，全浸之。 〔先用暖汤净洗，无复腥气，乃浸之。〕

作甜脆脯法：腊月取獐、鹿肉，片，厚薄如手掌。直阴干，不著盐。脆

如凌雪也。

作鳢鱼脯法：〔一名鲖鱼也。〕十一月初，至十二月末作之。不鳞不破，

直以杖刺口中，令到尾。〔杖尖头作樗蒱之形。〕作咸汤，令极咸，多下姜、

椒末，灌鱼口，以满为度。竹杖穿眼，十个一贯，口向上，于屋北檐下悬之，

经冬令瘃。至二月三月，鱼成。生刳取五脏，酸醋浸食之，俊美乃胜“逐夷”。

其鱼，草裹泥封，糖灰中爊之。去泥草，以皮、布裹而捶之。白如珂雪，味

又绝伦，过饭下酒，极是珍美也。

五味腊法： 〔腊月初作。〕用鹅、雁、鸡、鸭、鸧、 、凫、雉、兔、

鹌鹑、生鱼，皆得作。乃净治，去腥窍及翠上“脂瓶”。〔留“脂瓶”则臊

也。〕全浸，勿四破。别煮牛羊骨肉取汁， 〔牛羊则得一种，不须并用。〕

浸豉，调和，一同五味脯法。浸四五日，尝味彻，便出，置箔上阴干。火炙，

熟捶。亦名“瘃腊”，亦名“瘃鱼”，亦名“鱼腊”。〔鸡、雉、鹑三物，

直去腥藏，勿开臆。〕

作脆腊法： 〔腊月初作。任为五味腊者，皆中作，唯鱼不中耳。〕白汤

熟煮，接去浮沫；欲出釜时，尤须急火，急火则易燥。置箔上阴干之。甜脆

殊常。

作浥鱼法： 〔四时皆得作之。〕凡生鱼悉中用，唯除鲇、鳠，耳。去直

鳃，破腹作 ，净疏洗，不须鳞。夏月特须多著盐；春秋及冬，调适而已，

亦须倚咸；两两相合。冬直积置，以席覆之；夏须瓮盛泥封，勿令蝇蛆。〔瓮

须钻底数孔，拔引去腥汁，汁尽还塞。〕肉红赤色便熟。食时洗却盐，煮、

蒸、炮任意，美于常鱼。鲊、酱、熬、煎悉得。〕

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羹臛 法

《食经》曰：“蒸熊法：取三升肉，熊一头，净治，煮令不能半熟，以

豉清渍之一宿。生秫米二升，勿近水，净拭，以豉汁浓者二升渍米，令色黄

赤，炊作饭。以葱白长三寸一升，细切姜、橘皮各二升，盐三合，合和之，

著甑中蒸之，取熟。”

“蒸羊、肫、鹅、鸭，悉如此。”

一本：“用猪膏三升，豉汁一升，合洒之。用橘皮一升。”

蒸肫法：好肥肫一头，净洗垢，煮令半熟，以豉汁渍之。生秫米一升，

勿令近水，浓豉汁渍米，令黄色，炊作 ，复以豉汁洒之。细切姜、橘皮各

一升，葱白三寸四升，橘叶一升，合著甑中，密覆，蒸两三炊久。复以猪膏

三升，全豉汁一升洒，便熟也。

蒸熊、羊如肫法，鹅亦如此。

蒸鸡法：肥鸡一头，净治；猪肉一斤，香豉一升，盐五合，葱白半虎口，

苏叶一寸围，豉汁三升，著盐。安甑中，蒸令极熟。

猪肉法：净 猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，

如此三遍，梳洗令净。四破，于大釜煮之。以杓接取浮脂，别著瓮中；稍稍

添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀

腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢桨代之。添水接脂，一如上法。脂尽，

无复腥气，漉出，板切，于铜铛中 之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、

姜、椒。如是次第布讫，下水 之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不 ，

乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，于铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如

珂雪，可以供余用者焉。

豚法：肥豚一头十五斤，水三斗，甘酒三升，合煮令熟。漉出，擘之。

用稻米四升，炊一装；姜一升，橘皮二叶，葱白三升，豉汁涑 ，作糁，令

用酱清调味。蒸之，炊一石米顷，下水也。

鹅法：肥鹅，治，解，脔切之，长二寸。率十五斤肉，秫米四升为糁

——先装如 豚法，讫，和以豉汁、橘皮、葱白、酱清、生姜。蒸之，如炊

一石米顷，下之。

胡炮肉法：肥白羊肉——生始周年者，杀，则生缕切如细叶，脂亦切。

著浑豉、盐、擘葱白、姜、椒、筚拨、胡椒，令调适。净洗羊肚，翻之。以

切肉脂内于肚中，以向满为限，缝合。作浪中坑，火烧使赤，却灰火。内肚

著坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟。香美异常，非煮、

炙、之例。

蒸羊法：缕切羊肉一斤，豉汁和之，葱白一升著上，合蒸。熟，出，可

食之。

蒸猪头法：取生猪头，去其骨，煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、

盐、肉，蒸，皆口调和。熟，以干姜、椒著上食之。

作悬熟法：猪肉十斤，去皮，切脔。葱白一升，生姜五合，橘皮二叶，

秫米三升，豉汁五合，调味。若蒸七斗米顷下。

《食次》曰：“熊蒸：大，剥，大烂。小者去头脚。开腹，浑覆蒸。熟，

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擘之，片大如手。——又云：方二寸许。——豉汁煮秫米；薤白寸断，橘皮、

胡芹、小蒜并细切，盐，和糁。更蒸：肉一重，间米，尽令烂熟。方六寸，

厚一寸。奠，合糁。”

又云：“秫米、盐、豉、葱、薤、姜，切锻为屑，内熊腹中，蒸。熟，

擘奠，糁在下，肉在上。”

又云：“四破，蒸令小熟。糁用 ，葱、盐、豉和之。宜肉下，更蒸。

蒸熟，擘，糁在下；干姜、椒、橘皮、糁，在上。”

“豚蒸，如蒸熊。”

“鹅蒸，去头，如豚。”

“裹蒸生鱼：方七寸准。——又云：五寸准。——豉汁煮秫米如蒸熊。

生姜、橘皮、胡芹、小蒜、盐，细切，熬糁。膏油涂箬，十字裹之，糁在上，

复以糁屈牖 之。——又云：盐和糁，上下与。细切生姜、橘皮、葱白、胡

芹、小蒜置上。臛箬箬蒸之。——既奠，开箬，褚边奠上。”

“毛蒸鱼菜：白鱼、 最上。净治，不去鳞。一尺已还，浑。盐、豉、

胡芹、小蒜，细切，著鱼中，与菜，并蒸。”

又：“鱼方寸准——亦云‘五六寸’——下盐、豉汁中。

即出，菜上蒸之。奠，亦菜上。”又云：“竹篮盛鱼，菜上，蒸。”又

云：“竹蒸并奠。”

“蒸藕法：水和稻穰、糠，揩令净，斫去节，与蜜灌孔里，使满，溲苏

面，封下头，蒸。熟，除面，写去蜜，削去皮，以刀截，奠之。”又云：“夏

生冬熟。双奠亦得。”

菹绿

《食经》曰：“白菹：鹅、鸭、鸡白煮者，鹿骨，斫为准：长三寸，广

一寸。下杯中，以成清紫菜三四片加上，盐、醋和肉汁沃之。”又云：“亦

细切，苏加上。”又云：“准讫，肉汁中更煮，亦啖。少与米糁。凡不醋，

不紫菜。满奠焉。”

菹肖法：用猪肉、羊、鹿肥者，薤叶细切，熬之，与盐、豉汁。细切菜

菹叶，细如小虫丝，长至五寸，下肉里。多与菹汁令酢。

蝉脯菹法：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢。”又云：“蒸之。细切香

菜置上。”又云：“下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。”

绿肉法：用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之。与盐、豉汁煮之。葱、姜、

橘、胡芹、小蒜，细切与之，下醋。切肉名曰“绿肉”，猪、鸡，名曰“酸”。

白瀹〔瀹，煮也，音药。〕豚法：用乳下肥豚。作鱼眼汤，下冷水和之，

挚豚令净，罢。若有粗毛，镊子拔却，柔毛则剔之。茅蒿叶揩洗，刀刮削令

极净。净揩釜。勿令渝，釜渝则豚黑。绢袋盛豚，酢浆水煮之。系小石，勿

使浮出。上有浮沫，数接去。两沸，急出之，及热以冷水沃豚。又以茅蒿叶

揩令极白净。以少许面，和水为面浆；复绢袋盛豚，系石，于面浆中煮之。

接去浮沫，一如上法。好熟，出，著盆中，以冷水和煮豚面浆使暖暖，于盆

中浸之。然后擘食。皮如玉色，滑而且美。

酸豚法：用乳下豚。 治讫，并骨斩脔之，令片别带皮。细切葱白，豉

汁炒之，香，微下水，烂煮为佳。下粳米为糁。细擘葱白，并豉汁下之。熟，

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下椒、醋，大美。

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卷九

炙法

炙豚法：用乳下豚极肥者， ， 俱得。挚治一如煮法，揩洗、刮削，

令极净。小开腹，去五藏，又净洗。以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急

转勿住。〔转常使周匝，不匝则偏焦也。〕清酒数涂以发色。〔色足便止。〕

取新猪膏极白净者，涂拭勿住。若无新猪膏，净麻油亦得。色同琥珀，又类

真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。

捧 〔或作棒〕炙：大牛用膂，小犊用脚肉亦得。逼火偏炙一面，色白便

割；割遍又炙一面。含浆滑美。若四面俱熟然后割，则涩恶不中食也。

腩炙：羊、牛、獐、鹿肉皆得。方寸脔切。葱白研令碎，和盐、豉汁，

仅令相淹。少时便炙，若汁多久渍，则韧。拨火开，痛逼火，回转急炙。色

白热食，含浆滑美。若举而复下，下而复上，膏尽肉干，不复中食。

肝炙：牛、羊、猪肝皆得。脔长寸半，广五分，亦以葱、盐、豉汁腩之。

以羊络肚 脂裹，横穿炙之。

牛腤炙：老牛胘，厚而脆。铲穿，痛蹙令聚，逼火急炙，令上劈裂，然

后割之，则脆而甚美。若挽令舒申，微火遥炙，则薄而且韧。

灌肠法：取羊盘肠，净洗治。细锉羊肉，令如笼肉，细切葱白，盐、豉

汁、姜、椒末调和，令咸淡适口，以灌肠。两条夹而炙之。割食甚香美。

《食经》曰：“作跳丸炙法：羊肉十斤，猪肉十斤，缕切之，生姜三升，

橘皮五叶，藏瓜二升，葱白五升，合捣，令如弹丸。别以五斤羊肉作臛，乃

下丸炙煮之，作丸也。”

炙豚法：小形豚一头， 开，去骨，去厚处，安就薄处，令调。取

肥豚肉三斤，肥鸭二斤，合细琢。鱼酱汁三合，琢葱白二升，姜一合，橘皮

半合，和二种肉，著豚上，令调平。以竹串串之。相去二寸下串。以竹箬著

上，以板覆上，重物迮之。得一宿。明旦，微火炙。以蜜一升合和，时时刷

之。黄赤色便熟。先以鸡子黄涂之，今世不复用也。

捣炙法：取肥子鹅肉二斤，锉之，不须细锉。好醋三合，瓜菹一合，葱

白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和之，更锉令调。裹著充竹串

上。破鸡子十枚，别取白，先摩之令调，复以鸡子黄涂之。唯急火急炙之，

使焦，汁出便熟。作一挺，用物如上；若多作，倍之。若无鹅，用肥豚亦得

也。

衔炙法：取极肥子鹅一头，净治，煮令半熟，去骨，锉之。和大豆酢五

合，瓜菹三合，姜、橘皮各半合，切小蒜一合，鱼酱汁二合，椒数十粒作屑。

合和，更锉令调。取好白鱼肉细琢，裹作串，炙之。

作饼炙法：取好白鱼，净治，除骨取肉，琢得三升。熟猪肉肥者一升，

细琢。酢五合，葱、瓜菹各二合，姜、橘皮各半合，鱼酱汁三合，看咸淡、

多少，盐之适口。取足作饼，如升盏大，厚五分。熟油微火煎之，色赤便熟，

可食。 〔一本：“用椒十枚，作屑和之。”〕

酿炙白鱼法：白鱼长二尺，净治，勿破腹。洗之竟，破背，以盐之。取

肥子鸭一头，洗治，去骨，细锉；酢一升，瓜菹五合，鱼酱汁三合，姜、橘

各一合，葱二合，豉汁一合，和，炙之令熟。合取从背、入着腹中，串之如

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常炙鱼法，微火炙半熟，复以少苦酒杂鱼酱、豉汁，更刷鱼上，便成。

腩炙法：肥鸭，净治洗，去骨，作脔。酒五合，鱼酱汁五合，姜、葱、

橘皮半合，豉汁五合，合和，渍一炊久，便中炙。子鹅作亦然。

猪肉鲊法：好肥猪肉作脔，盐令咸淡适口。以饭作糁，如作鲊法。看有

酸气，便可食。

《食次》曰：“ 炙：用鹅、鸭、羊、犊、獐、鹿、猪肉肥者，赤白半，

细研熬之。以酸瓜菹、笋菹、姜、椒、橘皮、葱、胡芹细切、盐、豉汁，合

和肉，丸之。手搦为寸半方，以羊、猪胳肚 裹之。两歧簇两条簇炙之——

簇两脔——令极熟。奠，四脔。牛、鸡肉不中用。”

捣炙： 〔一名“筒炙”，一名“黄炙”。〕用鹅、鸭、獐、鹿、猪、羊

肉。细研熬和调如“ 炙”。若解离不成，与少面。竹筒六寸围，长三尺，

削去青皮，节悉净去。以肉薄之，空下头，令手捉，炙之。欲熟，——小干，

不着手——竖区中，以鸡鸭子白手灌之。若不均，可再上白。犹不平者，刀

削之。更炙，白燥，与鸭子黄；若无，用鸡子黄，加少朱，助赤色。上黄用

鸡鸭翅毛刷之。急手数转，缓则坏。既熟，浑脱，去两头，六寸断之。促奠

二。若不即用，以芦荻苞之，束两头——布芦间可五分——可经三五日，不

尔则坏。与面则味少，酢多则难著矣。

饼炙：“用生鱼，白鱼最好，鲇、鳢不中用。下鱼片：离脊肋，仰几上，

手按大头，以钝刀向尾割取肉，至皮即止。净洗，臼中熟舂之，勿令蒜气。

与姜、椒、橘皮、盐、豉和。以竹木作圆范，格四寸面，油涂绢藉之。绢从

格上下以装之，按令均平，手捉绢，倒饼膏油中煎之。出铛，及热置柈上，

碗子底按之令拗。将奠，翻仰之。若碗子奠，仰与碗子相应。”又云：“用

白肉、生鱼等分，细研熬和如上，手团作饼，膏油煎，如作鸡子饼。十字解

奠之，还令相就如全奠。小者二寸半，奠二。葱、胡芹生物不得用，用则斑，

可增。众物若是，先停此；若无，亦可用此物助诸物。”

范炙：用鹅、鸭臆肉。如浑，椎令骨碎。与姜、椒、橘皮、葱、胡芹、

小蒜、盐、豉，切，和，涂肉，浑炙之。斫取臆肉，去骨，奠如白煮之者。

炙蚶：铁 上炙之。汁出，去半壳，以小铜拌奠之。大，奠六；小，

奠八。仰奠。别奠酢随之。

炙蛎：似炙蚶。汁出，去半壳，三肉共奠。如蚶，别奠酢随之。

炙车熬：炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙

令暖。仰奠四，酢随之。勿太热——则韧。

炙鱼：用小 、白鱼最胜。浑用。鳞治，刀细谨。无小用大，为方寸准，

不谨。姜、橘、椒、葱、胡芹、小蒜、苏、 ，细切锻，盐、豉、酢和，以

渍鱼。可经宿。炙时以杂香菜汁灌之。燥复与之，熟而止。色赤则好。双奠，

不惟用一。

饼法

《食经》曰：“作饼酵法：酸浆一斗，煎取七升；用粳米一升著浆，迟

下火，如作粥。

“六月时，溲一石面，著二升；冬时，著四升作。”

作白饼法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。

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酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。

作烧饼法：面一斗。羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。

面当令起。

髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。便著胡饼炉中，

令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。

《食次》曰：“粲：〔一名‘乱积’。〕用秫稻米，绢罗之。蜜和水，

水蜜中半，以和米屑。厚薄令竹杓中下——先试，不下，更与水蜜。作竹杓：

容一升许，其下节，穊作孔。竹杓中，下沥五升铛里，膏脂煮之。熟，三分

之一铛中也。”

膏环： 〔一名“ 粒”。〕用秫稻米屑，水、蜜溲之，强泽如汤饼面。

手搦团，可长八寸许，屈令两头相就，膏油煮之。

鸡鸭子饼：破写瓯中，不与盐。锅铛中膏油煎之，令成团饼，厚二分。

全奠一。

细环饼、截饼： 〔环饼一名“寒具”。截饼一名“蝎子”。〕皆须以蜜

调水溲面；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。

截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。

馎 ： 〔起面如上法。〕盘水中浸剂，于漆盘背上水作者，省脂，亦得

十日软，然久停则坚。

干剂于腕上手挽作，勿著勃。入脂浮出，即急翻，以杖周正之，但任其

起，勿刺令穿。熟乃出之，一面白，一面赤，轮缘亦赤，软而可爱。久停亦

不坚。若待熟始翻，杖刺作孔者，泄其润气，坚硬不好。法须瓮盛，湿布盖

口，则常有润泽，甚佳。任意所便，滑而且美。

水引、馎饦法：细绢筛面，以成调肉臛汁，待冷溲之。

水引：挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭

叶，逐沸煮。

馎饦：挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，

皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。

切面粥、 〔一名“棋子面”。〕麸 粥法：刚溲面，揉令熟，大作剂，

挼饼粗细如小指大。重萦于干面中，更挼如粗箸大。截断，切作方棋。簸去

勃，甑里蒸之。气馏，勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷，挼散，勿令相粘。

袋盛，举置。须即汤煮，虽作臑浇，坚而不泥。冬天一作得十日。

麸 ：以粟饭 ，水浸，即漉著面中，以手向簸箕痛挼，令均如胡豆。

拣取均者，熟蒸，曝干。须即汤煮，笊篱漉出，别作臑浇，甚滑美。得一月

日停。

粉饼法：以成调肉臑汁，接沸溲英粉， 〔若用粗粉，脆而不美；不以汤

溲，则生不中食。〕如环饼面，先刚溲，以手痛揉，令极软熟；更以臑汁溲，

令极泽铄铄然。割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作“水

引”形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。取新帛细䌷两段，各方尺半，

依角大小，凿去中央，缀角著䌷。 〔以钻钻之，密缀勿令漏粉。用讫，洗，

举，得二十年用。〕裹盛溲粉，敛四角，临沸汤上搦出，熟煮。臑浇。若著

酪中及胡麻饮中者，真类玉色，稹稹著牙，与好面不殊。 〔一名“搦饼”。

著酪中者，直用白汤溲之，不须肉汁。〕

豚皮饼法： 〔一名“拨饼”。〕汤溲粉，令如薄粥。大铛中煮汤；以小

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杓子挹粉著铜钵内，顿钵著沸汤中，以指急旋钵，令粉悉著钵中四畔。饼既

成，仍挹钵倾饼著汤中，煮熟。令漉出，著冷水中。酪似豚皮。臑浇、麻、

酪任意，滑而且美。

治面砂 法：簸小麦，使无头角，水浸令液。漉出，去水，泻著面中，

拌使均调。于布巾中良久挻动之，土末悉著麦，于面无损。一石面，用麦三

升。

《杂五行书》曰：“十月亥日食饼，令人无病。”

醴酪

煮醴酪：昔介子推怨晋文公赏从亡之劳不及己，乃隐于介休县绵上山中。

其门人怜之，悬书于公门。文公寤而求之，不获，乃以火焚山。推遂抱树而

死。文公以绵上之地封之，以旌善人。于今介山林木，遥望尽黑，如火烧状，

又有抱树之形。世世祠祀，颇有神验。百姓哀之，忌日为之断火，煮醴酪而

食之，名曰“寒食”，盖清明节前一日是也。中国流行，遂为常俗。〔然麦

粥自可御暑，不必要在寒食。世有能此粥者，聊复录耳。〕

治釜令不渝法：常于谙信处买取最初铸者，铁精不渝，轻利易燃。其渝

黑难燃者，皆是铁滓钝浊所致。治令不渝法：以绳急束蒿，斩两头令齐。著

水釜中，以干牛屎燃釜，汤暖，以蒿三遍净洗。抒却水，干燃使热。买肥猪

肉脂合皮大如手者三四段，以脂处处遍揩拭釜，察作声。复著水痛疏洗，视

汁黑如墨，抒却。更脂拭，疏洗。如是十遍许，汁清无复黑，乃止；则不复

渝。煮杏酪，煮饧，煮地黄染，皆须先治釜，不尔则黑恶。

煮醴法：与煮黑饧同。然须调其色泽，令汁味淳浓，赤色足者良。尤宜

缓火，急则焦臭。传曰：“小人之交甘若醴”，疑谓此，非醴酒也。

煮杏酪粥法：用宿 麦，其春种者则不中。预前一月，事麦折令精，细

簸拣。作五六等，必使别均调，勿令粗细相杂，其大如胡豆者，粗细正得所。

曝令极干。如上治釜讫，先煮一釜粗粥，然后净洗用之。打取杏人，以汤脱

去黄皮，熟研，以水和之，绢滤取汁。汁唯淳浓便美，水多则味薄。用干牛

粪燃火，先煮杏人汁，数沸，上作豚脑皱，然后下 麦米。唯须缓火，以匕

徐徐搅之，勿令住。煮令极熟，刚淖得所，然后出之。预前多买新瓦盆子容

受二斗者，抒粥著盆子中，仰头勿盖。粥色白如凝脂，米粒有类青玉。停至

四月八日亦不动。渝釜令粥黑，火急则焦苦。旧盆则不渗水，覆盖则解离。

其大盆盛者，数捲亦生水也。

飧饭

作粟飧法： 米欲细而碎。〔碎则浊而不美。〕讫即炊。〔经宿则涩。〕

淘必宜净。〔十遍以上弥佳。〕香浆和暖水浸 ，少时，以手挼，无令有块。

复小停，然后壮。〔凡停 ，冬宜久，夏少时，盖以人意消息之。若不停 ，

则饭坚也。〕投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭于浆中，尖出便止。宜少

时住，勿使挠搅，待其自解散，然后捞盛，飧便滑美。 〔若下饭即搅，令饭

涩。〕

折粟米法：取香美好谷脱粟米一石， 〔勿令有碎杂。〕于木槽内，以汤

淘，脚踏；泻去沈，更踏；如此十遍，隐约有七斗米在，便止。漉出，曝干。

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炊时，又净淘。下 时，于大盆中多著冷水，必令冷彻米心，以手挼 ，良

久停之。 〔折米坚实，必须弱炊故也，不停则硬。〕投饭调浆，一如上法。

粒似青玉，滑而且美。〔又甚坚实，竟日不饥。弱炊作酪粥者，美于粳米。〕

作寒食浆法：以三月中清明前，夜炊饭，鸡向鸣，下熟热饭于瓮中，以

向满为限。数日后便酢，中饮。因家常炊次，三四日辄以新炊饭一碗酘之。

每取浆，随多少即新汲冷水添之。讫夏，飧浆并不败而常满，所以为异。以

二升，得解水一升，水冷清俊，有殊于凡。

令夏月饭瓮、井口边无虫法：清明节前二日夜，鸡鸣时，炊黍熟，取釜

汤遍洗井口、瓮边地，则无马蚿，百虫不近井、瓮矣。甚是神验。

治旱稻赤米令饭白法：莫问冬夏，常以热汤浸米，一食久，然后以手挼

之。汤冷，泻去，即以冷水淘汰，挼取白乃止。饭色洁白，无异清流之米。

又， 赤稻一臼，米里著蒿叶一把，白盐一把，合 之，即绝白。

《食经》曰：“作面饭法：用面五升，先干蒸，搅使冷。用水一升。留

一升面，减水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以饭，一升面粉粉干

下。稍切取，大如栗颗。讫，蒸熟。下著节中，更蒸之。”

作粳米糗 法：取粳米，汰洒，作饭，曝令燥。捣细，磨，粗细作两种

折。

粳米枣 法：炊饭熟烂，曝令干，细筛。用枣蒸熟，迮取膏，溲 。

率一升 ，用枣一升。

崔寔曰：“五用多作 ，以供出入之粮。”

菰米饭法：菰谷盛韦囊中；捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板

上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。

胡饭法：以酢瓜菹长切，脟炙肥肉，生杂菜，内饼中急捲，捲用两卷，

三截，还令相就，并六断，长不过二寸。别奠“飘齑”随之。细切胡芹、蓼

下酢中为“飘齑”。

《食次》曰：“折米饭：生折，用冷水，用虽好，作甚难。蒯米饭。〔蒯

者，背洗米令净也。〕”

素食

《食次》曰：“葱韭羹法：下油水中煮葱、韭——五分切，沸俱下。与

胡芹、盐、豉、研米糁——粒大如粟米。”

瓠羹：下油水中煮极熟——瓠体横切，厚三分，沸而下。与盐、豉、胡

芹。累奠之。

油豉：豉三合，油一升，酢五升，姜、橘皮、葱、胡芹、盐，合和，蒸。

蒸熟，更以油五升，就气上洒之。讫，即合甑覆泻瓮中。

膏煎紫菜：以燥菜下油中煎之，可食则止。擘奠如脯。

薤白蒸：秫米一石，熟舂 ，令米毛，不 。以豉三升煮之， 箕漉

取汁，用沃米，令上谐可走虾。米释，漉出——停米豉中，夏可半日，冬可

一日，出米。葱、薤等寸切，令得一石许，胡芹寸切，令得一升许，油五升，

合和蒸之，可分为两甑蒸之。气馏，以豉汁五升洒之。凡三过三洒，可经一

炊久。三洒豉汁，半熟，更以油五升洒之，即下。用热食。若不即食，重蒸，

取气出。洒油之后，不得停灶上；则漏去油。重蒸不宜久，久亦漏油。奠讫，

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以姜、椒末粉之。溲甑亦然。

酥托饭：托二斗，水一石。熬白米三升，令黄黑，合托，三沸。绢漉取

法，澄清，以酥一升投中。无酥，与油二升，酥托好。一升，次“檀托”，

一名“托中价”。

蜜姜：生姜一斤，净洗，刮去皮，算子切，不患长，大如细漆箸。以水

二升，煮令沸，去沫。与蜜二升煮，复令沸，更去沫。碗子盛，合汁减半奠；

用箸，二人共。无生姜，用干姜，法如前，唯切欲极细。

瓜瓠法：冬瓜、越冬、瓠，用毛未脱者， 〔毛脱即坚。〕汉瓜用极大

饶肉者，皆削去皮，作方脔，广一寸，长三寸。偏宜猪肉，肥羊肉亦佳；〔肉

须别煮令熟，薄切。〕苏油亦好。特宜菘菜。 〔芜菁、肥葵、韭等皆得。苏

油，宜大用苋菜。〕细擘葱白， 〔葱白欲得多于菜。无葱，薤白代之。〕浑

豉、白盐、椒末。先布菜于铜铛底，次肉， 〔无肉以苏油代之。〕次瓜，次

瓠，次葱白、盐、豉、椒末，如是次第重布，向满为限。少下水， 〔仅令相

淹渍。〕 令熟。

又 汉瓜法：直以香酱、葱白、麻油 之。勿下水亦好。

菌法：菌，一名“地鸡”，口未开，内外全白者佳；其口开里黑者，

臭不堪食。其多取欲经冬者，收取，盐汁洗去土，蒸令气馏，下著屋北阴干

之。当时随食者，取即汤炸去腥气，擘破。先细切葱白，和麻油，〔苏亦好。〕

熬令香；复多擘葱白，浑豉、盐、椒末，与菌俱下， 之。宜肥羊肉；鸡、

猪肉亦得。肉 者，不须苏油。〔肉亦先熟煮，薄切，重重布之如“ 瓜瓠

法”，唯不著菜也。〕

瓜瓠、菌，虽有肉、素两法，然此物多充素食，故附素条中。

茄子法：用子未成者， 〔子成则不好也。〕以竹刀骨刀四破之，〔用

铁则渝黑。〕汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香； 〔苏弥好。〕香酱清、擘

葱白与茄子俱下， 令熟。下椒、姜末。

饧

史游《急就篇》云：“馓、饴、饧”

《楚辞》曰：“粔籹、蜜饵，有 。” 亦饧也。

柳下惠见饴曰：“可以养老。”然则饴 可以养老自幼，故录之也。

煮白饧法：用白牙散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则饧黑。

釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢。干糵末五升，杀米一

石。

米必细 ，数十遍净淘，炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糵末和之，

使均调。卧于 瓮中，勿以手按，拨平而已。以被覆盆瓮，令暖，冬则穰茹。

冬须竟日，夏即半日许，看米消减离瓮，作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一

尺许，乃上下水洽讫，向一食顷，使拔 取汁煮之。

每沸，辄益两杓。尤宜缓火，火急则焦气。盆中汁尽，量不复溢，便下

甑。一人专以杓扬之，勿令住手，手住则饧黑。量熟，止火。良久，向冷，

然后出之。

用梁米、稷米者，饧如水精色。

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黑饧法：用青芽成饼糵。糵末一斗，杀米一石。余法同前。

琥珀饧法：小饼如棋石，内外明彻，色如琥珀。用大麦糵末一斗，杀米

一石。余并同前法。

煮 法：用黑饧糵末一斗六升，杀米一石。卧、煮如法。但以蓬子押

取汁，以匕匙纥纥搅之，不须扬。

《食经》作饴法：“取黍米一石，炊作黍，著盆中。糵末一斗搅和。一

宿，则得一斛五斗。煎成饴。”

崔寔曰：“十月，先冰冻，作凉饧，煮暴饴。”

《食次》曰：“白茧糖法：熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者舂之为 ，

须令极熟，勿令有米粒。干为饼：法，厚二分许。日曝小燥，刀直 为长条，

广二分；乃斜裁之，大如枣核，两头尖。更曝令极燥，膏油煮之。熟，出，

糖聚丸之；一丸不过五六枚。”又云：“手索 ，粗细如箭竿。日曝小燥，

刀斜截，大如枣核。煮，丸，如上法。丸大如桃核。半奠，不满之。”

黄茧糖：白秫米，精舂，不簸淅，要栀子渍米取色。炊、舂为 ；

加蜜。余一如白 。作茧，煮，及奠，如前。

笔墨

笔法：韦仲将《笔方》曰：“先次以铁梳梳兔毫及羊青毛，去其秽毛，

盖使不髯。茹讫，各别之。皆用梳掌痛拍整齐毫锋端，本各作扁，极令均调

平好，用衣羊青毛——缩羊青毛去兔毫头下二分许。然后合扁，卷令极圆。

讫，痛颉之。”“以所整羊毛中截，用衣中心——名曰‘笔柱’，或曰‘墨

池’、 ‘承墨’。复用毫青衣羊青毛外，如作柱法，使中心齐，亦使平均。

痛颉，内管中，宁随毛长者使深。宁小不大。笔之大要也。”

合墨法：好醇烟，捣讫，以细绢筛——于 内筛去草莽若细沙、尘埃。

此物至轻微，不宜露筛，喜失飞去，不可不慎。墨 一斤，以好胶五两，

浸梣皮汁中。梣，江南樊鸡木皮也；其皮入水绿色，解胶，又益黑色。可下

鸡子白一去黄——五颗。亦以真珠砂一两，麝香一两，别治，细筛，都合调。

下铁臼中，宁刚不宜泽，捣三万杵，杵多益善。合墨不得过二月、九月，温

时败臭，寒则难乾潼溶，见风自解碎。重不得过三二两。墨之大诀如此。宁

小不大。

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卷十

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者

聊以存其名目，记其怪异耳。爰乃山泽草木任食，非人力所种者，悉附

于此。

五谷《山海经》曰：“广都之野，百谷自生，冬夏播琴。”郭璞注曰：

“播琴，犹言播种，方俗言也。”“爰有膏稷、膏黍、膏菽。”郭璞注曰：

“言好味，滑如膏。”

《博物志》曰：“扶海洲上有草，名曰‘ ’。其实如大麦，从七月

熟，人敛获，至冬乃讫。名曰 ‘自然谷’，或曰‘禹余粮’。”

又曰：“地三年种蜀黍，其后七年多蛇。”

稻异物志曰：“稻，一岁夏冬再种，出交趾。”

俞益期《笺》曰：“交趾稻再熟也。”

禾《广志》曰：“梁禾，蔓生，实如葵子。米粉白如面，

可以 粥。牛食以肥。六月种，九月熟。”

“感禾，扶疏生，实似大麦。”

“扬禾，似蓶，粒细。右折右炊，停则牙生。此中国巴禾

——木稷也。”

“大禾，高丈余，子如小豆，山粟特国。”

《山海经》曰：昆仑墟，……上有木禾，长五寻，大五围。”

郭璞曰：“木禾，谷类也。”

《吕氏春秋》曰：“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳

山之穄。”

《魏书》曰：“乌丸地宜青穄。”

麦《博物志》曰：“人啖麦橡，令人多力健行。”

《西域诸国志》曰：“天竺十一月六日为冬至，则麦秀。十

二月十六日为腊，腊麦熟。”

《说文》曰：“ ，周所受来 也。”

豆《博物志》曰：“人食豆三年，则身重，行动难。恒食小豆，令人肌

燥粗理。”

东墙《广志》曰：“东墙，色青黑，粒如葵子；似蓬草。十一月熟。出

幽、凉、并、乌丸地。”

河西语曰：“贷我东墙，偿我田梁。”

《魏书》曰：“乌丸地宜东墙，能作白酒。”

果蓏《山海经》曰：“平丘，……百果所在。”“不周之山，……爰有

嘉果：子如枣，叶如桃，黄花赤树，食之不饥。”

《吕氏春秋》曰：“常山之北，投渊之上，有百果焉，群帝所食。”〔“群

帝，众帝先升遐者。”〕

《临海异物志》曰：“杨桃，似橄榄，其味甜，五月、十月熟。谚曰：

‘杨桃无蹙，一岁三熟。’其色青黄，核如枣核。

《临海异物志》曰：“梅桃子，生晋安侯官县，一小树，得数十石。实

大三寸，可蜜藏之。”

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《临海异物志》曰：“杨摇，有七脊，子生树皮中。其体虽异，味则无

奇。长四五寸，色青黄，味甘。”

《临海异物志》曰：“冬熟，如指大，正赤，其味甘，胜梅。”

“猴闼子，如指头大，其味小苦，可食。”

“关桃子，其味酸。”

“土翁子，如漆子大，熟时甜酸，其色青黑。”

“枸槽子，如指头大，正赤，其味甘。”

“鸡橘子，大如指，味甘。永宁界中有之。”

“猴总子，如小指头大，与柿相似，其味不减于柿。”

“多南子，如指大，其色紫，味甘，与梅子相似。出晋安。”

“王坛子，如枣大，其味甘。出侯官越王祭太一坛边有此果，无知其名，

因见生处，遂名 ‘王坛’。其形小于龙眼，有似木瓜。”

《博物志》曰：“张骞使西域还，得安石榴、胡桃、蒲桃。”

刘欣期 《交州记》曰：“多感子，黄色，围一寸。”

“蔗子，如瓜大，亦似柚。”

“弥子，圆而细，其味初苦后甘，食皆甘果也。”

《杜兰香传》曰：“神女降张硕。常食粟饭，并有非时果。味亦不甘，

但一食，可七八日不饥。”

枣《史记·封禅书》曰：“李少君尝游海上，见安期生食枣，大如瓜。”

《东方朔传》曰：“武帝时，上林献枣。上以杖击未央殿槛，呼朔曰：

‘叱叱，先生来来，先生知此箧里何物？’朔曰：‘上林献枣四十九枚。’

上曰： ‘何以知之？’朔曰：‘呼朔者，上也；以杖击槛，两木，林也；朔

来来者，枣也，叱叱者，四十九也。’上大笑。帝赐帛十匹。”

《神异经》曰：“北方荒内，有枣林焉。其高五丈，敷张枝条一里余。

子长六七寸，围过其长。熟，赤如朱。干之不缩。气味甘润，殊于常枣。食

之可以安躯，益气力。”

《神仙传》曰：“吴郡沈羲，为仙人所迎上天。云：‘天上见老君，赐

羲枣二枚，大如鸡子。’”

傅玄《赋》曰：“有枣若瓜，出自海滨；全生益气，服之如神。”

桃《汉旧仪》曰：“东海之内度朔山上，有桃，屈蟠三千里。其卑枝间，

曰东北鬼门，万鬼所出入地。上有二神人：一曰 ‘荼’，二曰‘郁 ’，主

领万鬼：鬼之恶害人者，执以苇索，以食虎。黄帝法而象之，因立桃梗于门

户，上画荼、郁 ，持苇索以御凶鬼；画虎于门，当食鬼也。”

《风俗通》曰：“今县官以腊除夕，饰桃人，垂苇索，画虎于门，效前

事也。”

《神农经》曰：“玉桃，服之长生不死。若不得早服之，临死日服之，

其尸毕天地不朽。”

《神异经》曰：“东北有树，高五十丈，叶长八尺，名曰‘桃’。其子

径三尺二寸，小核，味和，食之令人短寿。”

《汉武内传》曰：“西王母以七月七日降，……令侍女更索桃。须臾以

玉盘盛仙桃七颗，大如鸭子，形圆色青，以呈王母。王母以四颗与帝，三枚

自食。”

《汉武故事》曰：“东郡献短人，帝呼东方朔。朔至，短人因指朔谓上

曰：“西王母种桃，三千年一著子。此儿不良，以三过偷之矣。’”

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《广州记》曰：“庐山有山桃，大如槟榔形，色黑而味甘酢。人时登采

拾，只得于上饱啖，不得持下，——迷不得返。”

《玄中记》曰：“木子大者，积石山之桃实焉，大如十斛笼。”

《甄异传》曰：“谯郡夏侯规亡后，见形还家。经庭前桃树边过，曰：

‘此桃我所种，子乃美好。’其妇曰：‘人言亡者畏桃，君不畏邪？’答曰：

‘桃东南枝长二尺八寸向日者，憎之；或亦不畏也。’”

《神仙传》曰：“樊夫人与夫刘纲，俱学道术，各自言胜。中庭有两大

桃树，夫妻各咒其一：夫人咒者，两枝相斩击；良久，纲所咒者，桃走出篱。”

李《列异传》曰：“袁本初时，有神出河东，号‘度索君’。人共立庙。

兖州苏氏母病，祷。见一人着白单衣，高冠，冠似鱼头，谓度索君曰： ‘昔

临庐山下，共食白李；未久，已三千年。日月易得，使人怅然！’去后，度

索君曰： ‘此南海君也。’”

梨 《汉武内传》曰：“太上之药，有玄光梨。”

《神异经》曰：“东方有树，高百丈，叶长一丈，广六七尺，名曰‘梨’。

其子径三尺，割之，瓤白如素。食之为地仙，辟谷，可入水火也。”

《神仙传》曰：“介象，吴王所徵，在武昌。速求去，不许。象言病。

帝以美利一奁赐象。须臾，象死。帝殡而埋之。以日中时死，其日晡时，到

建业，以所赐梨付守苑吏种之。后吏以状闻，即发象棺，棺中有一奏符。”

柰《汉武内传》曰：“仙药之次者，有圆丘紫柰，出永昌。”

橙 《异苑》曰：“南康有 石山，有甘、橘、橙、柚。就食其实，任意

取足；持归家人啖，辄病，或颠仆失径。”

郭璞曰：“蜀中有‘给客橙’，似橘而非，若柚而芳香，夏秋花实相继，

或如弹丸，或如手指。通岁食之。亦名 ‘卢橘’。”

橘 《周官·考工记》曰：“橘逾淮而北为枳，……此地气然也。”

《吕氏春秋》曰：“果之美者，……江浦之橘。”《吴录·地理志》曰：

“朱光禄为建安郡，中庭有橘，冬月于树上覆裹之，至明年春夏，色变青黑，

味尤绝美。《上林赋》曰：‘卢橘夏熟’，盖近于是也。”

裴渊 《广州记》曰：“罗浮山有橘，夏熟，实大如李；剥皮啖则酢，合

食极甘。又有 ‘壶橘’，形色都是甘，但皮厚气臭，味亦不劣。”

《异物志》曰：“橘树，白花而赤实，皮馨香，又有善味。江南有之，

不生他所。”

《南中八郡志》曰：“交趾特出好橘，大且甘；而不可多啖，令人下痢。”

《广州记》曰：“卢橘，皮厚，气、色、大如甘，酢多。九月正月□色，

至二月，渐变为青，至夏熟。味亦不异冬时。土人呼为 ‘壶橘’。其类有七

八种，不如吴、会橘。”

甘 《广志》曰：“甘有二十一核。有成都平蒂甘，大如升，色苍黄。犍

为南安县，出好黄甘。”

《荆州记》曰：“枝江有名甘。宜都郡旧江北有甘园，名‘宜都甘’。”

《湘州记》曰：“州故大城内有陶侃庙，地是贾谊故宅。谊时种甘，犹

有存者。”

《风土记》曰：“甘，橘之属，滋味甜美特异者也。有黄者，有赪者，

谓之 ‘壶甘’。”

柚 《说文》曰：“柚，条也，似橙，实酢。”

《吕氏春秋》曰：“果之美者，……云梦之柚。”

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《列子》曰：“吴楚之国，有大木焉，其名为‘櫾’，碧树而冬青，生

实丹而味酸。食皮汁，已愤厥之疾。齐州珍之。渡淮而北，化为枳焉。”

裴渊 《记》曰：“广州别有柚，号曰‘雷柚’，实如升大。”

《风土记》曰：“柚，大橘也，色黄而味酢。”

椵 《尔雅》曰：“櫦，椵也。”郭璞注曰：“柚属也。子大如盂，皮厚

二三寸，中似枳，供食之，少味。”

栗 《神异经》曰：“东北荒中，有木高四十丈，叶长五尺，广三寸，名

‘栗’。其实径三尺，其壳赤，而肉黄白，味甜。食之多，令人短气而渴。”

枇杷 《广志》曰：“枇杷，冬花。实黄，大如鸡子，小者如杏，味甜酢。

四月熟，出南安、犍为、宜都。”

《风土记》曰：“枇杷，叶似栗，子似蒳，十十而丛生。”

《荆州土地记》曰：“宜都出大枇杷。”

椑《西京杂记》曰：“乌椑，青椑，赤棠椑。”

“宜都出大椑”

甘蔗《说文》曰：“薯蔗也。”按书传曰：“或为“芋蔗”，或“干蔗”，

或“邯睹”，或“甘蔗”，或“都蔗”，所在不同。

雩都土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，余肥所无，一节数寸长。郡以献

御。

《异物志》曰：“甘蔗，远近皆有。交趾所产甘蔗特醇好，本末无薄厚，

其味至均。围数寸，长丈余，颇似竹。斩而食之，既甘；迮取汁为饴饧，名

之曰 ‘糖’，益复珍也。又煎而曝之，既凝，如冰，破如博棋，食之，入口

消释，时人谓之 ‘石蜜’者也。”

《家政法》曰：“三月可种甘蔗。”

《说文》曰：“ ，芰也。”

《广志》曰：“巨野大 ，大于常 。淮汉之南，凶年以芰为蔬，犹

以预为资也。巨野，鲁薮也。”

棪《尔雅》曰：“棪，棪其也。”郭璞注曰：“棪，实似柰，赤可食。”

刘 《尔雅》曰：“刘，刘杙也。”郭璞曰：“刘子，生山中。实如梨，

甜酢，核坚。出交趾。”

《南方草物状》曰：“刘树，子大如李实。三月花色，仍连著实。七八

月熟，其色黄，其味酢。煮蜜藏之，仍甘好。”

郁 《幽·诗义疏》曰：“其树高五六尺。实大如李，正赤色，食之甜。”

“《广雅》曰：一名雀李，又名车下李，又名郁李，亦名棣，亦名 李。’

《毛诗·七月》：‘食郁及 。’”

芡《说文》曰：“芡，鸡头也。”

《方言》曰：“北燕谓之 ，青、徐、淮、泗谓之芡，南楚江、淅之

间谓之鸡头、雁头。”

《本草经》曰：“鸡头，一名雁喙。”

薯《南方草物状》曰：“甘薯，二月种，至十月乃成卵。大如鹅卵，小

者如鸭卵。掘食，蒸食，其味甘甜。经久得风，乃淡泊。 〔出交趾、武平、

九真、兴古也。”〕

《异物志》曰：“甘薯似芋，亦有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪。南

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人专食，以当米谷。 〔蒸、炙皆香美。宾客酒食亦施设，有如果实也。”〕

《说文》曰：“ ，樱也。”

《广雅》曰：“燕 ，樱 也。”

《诗义疏》曰：“樱 ，实大如龙眼，黑色，今‘车鞅藤实’是。《幽

诗》曰： ‘六月食 ’。”

杨梅 《临海异物志》曰：“其子大如弹子，正赤，五月熟，似梅，味甜

酸。”

《食经》藏杨梅法：“择佳完者一石，以盐一升淹之。盐入肉中，仍出，

曝令乾熇。取杬皮二斤，煮取汁渍之，不加蜜渍。梅色如初，美好，可堪数

岁。”

沙棠《山海经》曰：“昆仑之山，……有木焉，状如棠，黄华赤实，味

如李而无核，名曰 ‘沙棠’。可以御水，时使不溺。”

《吕氏春秋》曰：“果之美者，沙棠之实。”

柤《山海经》曰：“盖犹之山，上有甘柤，枝干皆赤黄，白花黑实也。”

《礼·内则》曰：“柤、梨、姜、桂。”郑注曰：“柤，梨之不臧者，……

皆人君羞。”

《神异经》曰：“南方大荒中有树，名曰‘柤’。二千岁作花，九千岁

作实。其花色紫。高百丈，敷张自辅。叶长七尺，广四五尺，色如绿青。皮

如桂，味如蜜；理如甘草，味饴。实长九围，无瓤、核，割以如凝酥。食者，

寿以万二千岁。”

《风土记》曰：“柤，梨属，内坚而香。”

《西京杂记》曰：“蛮柤。”

椰 《异物志》曰：“椰树，高六七丈，无枝条。叶如束蒲，在其上。实

如瓠，系在于巅，若挂物焉。实外有皮如胡卢。核里有肤，白如雪，厚半寸，

如猪肤，食之美于胡桃味也。肤里有汁升余，其清如水，其味美于蜜。食其

肤，可以不饥；食其汁，则愈渴。又有如两眼处，俗人谓之 ‘越王头’。”

《南方草物状》曰：“椰，二月花色，仍连著实，房相连累，房三十或

二十七、八子。十一月、十二月熟，其树黄实，俗名之为 ‘丹’也。”横破

之，可作碗，或微长如栝蒌子，从破之，可为爵。”

《南州异物志》曰：“椰树，大三四围，长十丈，通身无枝。至百余年。

有叶，状如蕨菜，长丈四五尺，皆直竦指天。其实生叶间，大如升，外皮苞

之如莲状。皮中核坚。过于核，里肉正白如鸡子，著皮，而腹内空：含汁，

大者含升余。实形团团然，或如爪蒌，横破之，可作爵形，并应器用，故人

珍贵之。”

《广志》曰：“椰出交趾，家家种之。”

《交州记》曰：“椰子有浆。截花，以竹筒承其汁，作酒饮之，亦醉也。”

《神异经》曰：“东方荒中，有‘椰木’，高二三丈，围丈余，其枝不

桥。二百岁，叶尽落而生华，花如甘瓜。花尽落而生萼，萼下生子，三岁而

熟。熟后不长不减，形如寒瓜，长七八寸，径四五寸，萼覆其顶。此实不敢，

万世如故。取者掐取，其留下生如初，其子形如甘瓜。瓤，甘美如蜜，食之

令人有泽；不可过三升，令人醉，半日乃醒。木高，凡人不能得；唯木下有

多罗树，人能缘得之。一名曰‘无叶’，一名“倚骄’。”张茂先注曰：“骑，

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直上不可那也。”

槟榔俞益期 《与韩康伯笺》曰：“槟榔，信南游之可观：子既非常，木

亦特奇，大者三围，高者九丈。叶聚树端，房构叶下，花秀房中，子结房外。

其擢穗似黍，其缀实似谷。其皮似桐而厚，其节似竹而穊。其内空，其外劲，

其屈如覆虹，其申如缒绳。本不大，末不小；上不倾，下不斜：调直亭亭，

千百若一。步其林则寥朗，庇其阴则萧条，信可以长吟，可以远想矣。性不

耐霜，不得北植，必当遐树海南；辽然万里，弗遇长者之目，自令人恨深。”

《南方草物状》曰：“槟榔，三月花色，仍连著实，实大如卵。十二月

熟，其色黄；剥其子，肥强可不食，唯种作子。青其子，并壳取实曝乾之，

以扶留藤、古贲灰合食之，食之即滑美。亦可生食，最快好。交趾、武平、

兴古、九真有之也。”

《异物志》曰：“槟榔，若笋竹生竿，种之精硬，引茎直上，不生枝叶，

其状若柱。其颠近上未五六尺间，洪洪肿起，若 。木焉；因坼裂，出若

黍穗，无花而为实，大如桃李。又生棘针，重累其下，所以卫其实也。剖其

上皮，煮其肤，熟而贯之，硬如干枣。以扶留、古贲灰并食，下气及宿食、

白虫、消谷。饮啖设为口实。”

《林邑国记》曰：“槟榔树，高丈余，皮似青铜，节如桂竹，下森秀无

柯，顶端有叶。叶下系数房，房缀数十子。家有数百树。”

《南州八郡志》曰：“槟榔，大如枣，色青，似莲子。彼人以为贵异，

婚族好客，辄先逞此物；若邂逅不设，用相嫌恨。”

《广州记》曰：“岭外槟榔，小于交趾者，而大于蒳子，土人亦呼为‘槟

榔’。”

廉姜 《广雅》曰：“蔟葰，廉姜也。”

《吴录》曰：“始安多廉姜。”

《食经》曰：“藏姜法：蜜煮乌梅，去滓，以渍廉姜，再三宿，色黄赤

如琥珀。多年不坏。”

枸橼裴渊《广州记》曰：“枸橼，树似橘，实如柚大而倍长，味奇酢。

皮以蜜煮为糁。”

《异物志》曰：“枸橼，似橘，大如饭筥。皮有香。味不美。可以浣治

葛、苧，若酸浆。”

鬼目 《广志》曰：“鬼目似梅，南人以饮酒。”

《南方草物状》曰：“鬼目树，大者如李，小者如鸭子。二月花色，仍

连著实。七八月熟。其色黄，味酸；以蜜煮之，滋味柔嘉。交趾、武平、兴

古、九真有之也。”

裴渊 《广州记》曰：“鬼目、益知，直尔不可啖，可为浆也。”

《吴志》曰：“孙皓时有鬼目菜，生工人黄耇家。依缘枣树，长丈余，

叶广四寸，厚三分。”

顾微 《广州记》曰：“鬼目，树似棠梨，叶如楮，皮白，树高。大如木

瓜，而小邪倾，不周正，味酢。九月熟。”

“又有‘草昧子’，亦如之。亦可为糁用。其草似鬼目。”

橄榄 《广志》曰：“橄榄，大如鸡子，交州以饮酒。”

《南方草物状》曰：“橄榄子，大如枣，大如鸡子。二月花色，仍连著

实。八月、九月熟。生食味酢，蜜藏仍甜。”《临海异物志》曰：“余甘子，

如梭形。初入口，舌涩；后饮水，更甘。大于梅实核，两头锐。东岳呼 ‘余

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甘’、 ‘柯榄’，同一果耳。”

《南越志》曰：“博罗县有合成树，十围，去地二丈，分为三衢：东向

一衢，木威，叶似楝，子如橄榄而硬，削去皮，南人以为糁。南向一衢，橄

榄。西向一衢， ‘三丈’。三丈树，岭北之猴□也。”

龙眼《广雅》曰：“益智，龙眼也。”

《广志》曰：“龙眼树，叶似荔支，蔓延，缘木生。子如酸枣，色黑，

纯甜无酸。七月熟。”

《吴氏本草》曰：“龙眼，一名‘益智’，一名‘比目’。”

椹 《汉武内传》：“西王母曰：‘上仙之药，有扶桑丹椹。’”

荔支《广志》曰：“荔支，树高五六丈，如桂树，绿叶蓬蓬，冬夏郁茂。

青华朱实，实大如鸡子，核黄黑，似熟莲子，实白如肪，甘而多汁，似安石

榴，有甜酢者。夏至日将已时，翕然俱赤，则可食也。一树下子百斛。”

“犍为僰道、南广荔支熟时，百鸟肥。其名之曰‘焦核’，小次曰‘春

花’，次曰 ‘胡偈’：此三种为美。似‘鳖卵’，大而酸，以为醢和。率生

稻田间。”

《异物志》曰：“荔支为异：多汁，味甘绝口，又小酸，所以成其味。

可饱食，不可使厌。生时，大如鸡子，其肤光泽。皮中食，乾则焦小，则肌

核不如生时奇。四月始熟也。”

益智 《广志》曰：“益智，叶似蘘荷，长丈余。其根上有小枝，高八九

寸，无花萼，其子丛生著之，大如枣，肉瓣黑，皮白。核小者，曰 ‘益智’，

含之隔涎濊。山万寿，亦生交趾。”

《南方草物状》曰：“益智，子如笔毫，长七八分。二月花色。仍连著

实。五六月热。味辛，杂五味中，芬芳。亦可盐曝。”

《异物志》曰：“益智，类薏苡。实长寸许，如枳椇子。味辛辣，饮酒

食之佳。”

《广州记》曰：“益智，叶如蓑荷，茎如竹箭。子从心中出，一枚有十

子。子内白滑，四破去之，取外皮，蜜煮为糁，味辛。”

桶《广志》曰：“桶子，似木瓜，生树木。”

《南方草物状》曰：“桶子，大如鸡卵。三月花色，仍连著实。八九月

熟。采取，盐酸沤之，其味酸酢；以蜜藏，滋味甜美。出交趾。”

刘欣期 《交州记》曰：“桶子如桃。”

蒳子竺法真《登罗浮山疏》曰：“山槟榔，一名‘蒳子’。干似蔗，叶

类柞。一丛十余干，干生十房，房底数百子。四月采。”

豆蔻《南方草物状》曰：“豆蔻树，大如李。二月花色，仍连着实，子

相连累。其核根芬芳，成壳。七月八月熟。曝乾，剥食，核味辛，香五味。

出兴古。”

刘欣期 《交州记》曰：“豆蔻似杬树。”

环氏 《吴记》曰：“黄初二年，魏来求豆蔻。”

榠《广志》曰：“榠查，子甚酢。出西方。”

馀甘 《异物志》曰：“馀甘，大小如弹丸，视之理如定陶瓜。初入口，

苦涩；咽之，口中乃更甜美足味。盐蒸之，尤美，可多食。”

蒟子《广志》曰：“蒟子，蔓生，依树。子似桑椹，长数寸，色黑，辛

如姜。以盐淹之，下气、消谷。生南安。”

芭蕉《广志》曰：“芭蕉，一曰‘芭菹’，或曰‘甘蕉’。茎如荷、芋，

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重皮相裹，大如盂升。叶广二尺，长一丈。子有角，子长六七寸，有蒂三四

寸，角著蒂生，为行列，两两共对，若相抱形。剥其上皮，色黄白，味似蒲

萄，甜而脆，亦饱人。其根大如芋魁，大一石，青色。其茎解散如丝，织以

为葛，谓之 ‘蕉葛’。虽脆而好，色黄白，不如葛色。出交趾、建安。”

《南方异物志》曰：“甘蕉，草类，望之如树。株大者，一围馀。叶长

一丈，或七八尺，广尺馀。华大如酒杯，形色如芙蓉。茎末百馀子，大名为

房。根似芋魁，大者如车毂。实随华，每华下阖，各有六子，先后相次，子

不俱生，华不俱落。

“此蕉有三种：一种，子大如拇指，长而锐，有似羊角，名‘羊角蕉’，

味最甘好。一种，子大如鸡卵，有似牛乳，味微减羊角蕉。一种，蕉大如藕，

长六七寸，形正方，名 ‘方蕉’，少甘，味最弱。

“其茎如芋，取，護而煮之，则如丝，可纺绩也。”

《异物志》曰：“芭蕉，叶大如筵席。其茎如芋，取，護而煮之，则如

丝，可纺绩，女工以为絺绤，则今 ‘交趾葛’也。其内心如蒜鹄头生，大如

合柈。因为实房，著其心齐；一房有数十枚。其实皮赤如火，剖之中黑。剥

其皮，食其肉，如饴蜜，甚美。食之四五枚，可饱，而馀糍味，犹在齿牙间，

一名 ‘甘蕉’。”

顾微 《广州记》曰：“甘蕉，与吴花、实、根、叶不异，直是南土暖，

不经霜冻，四时花叶展。其熟，甘；未熟时，亦苦涩。”

扶留 《吴录·地理志》曰：“始兴有扶留藤，缘木而生。味辛，可以食

槟榔。”

《蜀记》曰：“扶留木，根大如箸，视之似柳根。又有蛤，名‘古贲’，

生水中，下，烧以为灰，曰 ‘牡砺粉’。先以槟榔著口中，又取扶留藤长一

寸，古贲灰少许，同嚼之，除胸中恶气。”

《异物志》曰：“古贲灰，牡砺灰也。与扶留、槟榔三物合食，然后善

也。扶留藤，似木防己。扶留、槟榔，所生相去远，为物甚异而相成。俗曰：

‘槟榔扶留，可以忘忧。’”

《交州记》曰：“扶留有三种：一名‘获扶留’，其根香美；一名‘南

扶留’，叶青，味辛；一名 ‘扶留藤’，味亦辛。”

顾微 《广州记》曰：“扶留藤，缘树生，其花实，即蒟也，可以为酱。”

菜茹 《吕氏春秋》曰：“菜之美者：……寿木之华；括姑之东，中容之

国，有赤木、玄木之叶焉；〔“括姑，山名。赤木、玄木，其叶皆可食。”〕

馀瞀之南，南极之崖，有菜名曰 ‘嘉树’，其色若碧。”〔“馀瞀，南方山

名。有嘉美之菜，故曰 ‘嘉’，食之而灵。若碧，青色。”〕

《汉武内传》：“西王母曰：‘上仙之药，有碧海琅菜。’”

韭：“西王母曰：‘仙次药，有八纮赤韭。’”

葱：“西王母曰：‘上药，玄都绮葱。’”

薤：《列仙传》曰：“务光服蒲薤根。”

蒜： 《说文》曰：“菜之美者，云梦之蔒菜。”

姜：《吕氏春秋》曰：“和之美者，蜀郡杨朴之姜。”〔“杨朴，地名。”〕

葵：《管子》曰：“桓公……北伐山戎，出冬葵……，布之天下。”《列

仙传》曰：“丁次卿为辽东丁家作人。丁氏尝使买葵，冬得生葵。问：‘冬

何得此葵？’云： ‘从日南买来。’”

《吕氏春秋》：“菜之美者，具区之菁”者也。

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鹿角： 《南越志》曰：“猴葵，色赤，生石上。南越谓之‘鹿角’。”

罗勒：《游名山志》曰：“步廊山有一树，如椒，而气是罗勒，土人谓

为 ‘山罗勒’也。”

葙： 《广志》曰：“葙，根以为菹，香辛。”

紫菜：“吴都海边诸山，悉生紫菜。”又《吴都赋》云：“纶组紫菜”

也。《尔雅》注云：“纶，今有秩啬夫所带纠青丝纶。组，绶也。海中草，

生彩理有象之者，因以名焉。”

芹：《吕氏春秋》曰：“菜之美者，云梦之芹。”

优殿： 《南方草物状》曰：“合浦有菜名‘优殿’，以豆酱汁茹食之，

甚香美可食。”

雍：《广州记》云：“雍菜，生水中，可以为菹也。”

冬风：《广州记》云：“冬风菜，陆生，宜配肉作羹也。”

：《字林》曰：“ 菜，生水中。”

蔊菜：“音罕，味辛。”

：“《吕氏春秋》曰：‘菜之美者，有云梦之。’”

荶：“似蒜，生水中。”

菦菜：“音谨，似蒿也。”

菜：“紫色，有藤。”

菜：“叶似竹，生水旁。”

菜：“叶似竹，生水旁。”

菜：“似蕨。”

菜：“似蕨，生水中。”

蕨菜：“ 也。《诗疏》曰：‘秦国谓之蕨，齐鲁谓之 。’”

荲菜：“似蒜，生水边。”

菜：“似‘ 荃菜’也。一曰： ‘染草。’”

蓶菜：“音唯。似乌韭而黄。”

菜：“生水中，大叶。”

：“根似芋，可食。”又云：“‘署预’别名。”

荷： 《尔雅》云：“荷，芙渠也。……其实，莲。其根，藕。”

竹 《山海经》曰：“嶓冢之山，……多桃枝、钩端竹。”

“云山……有桂竹，甚毒，伤人必死。”〔“今始兴郡出筀竹，大者围

二尺，长四丈。交趾有篥竹，实中，劲强，有毒，锐似刺，虎中之则死，亦

此类。”〕

“龟山……多扶竹。”〔“扶竹，筇竹也。”〕

《汉书》：“竹大者，一节受一斛，小者数斗，以为柙榼。”

“邛都高节竹，可为杖，所谓‘邛竹’。”

《尚书》曰：“杨州，……厥贡……筿、荡。……荆州，…厥贡……菌、

簵。”〔注云：“筿，竹箭；荡，大竹。”“菌、簵，皆美竹，出云梦之泽。”〕

《礼斗威仪》曰：“君乘土而王，其政太平， 竹、紫脱常生。”〔其

注曰：“紫脱，北方物。”〕

《南方草物状》曰：“由梧竹，吏民家种之，长三四丈，围一尺八九寸，

作屋柱。出交趾。”

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《魏志》云：“倭国，竹有条、干。”

《神异经》曰：“南山荒中有沛竹，长百丈，围三丈五六尺，厚八九寸，

可为大船。其子美，食之可以已疮疠。” 〔张茂先注曰：“子，笋也。”〕

《外国图》曰：“高阳氏有同产而为夫妇者，帝怒放之，于是相抱而死。

有神鸟以不死竹覆之。七年，男女皆活。同颈异头，共身四足，是为蒙双民。”

《广州记》曰：“石麻之竹，劲而利，削以为刀，切象皮如切芋。”

《博物志》云：“洞庭之山，尧帝之二女常泣，以其涕挥竹，竹尽成斑。”

〔“下隽县有竹，皮不斑，即刮去皮，乃见。”〕

《华阳国志》云：“有竹王者，兴于 水。有一女浣于水滨，有三节大

竹，流入女足间，推之不去。闻有儿声，持归，破竹，得男。长养，有武才，

遂雄夷狄，氏竹为姓。所破竹，于野成林，今王祠竹林是也。”

《风土记》曰：“阳羡县有袁君冢坛边，有数林大竹，并高二三丈。枝

皆两披，下扫坛上，常洁净也。”

盛弘之《荆州记》曰：“临贺谢休县东山有大竹数十围，长数丈。有小

竹生旁，皆四五尺围。下有盘石，径四五丈，极高，方正青滑，如弹棋局。

两竹屈垂，拂扫其土，初无尘秽。未至数十里，闻风吹此竹，如箫管之音。”

《异物志》曰：“有竹曰‘ ’，其大数围，节间相去局促，中实满坚

强，以为柱榱。”

《南方异物志》曰：“棘竹，有刺，长七八丈，大如瓮。”

曹毗《湘中赋》曰：“竹则筼筜、白、乌，实中、绀族。滨荣幽渚，繁

宗隈曲；萋蒨陵丘， 逮重谷。”

王彪之《闽中赋》曰：“竹则苞甜、赤苦，缥箭、斑弓。度也推节，征

合实中。筼筜函人，桃枝育虫。缃箬、素笋，彤竿、绿筒。” 〔“筼筜竹，

节中有物，长数寸，正似世人形，俗说相传云 ‘竹人’，时有得者。育虫，

谓竹 ，竹中皆有耳。因说桃枝，可得寄信。”〕

《神仙传》曰：“壶公欲与费长房俱去，长房畏家人觉。公乃画一青竹，

戒曰： ‘卿可归家称病，以此竹置卿卧处，默然便来还。’房如言。家人见

此竹，是房尸，哭泣行丧。”

《南越志》云：“罗浮山生竹，皆七八寸围，节长一二丈，谓之‘龙钟

竹’。

《孝经河图》曰：“少室之山，有筜爨器竹，堪为釜甑。”

“安思县多苦竹，竹之丑有四：有青苦者，白苦者，紫苦者，黄苦者。”

竺法真 《登罗浮山疏》曰：“又有筋竹，色如黄色。”

《晋起居注》曰：“惠帝二年，巴西郡竹生紫色花，结实如麦，皮青，

中米白，味甘。”

《吴录》曰：“日南有篥竹，劲利，削为矛。”

《临海异物志》曰：“狗竹，毛在节间。”

《字林》：“ ，竹，头有父文。”

“芜，竹，黑皮，竹浮有文。”

“ 音感，竹，有毛。”

“篓，竹，实中。”

笋《吕氏春秋》曰：“和之美者，越簵之菌。”高诱注曰：“菌，竹笋

也。”

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《吴录》曰：“鄱阳有笋竹，冬月生。”

《笋谱》曰：“鸡胫竹，笋肥美。”

《东观汉记》曰：“马援至荔浦，见冬笋名‘苞’。上言‘《禹贡》厥

苞橘柚，疑谓是也。其味美于春夏。’”

荼《尔雅》曰：“荼，苦菜。”“可食。”

《诗义疏》曰：“山田苦菜甜，所谓‘堇、荼如饴’。”

蒿《尔雅》曰：“蒿，菣也。”“蘩，皤蒿也。”注云：“今人呼青蒿

香、中炙啖者为菣。”“蘩，白蒿。”

《礼外篇》曰：“周时德泽洽和，蒿茂大，以为宫柱，名曰‘蒿宫’。”

《神仙服食经》曰：“‘七禽方’，十一月采旁勃。旁勃，白蒿也。白

兔食之，寿八百年。”

菖蒲《春秋传》曰：“僖公……三十年，……使周阅来聘，飨有昌歜。”

杜预曰：“昌蒲菹也。”

《神仙传》云：“王兴者，阳城越人也。汉武帝上嵩高，忽见仙人长二

丈，耳出头下垂肩。帝礼而问之。仙人曰： ‘吾九疑人也。闻嵩岳有石上菖

蒲，一寸九节，可以长生，故来采之。’忽然不见。帝谓侍臣曰：“彼非欲

服食者，以此喻朕耳。’乃采菖蒲服之。帝服之烦闷，乃止。兴服不止，遂

以长生。”

薇 《召南·诗》曰：“陟彼南山，言采其薇。”《诗义疏》云：“薇，

山菜也，茎叶皆如小豆。藿，可羹，亦可生食之。今官园种之，以供宗庙祭

祀也。”

萍《尔雅》曰：“萍，苹也。其大者蘋。”

《吕氏春秋》曰：“菜之美者，昆仑之。”

石菭《尔雅》曰：“藫，石衣。”郭璞曰：“水菭也，一名‘石发’。

江东食之。或曰： ‘藫叶似薤而大，生水底，亦可食。”

胡 《尔雅》云：“菤耳雅苓耳。”《广雅》云：“枲耳也，亦云胡枲。

“郭璞曰：“胡荾也，江东呼为‘常枲’。”

《周南》曰：“采采卷耳。”毛云：“苓耳也。”注云：“胡荾也。”

《诗义疏》曰：“苓，似胡荽，白花，细茎，蔓而生。可鬻为茹，滑而少味。

四月中生子，如妇人耳珰，或云 ‘耳珰草’。幽州人谓之‘爵耳’。”

《博物志》：“洛中有驱羊入蜀，胡葸子著羊毛，蜀人取种，因名‘羊

负来’。”

承露《尔雅》曰：“蔠葵，蔡露。”注曰：“承露也，大茎小叶，花紫

黄色。实可食。”

凫茈樊光曰：“泽草，可食也。”

堇《尔雅》曰：“啮，苦堇也。”注曰：“今堇葵也，叶似柳，子如米，

灼食之，滑。”

《广志》曰：“瀹为羹。语曰：‘夏荁秋堇滑如粉。’”

芸《礼记》云：“仲冬之月，……芸始生。”郑玄注云：“香草。”

《吕氏春秋》曰：“菜之美者，阳华之芸。”

《仓颉解诂》曰：“芸蒿，叶似斜蒿，可食。春秋有白蒻，可食之。”

莪蒿《诗》曰：“菁菁者莪。”“莪，萝蒿也。”《义疏》云：“莪生

泽田渐洳处，叶似斜蒿，细科。二月中生。茎叶可食，又可蒸，香美，味颇

似蒌蒿。”

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葍《尔雅》云：“葍， 茅也。”郭璞曰：“葍，大叶白华，根如正白，

可啖。”“葍，华有赤者为 ； 一种耳。亦如陵苕，异名。”

《诗》曰：“言采其葍。”毛云：“恶菜也。”《义疏》曰：“河东关

内谓之‘葍’，幽，充谓之‘燕葍’，一名‘爵弁’，一名‘ ’。根正白，

著热灰中，温啖之。饥荒可蒸以御饥。汉祭甘泉或用之。其体有两种：一种

茎叶细而香，一种茎赤有臭气。”

《风土记》曰：“葍，蔓生，被树而升，紫黄色。子大如牛角，形如蟦，

二三同蒂，长七八寸，味甜如蜜。其大者名 ‘枺’。”

《夏统别传》注：“获，葍也，一名‘甘获’。正圆，赤，粗似橘。”

苹《尔雅》云：“苹，藾萧。”注曰：“藾蒿也，初生亦可食。”

《诗》曰：“食野之苹。”《诗疏》云：“藾萧，青白色，茎似蓍而轻

脆。始生可食，又可蒸也。”

土瓜《尔雅》云：“菲，芴。”注曰：“即土瓜也。”

《本草》云：“王瓜，……一名土瓜。”

《卫诗》曰：“采葑采菲，无以下体。”毛云：“菲，芴也。”《义疏》

云：“菲，似葍，茎粗，叶厚而长，有毛。三月中，蒸为茹，滑美，亦可作

羹。《尔雅》谓之‘蒠菜’。郭璞注云：‘菲草，生下湿地，似芜菁，华紫

赤色，可食。’今河南谓之 ‘宿菜’。”

苕《尔雅》云：“苕，陵苕。黄华，蔈；白华，茇。”孙炎云：“苕华

色异名者。”

《广志》云：“苕草，色青黄，紫华。十二月稻下种之，蔓延殷盛，可

以美田。叶可食。”

《陈诗》曰：“邛有旨苕。”《诗义疏》云：“苕饶也，幽州谓之‘翘

饶’。蔓生，茎如 豆而细，叶似蒺藜而青。其茎叶绿色，可生啖，味如小

豆藿。”

荠 《尔雅》曰：“菥蓂，大荠也。”犍为舍人注曰：“荠有小，故言大

荠。”郭璞注云：“似荠，叶细，俗呼‘老荠’。”

藻《诗》曰：“于以采藻。”注曰：“聚藻也。”《诗义疏》曰：“藻，

水草也，生水底。有二种：其一种，叶如鸡苏，茎大似箸，可长四五尺；一

种茎大如钗股，叶如蓬，谓之 ‘聚藻’。此二藻皆可食。煮熟，挼去腥气，

米面糁蒸为茹，佳美。荆扬人饥荒以当谷食。”

蒋《广雅》云：“蒋，菰也。其米谓之‘雕胡’。”

《广志》曰：“菰可食。以作席，温于蒲。生南方。”

《食经》云：“藏菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑著燥器中，

密涂稍用。”

羊蹄《诗》云：“言采其 。”毛云：“恶菜也。”《诗义疏》曰：“今

羊蹄。似芦菔，茎赤。煮为菇，滑而不美。多啖令人下痢。幽、扬谓之‘ ’，

一名 ‘蓨’，亦食之。”

菟葵 《尔雅》曰：“莃，菟葵也。郭璞注云：“颇似葵而叶小，状如藜，

有毛。汋啖之，滑。”

鹿豆 《尔雅》曰：“蔨，鹿藿。其实，莥。”郭璞云：“今鹿豆也，叶

似大豆，根黄而香，蔓延生。”

藤《尔雅》曰：“诸虑，山櫐”郭璞云：“今江东呼櫐为藤，似葛而粗

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大。”

“ ，虎櫐。”今虎豆也。缠蔓林树而生，荚有毛刺。江东呼为‘ ’。

《诗义疏》曰：“櫐，苣荒也，似燕 ，连蔓生，叶白色，子赤可食，

酢而不美。幽州谓之 ‘椎櫐’。”

《山海经》曰：“毕山，其上……多櫐。”郭璞注曰：“今虎豆、狸豆

之属。”

《南方草物状》曰：“沈滕，生子大如齐瓯。正月华色，仍连著实。十

月，腊月熟，色赤。生食之，甜酢。生交趾。”

“毦藤，生山中，大小如苹蒿，蔓衍生。人采取，剥之以作毦；然不多。

出合浦、兴古。”

“蕳子藤，生缘树木。正月、二月华色，四月、五月熟。实如梨，赤如

雄鸡冠，核如鱼鳞。取，生食之，淡泊无甘苦。出交止、合浦。”

“野聚藤，缘树木。二月华色，仍连著实。五六月熟。子大如羹瓯。里

民煮食。其味甜酢。出苍梧。”

“椒藤，生金封山。乌浒人往往卖之。其色赤。——又云，以草染之。

——出兴古。”

《异物志》曰：“葭蒲，藤类，蔓延他树，以自长养。子如莲菆，著枝

格间，一日作扶相连。实外有壳，果又无核。剥而食之，甜美。食之不饥。”

《交州记》曰：“含水藤，破之得水。行者资以止渴。”

《临海异物志》曰：“钟藤，附树作根，软弱，须缘树而作上下条。此

藤缠裹树，树死，且有恶汁，尤令速朽也。藤咸成树，若木自然，大者或至

十五围。”

《异物志》曰：“萪藤，围数寸，重于竹，可为杖。篾以缚船，及以为

席，胜竹也。”

顾微 《广州记》曰：“萪，如栟榈，叶疏；外皮青，多棘刺。高五六丈

者，如五六寸竹；小者如笔管竹。破其外青皮，得白心，即萪藤。

“藤类有十许种：续断草，藤也，一曰 ‘诺藤’，一曰‘水藤’。山行

渴，则断取汁饮之。治人体有损绝。沐则长发。去地一丈断之，辄更生根至

地，永不死。

“刀陈岭有膏藤，津汁软滑，无物能比。”

“柔萪藤，有子。子极酢。为菜滑，无物能比。”

藜《诗》云：“北山有莱。”《义疏》云：“莱，藜也，茎叶皆似‘蒃，

王刍’。今兖州人蒸以为茹，谓之 ‘莱蒸’。谯、沛人谓鸡苏为莱，故《三

仓》云： ‘莱、茱萸’，此二草异而名同。”

《广志》云：“ 子，生可食。”

《广志》云：“三 ，似翦羽，长三四寸；皮肥细，缃色。以蜜藏

之，味甜酸，可以为酒啖。出交州。正月中熟。”

《异物志》曰：“ 实虽名 ‘三 ’，或有五六，长短四五寸， 头

之间正岩。以正月中熟，正黄，多汁。其味少酢，藏之益美。”

《广州记》曰：“三 块酢，新说蜜为糁，乃美。”

蘧蔬《尔雅》曰：“山隧，蘧蔬。”郭璞注云：“蘧蔬，似土菌，生‘菰

草’中。今江东啖之，甜滑。”

芺《尔雅》曰：“钩，蘧”。郭璞云：“大如拇指，中空，茎头有台，

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似蓟。初生可食。”

茿《尔雅》曰：“荵，萹蓄。”郭璞云：“似小藜，赤茎节，好生道旁。

可食，又杀虫。”

芜《尔雅》曰：“须，薞芜。”郭璞注云：“薞芜，似羊蹄，叶细，味

酢，可食。”

隐荵《尔雅》云：“蒡，隐荵。”郭璞云：“似苏，有毛，今江东呼为

隐荵。藏以为菹，亦可瀹食。”

守气《尔雅》曰：“皇，守田。”郭璞注曰：“似燕麦。子如雕胡米，

可食。生废田中。一名 ‘守气’。”

地榆 《神仙服食经》云：“地榆，一名‘玉札’。北方难得，故尹公度

曰：“宁得一斤地榆，不用明月珠。’其实黑如豉，北方呼‘豉’为‘札’，

当言 ‘玉豉’。与五茄煮，服之可神仙。是以西域真人曰：‘何以支长久？

食石畜金盐；何以得长寿？食石用玉豉。’此草雾而不濡，太阳气盛也，铄

玉烂石。炙其根作饮，如茗气。其汁酿酒，治风痹，补脑。”

《广志》曰：“地榆可生食。”

人苋《尔雅》曰：“蒉，赤苋。”郭璞云：“今人苋赤茎者。”

莓 《尔雅》曰：“箭，山莓。”郭璞云：“今之木莓也，实似藨莓而大，

可食。”

鹿葱 《风土记》曰：“宜男，草也，高六尺，花如莲。怀妊人带佩，必

生男。”

陈思王《宜男花颂》云：“世人有女求男，取此草食之，尤良。”

嵇含 《宜男花赋序》云：“宜男花者，荆楚之俗，号曰：‘鹿葱’。可

以荐宗庙。称名则义过 ‘马舄’焉。”

蒌蒿《尔雅》曰：“购，商蒌。”郭璞注云：“商蒌，蒌蒿也。生下田。

初出可啖。江东用羹鱼。”

藨《尔雅》曰：“藨，藨。”郭璞注曰：“璞即莓也。江东呼‘璞莓’。

子似覆舄而大，赤，酢甜可啖。”

《尔雅》曰：“ ，月尔。”郭璞注云：“即紫璞也，似蕨，可食。”

《诗疏》曰：“ 菜也。叶狭，长二尺，食之微苦，即今英菜也。《诗》

曰： ‘彼汾沮洳，言采其英。’”〔一本作“莫”。〕

覆葐《尔雅》曰：“茥，蒛葐。”郭璞云：“覆葐也，实似莓而小，亦

可食。”

翘摇 《尔雅》曰：“柱夫，摇车。”郭璞注曰：“蔓生，细叶，紫华。

可食。俗呼 ‘翘摇车’。”

乌 《尔雅》曰：“菼， 也。”郭璞云：“似苇而小，实中。江东

呼为 ‘乌 ’。”

《诗》曰：“葭、菼揭揭。”毛云：“葭、芦；菼， 。”《义疏》云：

“ ，或谓之荻；至秋坚成即刈，谓之 ‘萑’。三月中生。初生其心挺出，

其下本大如箸，上锐而细，有黄黑勃，著之污人手。把取正白，啖之甜脆。

一名 ‘ 薚’。扬州谓之 ‘马尾’。故《尔雅》云：‘ ，谲，马尾也。’

幽州谓之 ‘旨苹’。”

《尔雅》曰：“槚，苦荼。”郭璞曰：“树小似栀子。冬生叶，可煮

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作羹饮。今呼早采者为 ‘荼’，晚取者为‘茗’。一名‘荈’。蜀人名之‘苦

茶’。”

《荆州地记》曰：“浮陵茶最好。”

《博物志》曰：“饮真茶，令人少眠。”

荆葵《尔雅》曰：“荍，蚍衃。”郭璞曰：“似葵，紫色。”

《诗义疏》曰：“一名‘芘芣’。华紫绿色，可食，似芜菁，微苦。《陈

诗》曰： ‘视尔如荍。’”

窃衣 《尔雅》曰：“ ，蒘，窃衣。”孙炎云：“似芹，江河间食之。

实如麦，两两相合，有毛，著人衣。其华著人衣，故曰 ‘窃衣’。”

东风《广州记》云：“东风，华叶似‘落娠妇’，茎紫。宜肥肉作羹，

味如酪，香气似马兰。”

荲《字林》云：“草似冬蓝。蒸食之，酢。”

“木耳也。”

按木耳，煮而细切之，和以姜、橘，可为菹，滑美。

莓“莓，草实，亦可食。”

荁“荁，干堇也。”

，《字林》曰：“草，生水中，其花可食。”

木《庄子》曰：“楚之南，有冥泠〔一本作“灵”〕者，以五百岁为春，

五百岁为秋。”司马彪曰：“木，生江南，千岁为一年。”

《皇览·冢记》曰：“孔子冢茔中树数百，皆异种，鲁人世世无能名者。

人传言：孔子弟子，异国人，持其国树来种之。故有柞、枌、雒离、女贞、

五味、毚檀之树。”

《齐地记》曰：“东方有‘不灰木’。”

桑《山海经》曰：“宣山，……有桑，大五十尺，其枝四衢。〔“言枝

交互四出。”〕其叶大尺，赤理，黄花，青叶。名曰 ‘帝女之桑’。〔“妇

人主蚕，故以名桑。”〕

《十洲记》曰：“扶桑，在碧海中。上有大帝宫，东王所治。有椹桑树，

长数千丈，三千余围。两树同根，更相依倚，故曰 ‘扶桑’。仙人食其椹，

体作金色。其树虽大，椹如中夏桑椹也，但稀而赤色。九千岁一生实，味甘

香。”

《括地图》曰：“昔乌先生避世于芒尚山，其子居焉。化民食桑，三十

七年，以丝自裹；九年生翼，九年而死，其桑长千仞，盖蚕类也。去琅邪二

万六千里。”

《玄中记》云：“在下之高者，‘扶桑’无枝木焉：上至天，盘蜿而下

屈，通三泉也。”

棠棣 《诗》曰：“棠棣之华，萼不韩韩。” 《诗义疏》云：“承花者曰

萼。其实似樱桃、 ；麦时熟，食美。北方呼之 ‘相思’也。”

《说文》曰：“棠棣，如李而小，子如樱桃。”

棫《尔雅》云：“棫，白棫。”注曰：“桵，小木，丛生，有刺。实如

耳珰，紫赤，可食。”

栎 《尔雅》曰：“栎，其实梂。”郭璞注云：“有梂汇自裹。”孙炎云：

“栎实，橡也。”

周处《风土记》云：“《史记》曰：‘舜耕于历山。’而始宁、邳、郯

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二县界上，舜所耕田，在于山下，多柞树。吴越之间，名柞为栎，故曰 ‘历

山’。”

桂《广志》曰：“桂，出合浦。其生必高山之岭，冬夏常青。其类自为

林，林间无杂树。”

《吴氏木草》曰：“桂，一名‘止唾’。”

《淮南万毕术》曰：“结桂用葱。”

木绵《吴录·地理志》曰：“交趾安定县有木绵，树高丈。实如酒杯，

口有绵，如蚕之绵也。又可作布，名曰‘白緤’，一名‘毛布’。”

欀木 《吴录·地理志》曰：“交趾有欀木木。其皮中有如白米屑者，干

捣之，以水淋之，似面，可作饼。”

仙树 《西河旧事》曰：“祁连山有仙树。人行山中，以疗饥渴者，辄得

之。饱不得持去。平居时，亦不得见。”

莎木《广志》曰：“莎树多枝叶，叶两边行列，若飞鸟之翼。其面色白。

树收面不过一斛。”

《蜀志记》曰：“莎树出面，一树出一石。正白而味似桄榔。出兴古。”

槃多裴渊 《广州记》曰：“槃多树，不花而结实。实从皮中出。自根著

子至杪，如橘大。食之。过熟，内许生蜜。一树者，皆有数十。”

《嵩山记》曰：“嵩寺中忽有思惟树，即贝多也。有人坐贝多树下思惟，

因以名焉。汉道士从外国来，将子于山西脚下种，极高大。今有四树，一年

三花。”

缃顾微《广州记》曰：“缃，叶、子并似椒；味如罗勒。岭北呼为‘木

罗勒’。”

娑罗盛弘之 《荆州记》曰：“巴陵县南有寺，僧房床下，忽生一木，随

生旬日，势凌轩栋。道人移房避之，木长便迟，但极晚秀。有外国沙门见之：

‘名为娑罗也。彼僧所憩之荫，常著花，细白如雪。’元嘉十一年，忽生一

花，状如芙蓉。”

榕《南州异物志》曰：“榕木，初生少时，缘榑他树，如外方扶芳藤形，

不能自立根本，缘绕他木，傍作连结，如罗网相络，然后皮理连合，郁茂扶

疏，高六七丈。”

杜芳《南州异物志》曰：“杜芳，藤形，不能自立根本，

缘绕他木作房，藤连结如罗网相罥，然后皮理连合，郁茂成树。所托树

既死，然后扶疏六七丈也。”

摩厨 《南州异物志》曰：“木有摩厨，生于斯调国。其汁肥润，其泽如

脂膏，馨香馥郁，可以煎熬食物，香美如中国用油。”

都句刘欣期《交州记》曰：“都句树，似栟榈。木中出屑如面，可啖。”

木豆《交州记》曰：“木豆，出徐闻。子美，似乌豆。枝叶类柳。一年

种，数年采。”

木堇《庄子》曰：“上古有椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”司马

彪曰：“木堇也，以万六千岁为一年，一名“蕣椿’。”

傅玄《朝华赋序》曰：“朝华，丽木也，或谓之‘洽容’，或曰‘爱老’。”

《东方朔传》曰：“朔书与公孙弘借车马曰：‘木堇夕死朝荣，士亦不

长贫。’”

《外国图》曰：“君子之国，多木堇之花，人民食之。”

潘尼 《朝菌赋》云：“朝菌者，世谓之‘木堇’，或谓之‘日及’，诗

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人以为 ‘蕣华’。”又一本云：“《庄子》以为‘朝菌。’”

顾微 《广州记》曰：“平兴县有花树，似堇，又似桑。四时常有花，可

食，甜滑，无子。此蕣木也。”

《诗》曰：“颜如蕣华。”《义疏》曰：“一名‘木堇’，一名‘王蒸’。”

木蜜《广志》曰：“木蜜，树号千岁，根甚大。伐之四五岁，乃断取不

腐者为香。生南方。”

“枳，木蜜，枝可食。”

《本草》曰：“木蜜，一名木香。”

枳柜《广志》曰：“枳柜，叶似蒲柳；子似珊瑚，其味如蜜。十月熟，

树干者美。出南方。邳、郯枳柜大如指。”

《诗》曰：“南山有枸。”毛云：“柜也。”《义疏》曰：“树高大似

白杨，在山中。有子著枝端，大如指，长数寸，啖之甘美如饴。八九月熟。

江南者特美。今官园种之，谓之 ‘木蜜’。本从江南来。其木令酒薄；若以

为屋柱，则一屋洒皆薄。”

朹 《尔雅》曰：“朹，梅。”郭璞云：“朹树，状似梅。子如指头，色，

似小柰，可食。”

《山海经》曰：“单孤之山，其木多朹。”郭璞曰：“似榆，可烧粪田。

出蜀地。”

《广志》曰：“机木生易长。居，种之为薪，又以肥田。”

夫栘《尔雅》曰：“唐棣，栘。”注云：“白栘。似白杨。江东呼 ‘夫

栘’。”

《诗》云：“何彼秾矣，唐棣之华。”毛云：“唐棣，栘也。”《疏》

云：“实大如小李，子正赤，有甜有酢；率多涩，少有美者。”

《山海经》曰：“前山，有木多 。”郭璞曰：“似柞，子可食。冬

夏青。作屋柱难腐。”

木威《广州记》曰：“木威，树高大。子如橄榄而坚，削去皮，以为棕。”

榞木《吴录·地理志》曰：“庐陵南县有榞树，其实如甘焦，而核味亦

如之。”

韶《广州记》曰：“韶，似栗。赤色，子大如栗，散有棘刺。破其外皮，

内白如脂肪，著核不离，味甜酢。核似荔支。”

君迁 《魏王花木志》曰：“君迁树细似甘焦，子如马乳。”

古度《交州记》曰：“古度树，不花而实。实从皮中出，大如安石榴，

正赤，可食。其实中如有 ‘蒲梨’者，取之数日，不煮，皆化成虫，如蚁，

有翼，穿皮飞出。 〔著屋正黑。〕”

顾微 《广州记》曰：“古度树，叶如栗而大于枇杷。天花，枝柯皮中生

子。子似杏而味酢。取煮以为粽。取之数日，不煮，化为飞蚁。”

“熙安县有孤古度树生，其号曰‘古度’。俗人无子，于祠炙其乳，则

生男。以金帛报之。”

击弥 《广志》曰：“击弥树，子赤，如 枣，可食。”

都咸《南方草物状》曰：“都咸树，野生。如手指大，长三寸，其色正

黑。三月生花色，仍连著实。七八月熟。里民啖子，及柯皮干作饮，芳香。

出日南。”

都桷《南方草物状》曰：“都桷树，野生。二月花色，仍连著实。八九

月熟。一如鸡卵。里民取食。”

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夫编 〔一本作“遍”〕《南方草物状》云：“夫编树，野生。三月花色，

仍连著实。五六月成子，及握。煮投下鱼、鸡、鸭羹中，好。亦中盐藏。出

交趾、武平。”

乙树《南方记》曰：“乙树，生山中。取叶，捣之讫，和蠕叶汁煮之，

再沸，止，味辛。曝干，投鱼肉羹中。出武平、兴古。”

州树《南方记》曰：“州树，野生。三月花色，仍连著实，五六及握，

煮如李子。五月熟。剥核，滋味甜。出武平。”

前树 《南方记》曰：“前树，野生。二月花色，连著实，如手指，长三

寸。五六月熟。以汤滴之，削去核食。以糟、盐藏之，味辛可食。出交趾。”

石南《南方记》曰：“石南树，野生。二月花色，仍连著实。实如燕卵，

七八月熟。人采之，取核，干其皮，中作肥鱼羹，和之尤美。出九真。”

国树《南方记》曰：“国树，子如雁卵，野生。三月花色，连著实。九

月熟。曝干讫，剥壳取食之，味以栗。出交趾。”

楮 《南方记》曰：“楮树，子似桃实。二月花色，连著实。七八月熟。

盐藏之，味辛。出交趾。”

《南方记》曰：“ 树，子如桃实，长寸余。二月花色，连著实。

五月熟，色黄。盐藏，味酸似白梅。出九真。”

梓棪《异物志》曰：“梓棪，大十围，材贞劲，非利刚截，不能克。堪

作船。其实类枣，著枝叶重曝挠垂。刻镂其皮，藏，味美于诸树。”

母 《异物志》云：“ 母树，皮有盖，状似栟榈；但脆不中用。南人

名其实为 ‘ ’。用之，当裂作三四片。”

《广州记》曰：“ 叶广六七尺，接之以覆屋。”

五子裴渊《广州记》曰：“五子树，实如梨，里有五核，因名‘五子’。

治霍乱、金疮。”

白缘《交州记》曰：“白缘树，高丈。实味甘，美于胡桃。”

乌臼《玄中记》云：“荆、扬有乌臼，其实如鸡头。迮之如胡麻子，其

汁，味如猪脂。”

都昆《南方草物状》：“都昆树，野生。二月花色，仍连著实。八九月

熟。如鸡卵。里民取食之，皮核滋味醋。出九真、交趾。”

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